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Recette de cuisine

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FLAN AUX PRUNES

Pour 4 personnes: 300 g de prunes (quetsches), 125 g de fromage blanc, 3 oeufs, 2 c à soupe de farine, 5 c à soupe de sucre en poudre, 100 g d'amandes en poudre, quelques gouttes de kirsch, une noisette de beurre. Lavez et dénoyautez les prunes. Battez le fromage blanc avec les oeufs entiers, la farine, le sucre, les amandes et le kirsch. Beurrez un plat allant au four, mettez-y les quetsches dénoyautées, puis la préparation au fromage blanc. Faites cuire 45 mn à four moyen. Servez tiède de préférence dans le plat de cuisson. €

FLAN AUX RAISINS

Dans une terrine, amalgamez 2 oeufs, 3 cuillerées à soupe de farine, 250 g de sucre semoule et une pincée de sel. Continuez à travailler à la spatule et ajoutez 4 oeufs, un à un. La pâte doit former un ruban. Incorporez alors 1 litre de lait et 250 g de raisins noirs épépinés et ayant macéré dans 1 dl de rhum. Versez l'appareil dans un moule à charlotte beurré et parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire à four chaud durant 25 minutes environ. Couvrez d'un papier d'aluminium à mi-cuisson pour qu'aucune croûte ne se forme.

FLAN AUX RAISINS

Lavez et égrenez 750 g de raisins blancs, disposez-les dans un plat beurré allant au four et à la table. Faites chauffer 1/2 litre de lait. Battez 3 oeufs entiers avec 125 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez peu à peu 60 g de farine tamisée, puis versez le lait bouillant en fouettant, incorporez 50 g de beurre fondu et parfumez à volonté avec 2 c à soupe de cognac. Versez la crème sur les raisins et faites cuire pendant 40 mn à four assez chaud (220° C). Retirez du four et servez saupoudré de sucre glace.

FLAN AUX RAISINS SECS

150 g de farine, 100 g de sucre, 3 oeufs, 3 dl de lait froid, 100 g de raisins secs gonflés dans du cognac et essuyés, sucre vanillé, zeste de citron. Mélanger le tout. Parfumer au sucre vanillé, au zeste de citron ou à l'eau de fleur d'oranger. Faire cuire dans une tourtière 25 mn à four chaud.

FLAN BOURGUIGNON DE POIREAUX

750 g de poireaux, 60 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 5 oeufs, 1 1/2 verre de lait, 75 g de fromage râpé, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre. Cuire les poireaux 1/4 heure à l'eau bouillante salée. Egoutter. Couper en tronçons de 2 cm. Délayer la farine avec les oeufs battus puis le lait froid, la crème, sel, poivre. Ajouter les poireaux. Beurrer un moule à soufflé. Le saupoudrer complètement de fromage râpé. Verser la préparation, couvrir de râpé. Répartir quelques copeaux de beurre. Cuire à four chaud 30 mn. €

FLAN D'ASPERGES

Pour 6 personnes: 600 g d'asperges, 1 bol de mayonnaise, 4 oeufs, sel, poivre, muscade (facultatif), quelques feuilles de salade. Préparer une béchamel bien ferme. Eplucher les asperges puis les faire blanchir dix minutes dans de l'eau bouillante salée, garder quatre pointes d'égale grosseur et longueur pour la garniture puis passer le reste au mixer. Casser les oeufs et les battre en omelette. Garder un peu de sauce béchamel pour la garniture puis dans le reste incorporer les oeufs puis les asperges mixées, ajouter éventuellement la pointe de muscade. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser cette préparation dans un moule à charlotte beurré et faire cuire au bain-marie dans le four préalablement chauffé (200° th 5.) Laisser cuire pendant 1 h. Ensuite, mettre le flan à refroidir dans un endroit frais. Ne démoulez qu'au moment de servie. Le présenter sur des feuilles de salade et le garnir avec la béchamel déposée avec une poche à douille et les quatre pointes d'asperges réservées.

FLAN D'AUBERGINES

8 petites aubergines, 6 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à café d'ail, 2 c à café d'échalote, sel, poivre, une pincée de thym et de laurier moulus, 4 oeufs entiers. Peler aubergines, les couper en tranches, les faire fondre dans de l'huile à petit feu, avec sel, poivre et aromates. Laisser cuire 35 mn. Passer aubergines au moulin à légumes, incorporer les oeufs entiers battus. Remplir un moule à charlotte beurré, cuire au bain-marie à four pas trop chaud 45 mn environ. Démouler et napper d'un coulis de tomates.

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