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Recette de cuisine

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FILETS DE DAURADE À LA MODE DE GRENOBLE

4 filets de 150 g, 2 cuillerées à soupe d'huile, 75 g de beurre, deux cuillerées à dessert de câpres, un citron, une cuillerée à soupe de farine, du sel, du poivre et du persil. Passez les filets de dorades dans la farine et faites-les cuire dans une poêle contenant moitié beurre, moitié huile. Salez et poivrez. Dressez les filets sur un plat que vous maintiendrez au chaud. Dans la cuisson jetez les câpres et de fines tranches de citron pelé. Incorporez le reste du beurre et le persil haché. Donnez quelques bouillons et versez sur le poisson.

FILETS DE DAURADE À LA TAHITIENNE

Pour 12 personnes: 2 kg 500 de filets de daurade, 1 kilo de citrons, du sel, du poivre, du thym, du laurier, du fenouil, de l'huile 2 gousses d'ail, 2 jaunes d'oeufs, une cuillerée à soupe de moutarde, du persil. Préparez la marinade dès la veille Taillez les filets en lanières. Faites-les mariner quelques heures dans le jus des citrons. Montez une mayonnaise avec les jaunes d'oeufs, l'ail haché, la moutarde, l'huile et le fenouil en grains. Egouttez le poisson. Huilez-le et grillez-le. Dressez sur un plat, saupoudrez de fenouil en grains et servez avec la sauce additionnée de persil haché.

FILETS DE DAURADE AU FENOUIL

1 kg de filets de daurade, 2 ou 3 pointes de couteau de serpolet, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, tomates, 1 verre de vin blanc sec, 1 c à café de brins de fenouil, persil. Dans un plat allant au four, versez l'huile d'olive et les filets de dorade après les avoir saupoudrés, sur chacune des faces, de sel, de poivre et de serpolet. Agrémentez votre plat d'une couronne de tranches de tomates. Portez à four moyen pendant 25 à 30 mn maximum. A moitié du temps de cuisson, mouillez avec le vin blanc sec et saupoudrez des brins de fenouil. Au moment de servir garnissez avec quelques de persil haché.

FILETS DE DAURADE AU RIZ

200 g de riz au bouillon, 4 filets de daurade, 2 c à soupe de beurre, 1 bol de sauce tomate, une pincée de basilic, 50 g de fromage râpé. Prenez un plat allant au four et placez-y le riz cuit au bouillon. Dans une poêle contenant du beurre faites saisir de chaque côté les filets de dorade, posez-les sur le riz. Nappez avec la sauce tomate, dans laquelle vous incorporerez la pincée de basilic. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.

FILETS DE DAURADE AU SERPOLET

Pour 4 personnes: 4 filets de daurade, 3 pointes de serpolet, 2 c à soupe d'huile d'olive, persil, 3 tomates moyennes, un verre de vin blanc sec, une c à café de fenouil. Salez et poivrez les filets de daurade. Saupoudrez-les sur chaque face d'une pincée de serpolet. Versez l'huile dans un plat à four. Rangez-y côte à côte les filets de poisson, entourez-les d'une couronne de tranches de tomates et portez à four moyen pendant 25 à 30 minutes maximum. A mi-cuisson, mouillez avec le vin blanc sec et saupoudrez de brins de fenouil. Achevez la cuisson. Au moment de servir, saupoudrez de persil haché. Servez accompagné de pommes vapeur.

FILETS DE DAURADE AUX AMANDES

Passez 4 filets de daurade dans de la farine salée et poivrée. Faites dorer au beurre 5 mn de chaque côté. Retirez-les, gardez-les au chaud. Déglacez la poêle avec 1 dl de vin blanc sec, ajoutez 100 g de crème fraîche, 100 g d'amandes effilées grillées, sel, poivre, paprika et un filet de citron. Nappez les filets de cette sauce.

FILETS DE DAURADE AUX AMANDES

Pour 4 à 5 personnes: 1 kg de filets de dorade surgelés, 100 g de poudre d'amandes, 4 biscottes écrasées, 2 oeufs, 2 c à soupe de farine, 70 g de beurre, huile, sel, poivre. En garniture: rondelles de citron et pommes vapeur. Faites dégeler les filets la veille au bas du réfrigérateur. Essuyez-les. Battez les oeufs et mettez-les dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, mélangez la poudre d'amandes et les biscottes écrasées. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Rouler les filets de poisson dans la farine en enlevant le surplus, passez-les dans les oeufs battus et enfin dans le mélange amandes-biscottes. Faites dorer les filets 2 à 3 minutes dans la poêle en veillant à ne pas brûler la panure. Jetez l'huile de cuisson et remplacez-la par le beurre coupé en morceaux. Prolongez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. Servez avec des rondelles de citron et des pommes vapeur.

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