|
 |
Recette de cuisine |
|
|
| |
|
|
| |
DIPLOMATE |
|
Pour 6 personnes: 150 g de raisins de Smyrne et de Corinthe, 100 g de fruits confits hachés, 1 dl de kirsch, 1 dl d'eau, 1 c à soupe de sucre, 35 biscuits à la cuillère, 1 pot de 250 g de marmelade d'abricots, 1 moule à charlotte (19 cm de diamètre dessus, 14 cm au fond). Pour décorer: fruits confits, raisins, marmelade d'abricots à volonté.
Faites tremper les raisins et les fruits confits dans la moitié du kirsch pendant 30 mn. Pendant ce temps, préparez un sirop léger avec l'eau et le sucre, ajoutez le reste de kirsch et laissez refroidir. Après macération; ajoutez également le kirsch où ont trempé les fruits. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé, coupez en biseaux les biscuits qui tapisseront le fond du moule, trempez-les rapidement dans le sirop et déposez-les dans le moule en formant une rosace et sans laisser d'espace libre entre les biscuits. Coupez à la hauteur du moule les biscuits destinés à recouvrir les parois; trempez-les dans le sirop et disposez-les légèrement chevauchés et côté bombé vers l'extérieur. Versez une couche de marmelade d'abricots pour recouvrir les biscuits du fond. Ajoutez une couche de raisins et de fruits confits macérés. Recouvrez d'une couche de biscuits et ainsi de suite en alternant jusqu'à ce que le moule soit rempli. Terminez par une couche de biscuits. Recouvrez la charlotte d'une assiette et d'un poids et mettez au réfrigérateur pendant 24 h. Démoulez la charlotte sur le plat de service. A volonté nappez-la d'une couche de confiture d'abricots légèrement fondus et décorez de fruits confits. Vous pouvez accompagner ce dessert d'une crème anglaise.
|
| |
DIPLOMATE |
|
Pour 4 personnes: 250 g de fromage blanc très sec, 2 jaunes d'oeufs, 175 g de sucre en poudre, 100 g de beurre ramolli, 200 g de framboises, 250 g de fraises, 1 peu de kirsch, 125 g de crème fraîche, des boudoirs.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Ajoutez le beurre ramolli puis le fromage blanc. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer. Mettez les framboises et les fraises dans une coupe et saupoudrez-les avec le reste du sucre. Remuez. Faites macérer 2 h puis égouttez. Ajoutez le kirsch au jus obtenu et trempez-y les boudoirs. Dans un moule à charlotte, disposez 1 couche de préparation au fromage blanc, recouvrez de biscuits puis d'une nouvelle couche de fromage blanc. Alternez ainsi jusqu'à épuisement des éléments. Tassez bien. Posez dessus une assiette et un poids et mettez au réfrigérateur. Démoulez sur un plat de service. Garnissez avec des fraises. Servez en présentant la coupe de fruits macérés et la crème fraîche dans une jatte.
|
| |
DIPLOMATE À LA CONFITURE |
|
Pour 6 personnes: 200 g de biscuits à la cuiller, 250 g de marmelade d'abricots, 2 dl d'eau, 30 g de sucre semoule, 150 g de crème fraîche, 1/2 dl de lait, 30 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de kirsch.
Dans un bol, mettre l'eau et le sucre semoule, ajouter le kirsch. Il faut attendre que la totalité du sucre soit bien dissoute. Choisir un moule à charlotte ou à flan. Placer les biscuits à la cuiller un à un dans l'eau sucrée parfumée au kirsch et les disposer au fur et à mesure sur le fond du moule et les parois, le côté plat des biscuits mis contre la paroi du moule. Remplir ensuite le moule en alternant une couche de marmelade et une couche de biscuits imbibés. Terminer par une couche de biscuits. Poser une assiette et un poids sur le moule laisser au frais plusieurs heures ou une nuit. Au moment de servir démouler et entourer le diplomate de crème fraîche liquéfiée au préalable avec un peu de lait aromatisé à la vanille et sucré au sucre glace.
|
| |
DIPLOMATE AUX ABRICOTS |
|
Pour 4 personnes: 200 g de biscuits à la cuillère, 1 boîte 1/2 d'abricots au sirop, 1 pot de confiture d'abricots, 100 g de poudre d'amandes, 4 cuillerées à soupe de rhum, 70 g de sucre, 1/2 litre de lait, 50 g de farine, 3 jaunes d'oeufs, 1 noix de beurre.
Commencer par préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, ajouter petit à petit la farine et le lait en tournant sans cesse. Remettre sur le feu moyen tout en remuant, jusqu'à épaississement de la préparation. Laisser cuire encore 5 mn et incorporer une cuillerée à soupe de rhum et le beurre. Puis laisser refroidir. Verser le sirop de la boîte d'abricots dans une casserole avec 2 dl d'eau et 80 g de sucre. Faire fondre et laisser refroidir. Ajouter alors les 3 cuillerées de rhum. Détailler ensuite les abricots en lamelles régulières. Dans une assiette creuse remplie de sirop, plonger rapidement quelques biscuits et les disposer bien serrés au fond d'un moule à charlotte. Répéter l'opération pour tapisser toutes les parois du moule. Tartiner tous les biscuits de confiture puis mettre une couche de crème pâtissière, quelques lamelles d'abricots, puis de la poudre d'amandes. Continuer en alternant tous ces ingrédients et terminer par des biscuits. Ranger au réfrigérateur jusqu'au lendemain en couvrant d'une soucoupe avec un poids dessus pour bien tasser. Au moment de servir, démouler la charlotte et décore avec des abricots frais ou au sirop, quelques bâtonnets d'angélique et de feuilles de menthe.
|
| |
DIPLOMATE AUX BANANES |
|
Pour 4 personnes: 300 g de biscuits à la cuillère, 25 g de raisins de Corinthe, 6 bananes, 1 verre à bordeaux de rhum, 3 jaunes d'oeufs, 1 grande boîte de lait concentré, 75 g de sucre en poudre.
Mélangez le lait concentré à son volume d`eau. Faites tremper un instant les biscuits dans un mélange composé de 2 verres à bordeaux de lait dilué et du verre de rhum. Tapissez le fond et les bords d'un moule à charlotte avec des biscuits. Faites tremper les raisins de Corinthe dans de l'eau tiède. Epluchez et coupez en rondelles les bananes. Mettez une couche de bananes au fond du moule, parsemez de raisins égouttés, recouvrez d'une couche de biscuits imbibés, puis une couche de bananes, raisins, etc. Terminez par une couche de biscuits. Faites bouillir le reste du lait avec le sucre. Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine. Versez le lait chaud en remuant sans cesse. Versez ce mélange sur le gâteau et laissez- le s'imprégner. Mettez au four moyen au bain-marie 45 mn. Démoulez tiède.
|
| |
DIPLOMATE AUX CERISES |
|
Pour 6 personnes: 500 g de grosses cerises fermes, 250 g de pain brioché, 1/4 de litre de lait, 100 g de sucre, 75 g de beurre, 3 oeufs, 75 g de poudre d'amandes, 90 g de farine, 1 sachet de levure, 1 c de chapelure, 1 pincée de cannelle en poudre.
Emiettez le pain brioché et faites-le tremper dans le lait chaud. Dénoyautez les cerises. Faites ramollir le beurre, travaillez-le avec le sucre et les jaunes d'oeufs, puis ajoutez peu à peu la farine, la levure, la poudre d'amandes et la cannelle. Incorporez d'abord, le pain ramolli puis les blancs battus en neige. Versez la préparation dans une tourtière beurrée. Ajoutez les cerises. Saupoudrez de chapelure. Faites cuire pendant 1 heure au four pré-chauffé th 5/6.
|
| |
DOLMAS |
|
Pour 4 personnes: 600 g de hachis de mouton, deux oignons, thym, laurier, sel, poivre, coriandre, 200 g de semoule de blé, quelques raisins secs, feuilles de vigne.
Préparez le hachis avec sel, poivre, oignons et coriandre. Farcissez-en les feuilles de vigne et passez-les au four sur une plaque bien huilée. Faites pocher la semoule dans du bouillon ou à défaut, dans de l'eau salée. Dressez les dolmas sur un plat et servez avec la semoule garnie de raisins.
|
| |
|
| |
Quelques sites sélectionnés par RadioGenerique et Google |
|
|
|
|
|
