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FARCE POUR LÉGUMES

Pour farcir des légumes comme oignons, tomates, poivrons, aubergines, pommes de terre, courgettes..., voici une savoureuse farce à base de volaille, dont les proportions sont données pour 1 kg environ de légumes. Coupez en dés 600 g de chair de volaille. Ajoutez 200 g de chair maigre de veau et 600 g de lard. Hachez au mixeur. Incorporez 3 oeufs entiers, 5 cl de cognac et 10 g de sel. Mélangez bien le tout en ajoutant la pulpe hachée du légume évidé. Réservez au froid jusqu'au moment de remplir les demi-coques de légumes, en prenant garde de ne pas trop tasser la farce pour éviter l'éclatement à la cuisson. Saupoudrez de chapelure et faites cuire à four très chaud.

FARCE POUR SANDWICH

Pour 2 sandwichs: 150 g de poulet cuit, 50 g d'olives noires dénoyautées, 60 g de mayonnaise. Hachez très finement le poulet et les olives. Dans une jatte mettez la mayonnaise et incorporez le poulet et les olives. Mélangez bien. €

FARCE POUR SANDWICH

160 g de thon à l'huile bien égoutté, 50 g de beurre, 3 cornichons. Dans une jatte, travaillez le beurre avec le thon pour obtenir une pâte bien lisse. Lorsque vous aurez étalé cette farce sur le pain parsemez de petites rondelles de cornichon. €

FARCE POUR SANDWICH

125 g de crevettes grises décortiquées, 1 c d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, sel, poivre, 40 g de beurre. Dans une jatte mettez les crevettes, l'huile, le jus de citron et le beurre. Pilez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Salez et poivrez.

FARCE POUR SANDWICH

Pour 2 sandwichs: 160 g de jambon, 60 g d'olives noires dénoyautées, 50 g de beurre. Hachez très finement le jambon et les olives. Dans une jatte. mettez le beurre et incorporez le jambon et les olives. Remuez bien pour obtenir une pâte bien lisse.

FARCE POUR VOLAILLE

Faites revenir 1 oignon émincé dans 50 g de beurre. Dès qu'il est blond, ajoutez 3 branches de céleri vert et celles de 1/2 céleri blanc débarrassées de leurs feuilles, dénervées et coupées en petits morceaux. Donnez 2 a 3 minutes de cuisson en remuant. Ajoutez 1 tasse de 250 g de riz "long grain" américain. Mélangez et donnez 2 minutes de cuisson en remuant. Ajoutez 2 tasses de bouillon (2 fois le volume du riz) sel et poivre, un peu de laurier. de thym, de sauge et de basilic en poudre. Mélangez, portez à ébullition et cuisez 10 minutes à feu doux. Ajoutez 1 cuiller à soupe de persil haché, mélangez, couvrez et cuisez encore 5 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé. Parfait pour farcir volailles ou viandes blanches. €

FARCE POUR VOLAILLE

Le petit-suisse pétri avec du beurre ou de la moutarde, poivré ou parfumé à la cannelle, gardera la volaille moelleuse. €

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