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Recette de cuisine |
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ESCALOPES AU FOUR |
Fariner les escalopes, les tremper dans du blanc d'oeuf, puis dans de la chapelure. Les faire sauter dans une poêle avec beurre et huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dans une casserole, faire dorer au beurre et à l'huile de l'oignon émincé , saler, poivrer et saupoudrer de farine, mouiller avec une tasse de bouillon. Laisser cuire un moment, puis napper les escalopes avec cette sauce et mettre au four 30 mn. €
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ESCALOPES AU FROMAGE |
Pour 4 personnes. Incisez profondément 4 escalopes un peu épaisses dans le sens horizontal. Glissez à l'intérieur de chacune une tranche de fromage (gouda de préférence) ainsi qu'une tranche de jambon de Bayonne (ou de montagne). Refermez l'escalope en la piquant avec un bâtonnet. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Mettez-y à dorer les escalopes de la poêle et réservez-les sur le plat de service tenu au chaud. Dans la poêle, ajoutez au jus de cuisson une c à soupe de moutarde forte, puis 2 c à soupe de crème fraîche. Faites chauffer sans laisser bouillir. Versez sur les escalopes et servez. €
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ESCALOPES AU FROMAGE |
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau de 100 g chacune (larges et minces), 20 g de beurre, 4 petits oignons, 4 cuillerées à soupe de sauce tomate, une pincée d'origan, du sel, du poivre, 4 tranches de gruyère de 20 g chacune.
Enduisez chaque escalope de beurre et faites griller pendant quelques minutes. Hachez les oignons et ajoutez-les à la sauce tomate en rectifiant l'assaisonnement. Tartinez les escalopes avec cette préparation. Posez une tranche de fromage dessus. Remettez sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu. €
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ESCALOPES AU FROMAGE |
Pour 6 personnes: 6 escalopes de dinde, 30 g de beurre, sel, poivre, 6 tranches de jambon fumé, 6 tranches de fromage assez minces, de la taille des escalopes, 2 dl de vin blanc sec, 50 g de crème fraîche.
Faites dorer rapidement les escalopes de dinde dans le beurre, assaisonnez. Retirez-les. Dans un plat allant au four, disposez 6 demi-tranches de jambon, posez les escalopes par-dessus, puis à nouveau des demi-tranches de jambon, puis le fromage. Assaisonnez, mouillez avec le vin blanc mélangé à la crème fraîche. Passez à four chaud pendant 20 mn environ. Le dessus doit être bien doré. Accompagnez de pâtes ou de riz créole. Vous pouvez au préalable paner les escalopes avant de les faire gratiner.
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ESCALOPES AU PAPRIKA |
Choisissez 4 belles escalopes de veau de 150 g environ. Arroser-les de jus de citron. Laissez-les s'en imprégner une demi-heure. Passez chaque escalope dans un peu de farine et faites-les dorer des deux cotés dans une poêle contenant du beurre bien chaud. Salez, poivrez et mouillez avec un demi-verre de vin blanc sec. Laissez cuire à petit feu avec couvercle pendant un quart d'heure. Egouttez les escalopes et saupoudrez le jus de cuisson d'une pincée de paprika. Tournez ajoutez une cuillerée de crème fraîche sans laisser bouillir et remettez les escalopes quelques minutes dans la sauce. €
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ESCALOPES AU POIVRE VERT |
Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau, 1 yaourt, 1 c à soupe de poivre vert, sel, poivre.
Huilez très légèrement les escalopes, assaisonnez et faites-les griller 2 mn de chaque côté. D'autre part, battez le yaourt avec le poivre vert, faites chauffer doucement, nappez les escalopes de cette sauce. €
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ESCALOPES AU RADIS NOIR |
Pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde, 100 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, poivre, 600 g de radis noir, 2 dl de porto rouge, 1/2 citron.
Pelez le radis noir, coupez-le en rondelles, faites-les revenir dans 75 g de beurre en sauteuse. Au bout de 5 mn, ajoutez le porto et le jus du 1/2 citron. Laissez cuire à petit feu (une dizaine de minutes), jusqu'à ce que le jus de cuisson devienne sirupeux. D'autre part, faites cuire les escalopes de dinde dans une autre poêle, dans 25 g de beurre et 1 c à soupe d'huile (5 à 6 mn de chaque côté), assaisonnez. Servez-les avec le radis noir.
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