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Recette de cuisine
 

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FARÇON SAVOYARD
Faites cuire 1 kg de pommes de terre à l'eau. Passez les au moulin à légumes. Incorporez peu à peu du lait en remuant. Salez, poivrez " muscadez ", battez bien la purée qui doit être légère, puis incorporez 4 oeufs entiers, une noix de beurre et une grosse poignée d'herbes hachées (persil, cerfeuil). Versez dans un plat beurré et faites gratiner.
 

FARÇONNETTES D'ÉPINARDS
250 g de fromage blanc, 250 g d'épinards, 1 laitue pommée, 2 oeufs, 100 g de parmesan râpé, 30 g de beurre, 4 échalotes, 1 verre de bouillon (20 cl), 1 pincée curry, sel, poivre. Egoutter soigneusement le fromage. Faire étuver les épinards sans matière grasse 10 mn. Plonger chaque feuille de laitue 1 mn dans de l'eau salée. Les étaler sur un torchon. Essorer les épinards et les hacher. Incorporer les oeufs entiers, le parmesan, le sel, poivre, curry. Superposer 3 ou 4 feuilles de laitue. Disposer 1 c à soupe de farce. Ficeler. Blondir les échalotes finement émincées ranger les farçonnettes, mouiller avec le bouillon. Mijoter 10 mn feu doux en retournant à mi-cuisson.
 

FARÇOUN
Pour 3 à 4 personnes: 300 g de chair à saucisse, 2 échalotes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 100 g de farine, 2 oeufs, une poignée d'oseille, 2 c à soupe de persil, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, 1 c à soupe de graisse d'oie. Mélangez la chair à saucisse avec les échalotes et l'oignon hachés, ajoutez l'ail écrasé, la farine, les oeufs et les herbes hachées. Mouillez peu à peu avec le vin, salez, poivrez, travaillez bien Le tout pour avoir une préparation homogène. Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle à fond épais. Versez-y la préparation et étalez-la comme une galette. Couvrez et faites cuire 20 mn environ de chaque côté. Le farçoun doit être bien doré. €
 

FARÇUN
Nettoyez 2,500 kg d épinards. Faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée avec 1 belle branche de céleri. Egouttez, pressez et hachez les légumes, mélangez-les à 3 gousses d'ail hachées. Préparez une sauce béchamel avec 60 g de beurre, 70 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, thym émietté. Hors du feu, joignez 3 jaunes d'oeufs. Ajoutez les légumes et 200 g de jambon du pays en dés. Mettez le tout dans un plat à gratin beurré et faites cuire 40 mn à four chaud.
 

FAUX-FILET AU GINGEMBRE
Pour 2 personnes: 1 tranche de faux-filet assez épaisse, huile d'olive, poivre, gingembre en poudre, sel. Poivrez très légèrement la viande, salez. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Saupoudrez-la des deux côtés avec du gingembre en poudre. Posez-la sur un gril chaud. Faites-la cuire à votre goût, saignante ou à point. Au moment de servir, poivrez à nouveau légèrement.
 

FAUX-FILET AUX CEPES
Pour 6 personnes: 2 tranches de faux-filet de 500 à 600 g chacune, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 50 g de cèpes secs, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, 2 échalotes, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 75 g de crème fraîche, 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile. Préparation: 15 mn. Cuisson: 20 mn. Demandez à votre boucher de parer les faux-filets. Faites tremper les cèpes 10 mn dans de l'eau chaude. Ouvrez la boîte de tomates égouttez-les. Hachez l'ail et les échalotes. Dans une grande poêle, avec le beurre et l'huile, faites cuire à feu vif les tranches de faux-filet. Le temps de cuisson dépend de votre goût. Aussitôt que la viande est à point ôtez-la de la poêle et dressez-la dans un plat chaud. Tenez-la au chaud à l'entrée du four. Dans la poêle mettez les échalotes et l'ail. les tomates pressées, le bouquet garni, sel, poivre. Faites cuire à feu vif pendant 5 mn. Ajoutez le vin blanc, les cèpes égouttés, laissez cuire encore 10 mn et incorporez la crème fraîche. Nappez la viande de cette sauce et servez immédiatement. Il est très délicat de prévoir un temps de cuisson pour les viandes sautées ou grillées. Tout dépend de chacun, de l'épaisseur de la viande et de la puissance du feu. Mais il faut savoir qu'il y a trois stades de cuisson saignant, à point. Lorsque le jus de la viande perle rose elle est saignante, lorsqu'il perle brun elle est à point.
 

FAUX-FILET CHASSEUR
Pour 4 personnes: 2 belles tranches de faux-filet de 400 g à 450 g, 2 cuillerées à café de poivre concassé, 2 cuillerées à soupe d'huile aromatisée. Badigeonnez d'huile les tranches de faux-filet pour bien y faire adhérer le poivre. Saupoudrez-les de poivre concassé de chaque côté. Faites cuire selon l'épaisseur et le goût de 2 à 4 mn en faisant faire à la viande 1/4 de tour sur le gril en cours de cuisson. Servez le faux-filet nappé de sauce chasseur. HUILE AROMATISEE: 1 litre d'huile d'olive, 6 branches de thym, 1 branche de romarin, 6 feuilles de laurier, 1 cuillerée à café de poivre gris en grains, 3 gousses d'ail entières, 2 échalotes non pelées. Mettez les aromates, ail et échalotes dans un bocal ou une bouteille à large goulot puis versez l'huile. Laissez macérer un mois au moins avant d'utiliser l'huile dont vous badigeonnerez viandes et poissons avant de les faire griller. Ils seront délicieusement et légèrement parfumés. Si vous préférez un parfum plus corsé; ajoutez à ces ingrédients 2 branches de sarriette, 2 branches de marjolaine et 1 cuillerée à café de poudre de gingembre enveloppée dans une mousseline.
 
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