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Recette de cuisine |
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FLAN |
Pour 6 personnes: 2/3 de litre de lait, 3 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 180 g de sucre semoule, un sachet de sucre vanillé.
Mettez le lait à bouillir. Travaillez dans une terrine les oeufs, les jaunes d'oeufs, 180 g de sucre semoule et le sucre vanillé. Versez le lait bouillant dans cet appareil en remuant vivement au fouet. Partagez la préparation à flan dans des pots individuels. Mettez au bain-marie et laissez cuire au four 20 mn. Pour vous assurer de la cuisson du flan, piquez une aiguille au centre de celui-ci, elle doit ressortir sèche.
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FLAN |
Première recette. Délayer 80 g de fine farine avec un peu de la froid prélevé sur un litre de lait avant de le faire bouillir avec 125 g de sucre et la vanille. Joindre 2 oeufs entiers, bien fouetter, verser le lait bouillant sur le mélange, mettre dans le plat. Cuire au four.
Deuxième recette. Faire une bouillie avec 80 g de farine ou 50 g de crème de riz pour un litre de lait sucré et aromatisé. Retirer du feu aussitôt après l'ébullition, y joindre 2 oeufs battus, verser dans le plat. Cuire au four. Servir tiède ou froid.
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FLAN À LA FRANGIPANE |
1/4 de litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 25 g de sucre, 50 g d'amandes pulvérisée, 1 gousses de vanille, 1 pincée de sel. Mélangez un à un les jaunes d'oeufs avec le sucre. Travaillez jusqu'à ce que le mélange devienne jaune paille. Faites bouillir le lait avec la vanille, mélangez les 2 préparations lorsque le lait sera tiède en retirant la vanille. Mettez sur feu doux, ajoutez sel et amandes, battez au fouet, retirez à ébullition. Versez dans un moule à tarte garni de pâte brisée. Cuire au four.
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FLAN À LA MARMELADE DE POMMES |
2 grosses pommes, un paquet de sucre vanillé, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1/2 dl d'eau, 4 morceaux de sucre, 1/2 l de lait, 125 g de sucre fin, 4 oeufs, un petit verre de cognac, 2 cuillerées à soupe de sirop de groseilles, une cuillerée à café de beurre.
Faites une compote avec les pommes, le sucre vanillé, l'eau et les deux cuillerées à soupe de sucre. Passez au tamis. Faites un léger caramel avec les morceaux de sucre et versez par-dessus le lait bouillant sucré. Battez les oeufs au fouet et ajoutez-les au lait caramélisé en fouettant. Passez au tamis et incorporez le verre de cognac et la marmelade de pommes. Beurrez un moule à charlotte, versez-y votre préparation et faites cuire au bain-marie bien couvert et à feu modéré pendant une heure. Laissez refroidir, démoulez et versez par-dessus le sirop de groseilles. €
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FLAN À LA RHUBARBE |
Pour 6 personnes: 1 kg de rhubarbe, 1 dl d'eau, 200 g de sucre, 6 oeufs, 1 c à soupe de farine. Caramel: une vingtaine de morceaux de sucre, 2 c à soupe d'eau.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux. Faites chauffer l'eau et le sucre, laissez bouillir 1 mn. Ajoutez la rhubarbe, laissez cuire 30 mn. Battez les oeufs en omelette, versez un peu d'oeufs battus sur la farine et délayez progressivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez ce mélange aux oeufs puis joignez la compote de rhubarbe. Faites un caramel avec le sucre et l'eau, caramélisez un moule en couronne, versez-y la crème à la rhubarbe et faites cuire à four chaud (200°C) au bain-marie pendant 45 mn. Laissez refroidir avant de démouler. Nappez de coulis de fruits rouges à volonté. €
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FLAN À LA TOMATE |
Faites fondre doucement 1 kg de tomates pelées et épépinées dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans matière grasse. Salez, poivrez et joignez quelques feuilles de basilic hachées. D'autre part battez 4 oeufs en omelette avec 5 biscottes écrasées en chapelure, salez et poivrez. Passez les tomates au mixer et mélangez-les aux oeufs. Joignez 100 g d'édam de Hollande râpé. Huilez 4 petits moules individuels et répartissez-y la préparation. Faites cuire 25 mn à four chaud. €
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FLAN À LA TOMATE |
Pour 4 personnes: un fond de tarte en pâte brisée (dans un moule à manqué) piqué à la fourchette et mis au réfrigérateur 20 mn, avant d'être garni. 4 belles tomates, 4 oeufs, 1 dl 1/2 de lait, sel, poivre, 150 g de crème fraîche épaisse, 150 g de gruyère, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 1 branche de thym.
Lavez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux. Battez les oeufs entiers en omelette, ajoutez le lait, salez et poivrez. Jetez les tomates dans la préparation. Ajoutez la crème fraîche et incorporez le gruyère. Hachez finement l'ail et les herbes, joignez-les en mélangeant soigneusement. Emiettez quelques brindilles de thym. Versez le tout sur fond de tarte préparé et faites cuire 40 mn environ à four doux préchauffé. Démoulez sur le plat de service et servez chaud. Vous pouvez faire pré-cuire le fond de tarte 10 mn à blanc avant de le garnir, il restera plus croustillant. €
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