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Recette de cuisine |
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ESCALOPES AU VIN BLANC |
Pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde, 1/2 dl de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de moutarde, 1 yaourt, 3 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de persil haché, sel, poivre.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile, y faire dorer les escalopes 3 à 4 minutes sur chaque face (selon leur épaisseur); saler, poivrer puis les réserver au chaud. Jeter l'huile de cuisson de la poêle puis la déglacer avec le vin blanc tout en remuant avec une spatule en bois pour décoller les sucs; après 2 minutes de cuisson, ajouter le yaourt dans lequel on aura au préalable, mélangé la moutarde. Laisser chauffer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant l'ébullition, napper les escalopes avec cette sauce et saupoudrer de persil haché avant de servir.
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ESCALOPES AU WHISKY |
Pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde, 40 g de farine, 1 citron, 2 c à soupe de whisky, 100 g de crème fraîche, 40 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, quelques brins de persil, quelques feuilles de laitue, sel, poivre.
Saler et poivrer les escalopes, les fariner puis les cuire au beurre et à l'huile jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration sur les deux faces. Réserver au chaud. Dégraisser la poêle, la déglacer avec le whisky, ajouter la crème fraîche et faire réduire jusqu'à épaississement. Présenter les escalopes sur un plat décorées de rondelles de citron, de brins de persil et de quelques feuilles de laitue. Napper avec la sauce et servir aussitôt.
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ESCALOPES AUX ANCHOIS |
Passez 4 escalopes de veau dans un peu de farine assaisonnée. Faites-les dorer dans un mélange beurre-huile, 4 mn de chaque côté. Mouillez de 1 dl de vin blanc sec, laissez évaporer. Ajoutez 2 dl de bouillon et 1 c à soupe de sauce tomate. Mélangez 50 g de fromage de chèvre avec 1 c à soupe de persil, 2 olives noires et 3 filets d'anchois, le tout haché. Etalez cette pâte sur les escalopes, laissez cuire encore un peu et servez bien chaud. €
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ESCALOPES AUX CÂPRES |
Faites cuire rapidement 4 escalopes de veau bien aplaties dans un peu d'huile (3 à 4 mn de chaque côté). Réservez-les au chaud, faites couler le gras de la poêle et déglacez avec 2 c à soupe de bouillon (eau et cube) et un filet de citron. Ajoutez 2 c à soupe de câpres et 1 anchois au sel (préalablement dessale et pilé). €
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ESCALOPES AUX CÂPRES |
Faites dorer au beurre 4 escalopes de veau. Salez (peu) et poivrez. Pendant ce temps, écrasez une grosse cuillerée de câpres, mouillez de 1 verre de vin blanc sec. Lorsque les escalopes sont dorées, retirez-les et déglacez la poêle avec le vin et les câpres. Laissez réduire un peu, réchauffez les escalopes dans cette sauce et servez. €
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ESCALOPES AUX HERBES |
5 escalopes de veau (très fines), 5 tranches de jambon cru fumé, thym, laurier en poudre, romarin, basilic, 2 c à soupe de farine, 50 g de beurre, 5 petites échalotes, 2 dl de madère ou de porto.
Etalez les escalopes et posez sur chacune une tranche de jambon. Saupoudrez-les d'herbes aromatiques, sel et poivre. Roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les fermées au moyen de petits bâtonnets pique-olives. Passez-les ensuite dans la farine et faites-les revenir dans le beurre. Lorsqu'elles sont dorées de toutes parts, retirez-les et remplacez-les par les échalotes hachées finement. Laissez fondre à petit feu ajoutez le madère ou le porto et remettez les escalopes dans cette sauce. Laissez mijoter 30 minutes environ, en retournant à mi-cuisson. Servez très chaud, accompagné de pommes dauphine. €
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ESCALOPES AUX HERBES |
4 escalopes de veau, sel, poivre, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 2 échalotes, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau environ, 1/2 citron, 1/2 tasse d herbes hachées (persil et ciboulette en saison).
Salez et poivrez les escalopes. Faites chauffer le beurre dans une casserole, faites-y dorer les escalopes sur les deux faces. Mouillez de vin blanc, couvrez et laissez cuire 45 mn. Ajoutez de l'eau de temps en temps au fur et à mesure que la sauce réduit. En fin de cuisson joignez le jus de citron et les herbes donnez un bouillon à la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Servez avec les choux de Bruxelles. €
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