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Recette de cuisine
 

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CURRY D'AGNEAU AUX POMMES
Pour 6 personnes: 1,500 kg d'épaule d'agneau, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de curry en poudre, une pincée de safran, sel, 1/2 litre de bouillon de volaille (eau et cube), 3 pommes, 1 pot et demi de yaourt (ou de la crème fraîche). Pour accompagner: riz créole à volonté. Coupez la viande en morceaux. Pelez et hachez les oignons, écrasez l'ail. Faites fondre l'oignon dans l'huile chaude. Retirez-le et faites revenir à sa place la viande coupée en morceaux, ajoutez l'ail écrasé. Saupoudrez de curry et de safran, salez. Mouillez de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 mn. Ajoutez alors les pommes pelées et coupées en morceaux, et continuez la cuisson à feu très doux (ou au four) pendant 1 h. Retirez la viande et mettez-la au chaud sur le plat de service. Liez la sauce avec le yaourt ou la crème. Servez avec du riz créole et des accompagnements au choix: bananes en rondelles, ananas en tranches, amandes, chutneys, concombre au yaourt... Vous pouvez servir en même temps des beignets de crevettes, à cuire quelques secondes à grande friture.
 

CURRY D'AGNEAU AUX POMMES DE TERRE ET AUX FÈVES
Pour 4 personnes: 700 g de selle d'agneau désossée et dégraissée, 350 g de pommes de terre pelées, 200 g de fèves écossées, 3 c à soupe de curry en poudre, 1 c à café de gingembre, 1/2 c à café de cannelle en poudre, 4 dl de yaourt velouté, 1 dl de lait de coco, 150 g d'oignons pelés, 2 gousses d'ail, 2 c à soupe de jus de citron vert, 1 c à soupe de feuilles de coriandre ciselées, sel. Coupez la viande en lamelles de 1 x 3 cm et de 1,5 cm d'épaisseur. Hachez finement les oignons, pelez les gousses d'ail, coupez-les en quatre en éliminant le germe; coupez les pommes de terre en cubes de 1/2 cm; réservez-les dans un saladier, couvertes d'eau froide. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive; faites-y blanchir les oignons à feu doux, 3 mn environ, sans cesser de les tourner, puis ajoutez la viande et faites-la cuire 3 mn, à feu vif avant de la poudrer de curry, de sel, de gingembre et de cannelle. Mélangez 1 mn, ajoutez l'ail passé au presse-ail, le yaourt, le lait de coco, 1 dl d'eau et les pommes de terre égouttées. Mélangez Portez a ébullition et laissez cuire 40 mn à couvert et à feu doux, en tournant souvent. Pendant ce temps, plongez les fèves dans de l'eau bouillante 1 mn, puis dans de l'eau froide, égouttez-les et retirez la petite peau vert tendre qui les entoure. Lorsque la viande a cuit 40 mn, ajoutez les fèves dans la sauteuse. Laissez cuire 10 mn à cou- vert puis ajoutez la coriandre et le jus de citron, laissez cuire 5 mn à découvert et servez aussitôt. Accompagnez ce plat de chutneys, et éventuellement de riz. Vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois frais que vous ajouterez dans le plat 20 mn avant la fin de la cuisson. Pour obtenir une sauce plus abondante, ajoutez 1 dl d'eau en même temps que le yaourt et le lait de coco.
 

CURRY DE BOEUF
3 cuillères à soupe d 'huile, 2 oignons coupés en rondelles, 2 gousses d 'ail hachées, I piment vert haché, 3,5 cm de gingembre haché, 750 g de boeuf à braiser en cubes, 1/2 cuillère à café de piment en poudre, I cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de poivre, I cuillère à café de cumin moulu, I cuillère à soupe de grains de coriandre moulus , 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre , 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus, 30 cl de lait de coco, sel, 15 cl de vinaigre. Dans l'huile chaude d'une cocotte faites dorer l'oignon. Ajoutez l'ail, le piment, le gingembre, laissez revenir I minute, puis ajoutez le boeuf, le reste des épices et laissez cuire 5 minutes en tournant de temps en temps. Versez le lait de coco, qui doit juste recouvrir la viande; s'il n'y a pas assez de liquide, complétez avec de l'eau. Salez, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire I heure 30. Versez le vinaigre et laissez cuire encore 30 minutes; la viande doit être tendre et la sauce épaisse. Note: 75 g de crème de noix de coco fondue dans 25 cl d'eau peuvent remplacer le lait de coco.
 

CURRY DE BOEUF AUX POMMES DE TERRE
Pour 4 personnes: 4 cuillères à soupe d'huile, 2 oignons hachés, 2 gausses d 'ail hachées, 1 cuillère à café de piment en poudre, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1/2 cuillère à soupe de grains de coriandre moulus, 2 cm de gingembre haché, 750 g de boeuf à braiser coupé en cubes, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, sel, 350 g de pommes de terre nouvelles, 2 piments verts. Dans l'huile chaude d'une grande poêle, faites dorer légèrement les oignons. Ajoutez l'ail, le piment en poudre, le cumin, le coriandre, le gingembre, et laissez cuire à feu doux 5 minutes, en tournant de temps en temps; si cela devient sec, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le boeuf et faites-le dorer. Ajoutez le concentré de tomates, le sel et de l'eau en quantité suffisante pour couvrir la viande. Mélangez, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter I heure environ. Ajoutez les pommes de terre et les piments entiers et laissez frémir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
 

CURRY DE BOULETTES
Sauce: 3 cuillères à soupe d'huile, 1 bâton de cannelle de 2 cm, 10 clous de girofle, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, 5 cm de gingembre haché, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 2 cuillères à soupe de grains de coriandre moulus, 1 cuillère à café de piment en poudre, sel, 1 boite (400g) de tomates. Boulettes: 750 g de boeuf haché, 1 piment vert haché, 3 cuillères à soupe de coriandre haché, 1 cuillère à café de garam massala, 1 oeuf battu. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez la cannelle, les clous de girofle et faites revenir 30 secondes, puis faites dorer l'oignon en tournant de temps en temps. Ajoutez l'ail, le gingembre, le cumin, le coriandre, le piment, le sel, et laissez revenir 2 minutes à feu doux, en ajoutant 1-2 cuillères à soupe d'eau si le mélange devient collant. Ajoutez les tomates et leur jus. Couvrez, laissez mijoter pendant la préparation des boulettes: mélangez tous les ingrédients et salez. Formez 40 boulettes de la taille d'une noix. Faites-les glisser délicatement dans la sauce, en une seule couche, et laissez mijoter doucement 30 minutes, en les tournant avec précaution toutes les 10 minutes.
 

CURRY DE HADDOCK
Pour 4 personnes: 700 g de filets de haddock, 15 cl de crème liquide, 2 tomates, 1 oignon haché, 2 piments, 2 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de curry, 1 dose de safran, 1 c à soupe d'ail semoule, 2 c à café de vinaigre, sel. Rincez et épongez soigneusement les filets de haddock. Dans un bol, mélangez le safran et le curry avec le vinaigre et laissez macérer 30 mn. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, puis pelez, épépinez et concassez-les. Epépinez et hachez finement les piments. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis dorer l'oignon. Incorporez l'ail, le vinaigre épicé, la crème liquide, les tomates et les piments. Salez et portez à ébullition. Baissez Le feu, ajoutez les filets de haddock, mélangez le tout et laissez cuire 15 mn. Servez bien chaud.
 

CURRY DE MADRAS
Piler huit morceaux de curcuma avec un peu d'eau et tenir à part cette pâte. Piler deux fortes pincées de coriandre, une de cumin et vingt grains de poivre noir avec un peu d'eau. Réserver la pâte. Piler à sec une noix de gingembre, deux piments, une douzaine d'échalotes. Faire revenir au beurre dans une casserole une quinzaine d'échalotes jusqu'à couleur blonde, les retirer. Faire revenir dans le même beurre les trois pâtes préparées. Mouiller de bouillon au besoin, mais juste une ou deux cuillerées. Voilà le curry. Dans ce curry, on pourra mettre, par exemple, deux poulets découpés à cru avec laurier, tomates et les échalotes retirées. On fera cuire à petit bouillon. Servir avec du riz. €
 
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