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Recette de cuisine |
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EPIS DE MAIS EN PAPILLOTE |
Pour 6 personnes: 6 épis de maïs ou en boîte de 4 épis, 100 g de beurre, poivron.
Oter les feuilles vertes, il reste un bel épis aux grains dorés ou blancs. Envelopper chaque épis dans du papier d'aluminium en ayant soin de laisser passer l'air aux deux extrémités. Ainsi habillé on peut le faire cuire au four chauffé (thermostat 7) vingt-cinq minutes. Ou bien mettez-les sur le gril du barbecue mais seulement pendant dix à douze minutes. Cuit de cette manière l'épi se mange avec les doigts enduit de beurre salé et de poivre.
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EPIS DE MAÏS GRILLÉS |
Pour 4 personnes. Faites pocher 10 mn 4 épis de maïs débarrassés de leurs feuilles. Egouttez-les badigeonnez-les de beurre fondu salé et faites-les griller doucement pendant 30 mn en les retournant de temps en temps et en les arrosant de beurre. Pour servir, coupez les deux extrémités et enfoncez-y deux bâtonnets que chaque convive saisira pour grignoter les épis. Présentez en même temps du beurre frais, du sel et du poivre. On peut aussi faire griller directement les épis salés sans les faire pocher auparavant. Le temps de cuisson est alors plus long.
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ESCABÈCHE D'ANCHOIS |
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 10 mn. 400 g d'anchois, 1 dl de vin blanc, 1 citron, 1 c à soupe de gros sel, romarin ou de marjolaine, 1/2 feuille de laurier, 1 c à café de ketchup, 3 gouttes de tabasco, 3 brins de persil, sel, poivre.
Etalez les anchois sur un papier, saupoudrez-les de gros sel et frottez-les grossièrement pour enlevez les petites écailles. Détachez la tête en tirant, essuyez dans du papier absorbant. Préchauffez le four thermostat 8. Rangez les anchois serrés, les uns contre les autres dans un plat en terre. Arrosez-les avec le vin blanc additionné du jus de citron et assaisonnez avec les herbes, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Cuire 10 mn à four chaud. Laissez refroidir le plat et placez-le ou réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures avant de servir. Accompagnez cette escabèche d'une salade de tomates ou de pommes de terre à l'huile. En saison, remplacez les anchois par des petites sardines de taille moyenne (18 à 20 cm).
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ESCABÈCHE DE THON |
Pour 4 personnes. Egouttez le contenu d'une grosse boîte de thon à l'huile et faites frire dans de l'huile (à laquelle vous ajouterez l'huile de la boîte), 1 oignon moyen haché, 1 carotte coupée en petits dés, 2 gousses d'ail en lamelles, quelques petites têtes de chou-fleur cru. Quand les légumes commencent à dorer, ajoutez 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, 1/4 de verre d'eau, 1/4 de verre de vinaigre de vin, un rien de sel, 1 pincée de sucre, 1 morceau de piment rouge. Laissez mijoter 1/4 d'heure, enlevez le piment puis versez chaud sur le thon. Mélangez très délicatement et laissez mariner 24 h dans un endroit frais mais pas dans le réfrigérateur. Décorez avec des olives noires. €
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ESCABÈCHE DE THON |
Couper des tranches épaisses de thon frais, les rouler dans la farine, les frire à l'huile. Dresser ces tranches sur un plat. Dans l'huile de la friture mettre quelques feuilles de menthe, six gousses d'ail, laurier, thym, poivre rouge, deux piments et un verre de vinaigre blanc. Laisser mijoter 15 minutes puis verser sur les tranches de poisson. Laisser mariner 24 h. €
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ESCALOPE AUX ANCHOIS |
Pour 6 personnes: 6 escalopes de dinde. Panure: 1 oeuf, sel, poivre, 1 tasse de chapelure. Pour la cuisson: 50 g de beurre, 50 g de beurre d'anchois, 1 c à soupe de câpres. Citron et persil à volonté.
Aplatissez les escalopes. Passez-les successivement dans l'oeuf battu et assaisonné, puis dans la chapelure. Laissez en attente. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les escalopes des deux côtés. D'autre part, dans une autre casserole, mettez le beurre et le beurre d'anchois. Laissez fondre doucement, ajouter les câpres. Servez les escalopes garnies de citron et de persil avec cette sauce. Accompagnez d'une purée de haricots verts et de pommes duchesse. Si vous n'avez pas de beurre d'anchois, utilisez des filets d'anchois que vous pilerez.
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ESCALOPE AUX EPICES |
Pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde, 150 g de pistaches décortiquées, poivre aux 5 baies, 1 c à soupe d'ail semoule, 1 c à soupe de coriandre, 1 c à soupe de cumin, 2 yaourts, 1 tomate, 2 oignons, 1 c à soupe d'huile, sel.
Mixez les pistaches puis mélangez-les avec les yaourts. Plongez la tomate dans de l'eau bouillante puis pelez, épépinez et concassez-la. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et dorer les escalopes avec les oignons hachés. Incorporez l'ail, la tomate, la coriandre, le cumin et les yaourts. Salez, poivrez et faites cuire 10 mn à feu doux en arrosant d'un peu d'eau tiède si nécessaire. Vérifiez que la viande est bien cuite à coeur et servez la nappée de la sauce.
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