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Recette de cuisine |
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DAURADE AU CITRON |
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Pour 4 personnes: 1 daurade de 1 kg environ, 2 citrons, 2 tomates, une gousse d'ail, sel, laurier, romarin, 2 échalotes, 3 cuillerées à soupe d'huile, persil. Cuisson: 30 mn.
Ecalez la dorade. Lavez-la et séchez-la. Hachez les échalotes, l'ail et du persil. Mouillez le hachis avec le jus d'un demi-citron. Farcissez la dorade nettoyée avec ce hachis. Faites des incisions sue le dessus de la dorade et glissez une tranche de citron dans chaque entaille. Badigeonnez le poisson d'huile. Couvrez en alternant les tranches de tomates et de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez de thym, de laurier et de romarin effeuillés. Faites cuire au four moyen 30 mn.
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DAURADE AU CURRY |
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Pour 4 personnes: 600 g de filets de daurade. Pour la sauce: 2 tomates, 1 oignon, 1 citron non traité, 1/2 bouquet de persil, 2 c à café de noix de coco râpée, 1/2 c à café de curcuma en poudre, 3 c à café de curry, 1 yaourt velouté, 30 g de beurre, sel, poivre.
Rincez les filets de poisson. Epongez-les. Coupez-les en petits morceaux. Parsemez-les du zeste finement râpé du citron. Arrosez-les de son jus, salez-les et laissez-les mariner 15 mn. Pelez l'oignon. Coupez-le en rondelles. Ciselez le persil. Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Dans une sauteuse faites dorer au beurre les rondelles d'oignon. Ajoutez les dés de tomates, le persil ciselé et la noix de coco. Assaisonnez de curcuma et de curry. Salez. Poivrez. Laissez cuire sur feu doux pendant 2 à 3 mn en mélangeant délicatement. Disposez le poisson sur les tomates. Couvrez la sauteuse et laissez cuire sur feu doux 8 mn. Au dernier moment, délayez le yaourt dans la sauce. Chauffez pendant 1 ou 2 mn. Servez aussitôt. Accompagnez de riz créole. La noix de coco râpée que l'on trouve dans le commerce est déshydratée. Arrosez-la de 2 ou 3 c à soupe d'eau ou d'un peu de lait de coco, et laissez-la gonfler pendant 5 minutes.
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DAURADE AU CURRY |
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Pour 5 personnes: 1 belle daurade, sel, poivre, 2 c à soupe de curry, 2 c à soupe de farine, beurre, 2 oignons, 1 pomme, 1/4 de litre de lait.
Levez les filets du poisson. Coupez-les en morceaux, salez, poivrez. Puis passez les filets dans la farine mélangée au curry et faites cuire dans une poêle beurrée. D'autre part mettez les oignons hachés à dorer dans le beurre chaud, ajoutez la pomme râpée, laissez revenir, saupoudrez de farine, mélangez bien, versez progressivement le lait bouillant, remuez au fouet et laissez épaissir à feu doux. Servez le poisson et la sauce à part.
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DAURADE AU FENOUIL |
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Nettoyez 2 daurades. Faites blanchir 2 bulbes de fenouil 15 mn à l'eau bouillante. Dans un plat beurré, disposez les poissons, les fenouils coupés en quartiers et 3 oignons émincés. Arrosez de 1 dl 1/2 de vin blanc sec et du jus de 1 citron. Salez, poivrez, parsemez de parcelles de beurre et faites cuire 40° mn à four moyen.
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DAURADE AU FOUR |
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1 daurade, 400 g d'oignons émincés, 1 c à soupe d'ail haché, 2 c à soupe de persil haché, 500 g de poivrons en dés, 4 belles tomates, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 dl de fumet de poissons instantané, 1 branchette de thym, sel, poivre.
Peler les tomates après les avoir plongées 1 minute dans de l'eau très chaude. Retirer les gaines. Couper la chair en morceaux. Préchauffer le four th. 6 (180°). Huiler légèrement un plat à four, y mettre les tomates et les poivrons. Déposer dessus les dorades, puis les oignons, l'ail, le thym, le persil, le sel et le poivre. Verser le reste d'huile d'olive et le fumet de poisson. Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 40 minutes. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé huilé, à mi-cuisson. Servir bien chaud.
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DAURADE AU FOUR |
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Pour 6 personnes: une grosse daurade ou deux moyennes, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre d'eau, échalote, persil, sel, poivre, chapelure, 60 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 125 g de champignons, jus de citron.
Ecailler, vider et laver la daurade. La mettre dans le plat avec le vin blanc, l'eau, l'échalote et le persil haché, sel, poivre, 1/3 du beurre en petits morceaux, saupoudrer d'un peu de chapelure. Faire cuire à four modéré 25 à 30 mn en arrosant de temps en temps. Faire une sauce blanche avec 1/3 du beurre, 1 cuillerée de farine, mouiller avec la sauce du poisson, un peu d'eau pour compléter, saler, poivrer, laisser mijoter quelques minutes. Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en deux ou quatre suivant leur grosseur, les faire sauter à la poêle avec le reste du beurre. Les ajouter à la sauce. Goûter la sauce, l'aciduler avec un peu de jus de citron si nécessaire, la verser autour du poisson et servir dans le plat où a cuit la daurade.
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DAURADE AU FOUR |
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Oter l'arête centrale d'une belle daurade. Dans un poêlon, faites revenir dans du beurre chaud, deux gros oignons coupés en rouelles, trois grosses carottes en rondelles, deux branches de céleris verts finement émincées. Faites cuire durant 15 minutes à couvert. Préparer une farce de la façon suivante: mélanger dans un plat une tranche de mie de pain émiettée, une boîte 4/4 de tomates épépinées, une échalote hachée, du thym et du laurier en poudre et un jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Fourrer la daurade de ce mélange et la placer dans un plat allant au four. Entourer des légumes revenus au beurre. Faire cuire à four chaud durant 25 minutes en arrosant fréquemment.
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