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Recette de cuisine |
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AVOCATS CRÉOLE |
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Pour 4 personnes: 2 avocats, 30 g de riz étuvé, 1 boîte de crabe, 4 c à soupe de mayonnaise, 1 c à café de moutarde, quelques gouttes de tabasco, 1 c à soupe de ketchup, 1 c à soupe de citron, 1 c à soupe de fines herbes ciselées, sel, poivre.
Faire cuire le riz dans deux fois et demie son volume d'eau bouillante salée jusqu'à l'absorption du liquide. Mélanger la mayonnaise, la moutarde. Saler. poivrer, verser le jus de citron, ajouter le ketchup et le tabasco. Ouvrir les avocats en deux, ôter la chair, la couper en dés. Dans un saladier rassembler la chair d'avocat, la chair de crabe, la mayonnaise, le riz complètement refroidi. Mélanger. Garnir chaque demi-avocat avec cette préparation, parsemer avec les fines herbes hachées et garder au frais jusqu'au moment de servir.
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AVOCATS CRESSONNIÈRE |
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Pour 8 personnes: 4 avocats bien mûrs. 1 citron. 1/2 botte de cresson, sel, poivre, 50 g de crème fraîche.
Coupez les avocats en deux, ôtez hies noyaux et arrosez la chair de jus de citron. D'autre part, lavez soigneusement le cresson dans plusieurs eaux, égouttez-le et séchez-le. Retirez les tiges trop grosses et hachez le reste. Vous devez obtenir environ un bol de cresson haché. Ajoutez la crème, salez et poivrez, puis répartissez la préparation dans les demi-avocats. Garnissez le plat de touffes de cresson et servez bien frais, en entrée.
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AVOCATS FARCIS |
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6 avocats moyens ou 3 gros, 1 boîte de crabe de 400 g environ, 100 g de champignons, 1 citron, 1 oeuf, 1 c à café de Grand Marnier, sel, poivre, moutarde, huile, 6 olives noires.
Eplucher et couper en fines lamelles les champignons. Les faire macérer dans le jus du citron, une cuillerée d'huile, sel, poivre. Ouvrir la boîte de crabe et diviser en morceaux. Faire une mayonnaise bien relevée avec le jaune d'oeuf, l'huile, le sel, le poivre et un peu de moutarde; la parfumer avec le Grand Marnier. Ouvrir les avocats, en prélever délicatement la chair, l'écraser à la fourchette. Eplucher les champignons, la mélanger aux morceaux de crabe en réservant quelques-uns de ceux-ci. Enrober crabe et champignons dans la mayonnaise. En remplir les écorces d'avocats. Ajouter à la purée d'avocats le jus de macération des champignons pour obtenir une crème lisse. Saler et poivrer cette crème. L'étaler sur les avocats garnis. Décorer avec les olives dénoyautées et les morceaux de crabe réservés. Servir bien frais. La mayonnaise peut être, en fin de préparation, additionnée de deux cuillerées de crème fraîche, battue et d'un peu de sauce forte (Tabasco ou Worcester sauce).
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AVOCATS FARCIS |
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Coupez 2 avocats en deux, retirez le noyau et la chair sans abîmer l'écorce. Coupez la chair en dés, citronnez-la pour qu'elle ne noircisse pas et mélangez à la pulpe de 1/2 pamplemousse (coupée en morceaux) et à 150 g de crevettes cuites et décortiquées. Assaisonnez de très peu de mayonnaise relevée au paprika. Servez sur un lit de feuilles de laitues.
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AVOCATS FARCIS |
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Pour 4 personnes: 2 avocats bien mûrs, 4 c à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c à soupe de potage aux oignons déshydraté, poivre du moulin, 1/2 c à café de paprika, 3 gouttes de sauce anglaise (Worcestershire sauce). Pour décorer: cerneaux de noix ou ciboulette hachée à volonté.
Six à huit heures avant de servir (ou la veille), mélangez la crème et le potage déshydraté dans un bol bien froid, poivrez assez fortement, ne salez pas (le potage étant déjà salé), ajoutez le paprika et la sauce anglaise. Mettez au réfrigérateur. Peu avant de servir, coupez les avocats en deux, citronnez-les légèrement pour qu'ils ne noircissent pas. Remplissez les cavités de crème parfumée à l'oignon en formant un dôme. Décorez à volonté de cerneaux de noix ou de ciboulette et poudrez de paprika au goût. C'est délicieux, et aucun de vos invités ne devinera ce qui parfume la crème.
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AVOCATS FARCIS |
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Pour 4 personnes: 2 avocats, 200 g de restes de volaille ou de rôti de porc ou de veau, un poivron, 4 c a soupe de mayonnaise, 1 tomate, persil. Préparation 15 mn.
Taillez les restes de viande en petits dés. Mélangez-les avec la mayonnaise et le poivron taillé finement. Coupez les avocats en deux, retirez-en le noyau et creusez-les légèrement. Ajoutez l'intérieur des avocats à la préparation. Remplissez-les avec cet appareil et décorez ave du persil et une tranche de tomate. Servez bien froid. Quelques feuilles de salade ciselées peuvent être ajoutées à la farce. 1 c à dessert de ketchup peut être mélangée à la mayonnaise. Des restes de poisson peuvent être utilisés de la même manière.
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AVOCATS FARCIS (MAROC) |
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Pour 4 personnes: 2 avocats mûrs, 1 branche de céleri, 6 feuilles de ciboule, 50 g de noix, 100 g d'olives noires, quelques olives pour la garniture, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 c à soupe de persil haché, le jus d'un citron, sel, poivre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Hachez finement le céleri, la ciboule, le persil et les olives. Enlevez-leur les noyaux. Broyez les noix et pilez les grains de coriandre au mortier. Divisez les avocats en deux et ôtez-leur le noyau. Battez l'huile avec le jus de citron et ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis mélangez avec le céleri, la ciboule, les noix et les olives; farcissez-en les avocats. Saupoudrez de persil haché garnissez d'olives et servez immédiatement.
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