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Recette de cuisine |
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FEVES DES MARAIS |
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1 kg de fèves de marais, sel, poivre, 2 branches de sarriette fraîche, 1 c à soupe de beurre, 1 c 1/2 de farine, 1/4 de litre de lait, 1 jaune d'oeuf.
Ecossez les fèves de marais. Faites-les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant une bonne heure. Après cuisson, laissez égoutter. Entre-temps, préparez dans un caquelon la sauce d'accompagnement. Pour cela, faites fondre la matière grasse et ajoutez la farine. Lorsque ce roux a pris consistance, allongez petit à petit avec le lait jusqu'à obtention d'une crème assez liquide. Liez avec le jaune d'oeuf et incorporez la sarriette finement hachée. Incorporez les fèves dans cette sauce et laissez mijoter pendant quelques instants.
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FÈVES FRAÎCHES |
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Mettre 1 litre d'eau dans une grande cocotte, ajouter 1 c à café de piment rouge, un peu de cumin, de l'ail pilé, un bouquet de coriandre, saler, poivre, porter à ébullition. Jeter dans cette eau 500 g de fèves épluchées, les fèves doivent baigner largement. Faire cuire jusqu'à réduction du bouillon. Egoutter les fèves les déposer dans un plat avec tous les éléments du bouillon. Servir avec des brochettes de mouton grillées.
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FÈVES FRAÎCHES EN SALADE |
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Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 15 mn. 2 kg de fèves fraîches, 1 fromage de chèvre (100 g), 1 oignon, 2 oeufs, 5 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de vinaigre de Xérès, 1 brin de sarriette ou de thym, sel, poivre.
Pelez et coupez l'oignon en deux. Emincez-le en fines lamelles. Versez-les dans un saladier. Arrosez-les de vinaigre. Salez-les et laissez-les macérer pour les attendrir légèrement. Faites durcir les oeufs pendant 10 min. Rincez-les sous l'eau froide pour pouvoir les écaler facilement. Laissez-les refroidir dans l'eau. Puis écalez-les et coupez-les en quartiers. Pendant ce temps, écossez les fèves fraîches. Dans une casserole, portez à ébullition 2 l d'eau froide, additionnée de 2 c à soupe de sel. Ajoutez le brin de sarriette. Plongez les fèves dans l'eau bouillante pendant 5 mn. Versez-les dans une passoire. Rincez-les longuement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez-les. Laissez-les refroidir. Retirez la seconde peau. Versez l'huile d'olive dans le saladier avec les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles ainsi que les rondelles d'oeufs durs. Salez. Parsemez de poivre grossièrement moulu. Couvrez le saladier de film étirable. Laissez la salade en attente au réfrigérateur et mélangez au dernier moment. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées d'ail.
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FIGUES À LA CRÈME DE MENTHE |
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Pour 4 personnes: 12 figues bien mûres, 100 g de crème fraîche, 50 g de sucre, quelques gouttes d'alcool de menthe, une poignée de menthe fraîche.
Fouettez la crème avec le sucre et l'alcool de menthe. Ajoutez les feuilles de menthe lavées, séchées et hachées très finement au mixer. Laissez reposer un peu au frais. Lavez les figues, fendez-les en quatre sans séparer les morceaux. Au moment de servir. versez un peu de crème sur chaque figue.
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FIGUES AU FOUR |
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Pour 4 personnes: 500 g de figues, 3 c à soupe de sucre en poudre. Pour servir: crème fraîche à volonté.
Lavez et équeutez les figues. Rangez-les bien serrées dans un plat allant au four. Saupoudrez-les de sucre et faites-les cuire 15 mn à four chaud. Servez tiède avec de la crème fraîche.
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FIGUES AU JAMBON |
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8 figues vertes bien mûres, 8 fines tranches de jambon cru, poivre à volonté.
Fendez les figues en deux et garnissez chacune d'elles d'une tranche de jambon roulée. Poivrez à volonté la figue auparavant. Servez bien frais, en entrée. Cette petite entrée vite faite est d'origine italienne. C'est le jambon de Parme qui convient le mieux. Pour pouvoir manger les figues plus facilement, pelez les au préalable. Vous pouvez aussi présenter en même temps des barquettes de melon.
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FIGUES AU SIROP |
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Faites chauffer 1/4 de litre d'eau avec 75 g de sucre et une cuillère à soupe de citron. Mettez 250 g de belles figues dans le liquide en ébullition. Laissez mijoter 15 à 20 mn la casserole ouverte, jusqu'à ce que le liquide soit suffisamment réduit. Laissez tiédir ou refroidir selon vos goûts. Servez avec une crème anglaise à la vanille ou de la crème fraîche ou encore du yaourt (choisissez de préférence le goût bulgare).
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