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Recette de cuisine |
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CROÛTONS AUX TOMATES |
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Pour 7 à 8 croûtons: 3 tomates, 2 échalotes, 1 c à soupe de ciboulette hachée, 4 c à soupe de crème, 1 c à café de vinaigre, sel, poivre, 8 rondelles de pain, beurre, feuilles de menthe fraîches.
Pelez, épépinez et concassez les tomates, écrasez-les avec les échalotes hachées menu, ajoutez la ciboulette, la crème, le vinaigre et l'assaisonnement. Beurrez le pain, garnissez avec la préparation aux tomates et des feuilles de menthe, Servez à l'apéritif. On peut remplacer les échalotes par une gousse d'ail écrasée.
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CRUMBLE À LA RHUBARBE |
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500 g de 1 kg de rhubarbe, 500 g de cassonade. Crumble: 125 g de farine, 125 g de beurre demi-sel, 60 g de flocons d'avoine, 125 g de cassonade, 1 dl de crème fraîche.
Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux de 2 à 3 cm. Beurrez un plat creux en porcelaine ou en terre allant au four. Répartissez les morceaux de rhubarbe, saupoudrez de cassonade et mélangez le tout. Préparez le crumble dans une terrine: émiettez le beurre coupé en morceaux dans la farine, ajoutez les flocons d'avoine et la cassonade. Mêlez bien le tout. Répartissez régulièrement cette poudre grossière sur la rhubarbe. Faites cuire 40 mn à four moyen, baissez la chaleur et cuisez encore 10 mn. Servez chaud, ou très frais, avec de la crème fraîche. €
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CRUMBLE FRUITÉ AU MUESLI |
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2 pommes, 2 poires, 1 grappe de raisin muscat, 80 g de farine, 6 noix, 80 g de beurre, 80 g de sucre, 80 g de muesli, 1 pincée de sel.
Beurrez un moule à manqué. Epluchez les pommes et les poires, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans le moule avec les grains de raisin et les cerneaux de noix que vous aurez concassés. Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine, le müesli, le sel et le beurre en petits morceaux. Répartissez, en vous frottant les mains, les miettes de cette pâte sur les fruits. Faites cuire dans le four préchauffé (th. 6, 160° C), pendant 40 mn. Servez tiède. avec de la crème fraîche. Variation de fruits: Vous pouvez utiliser les pommes seules, ou encore remplacer les poires par des coings, précuits 30 mn dans de l'eau, puis épluchés et coupés en petits cubes. €
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CRUMBLE FRUITÉ AU MUESLI |
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2 pommes, 2 poires, 1 grappe de raisin muscat, 80 g de farine, 6 noix, 80 g de beurre, 80 g de sucre, 80 g de muesli, 1 pincée de sel.
Beurrez un moule à manqué. Epluchez les pommes et les poires, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans le moule avec les grains de raisin et les cerneaux de noix que vous aurez concassés. Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine, le muesli, le sel et le beurre en petits morceaux. Répartissez, en vous frottant les mains, les miettes de cette pâte sur les fruits. Faites cuire dans le four préchauffé (th. 6, 160° C), pendant 40 mn. Servez tiède. avec de la crème fraîche. Variation de fruits: Vous pouvez utiliser les pommes seules, ou encore remplacer les poires par des coings, précuits 30 mn dans de l'eau, puis épluchés et coupés en petits cubes. €
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CRUMBLE FRUITÉ AU MUESLI |
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2 pommes, 2 poires, 1 grappe de raisin muscat, 80 g de farine, 6 noix, 80 g de beurre, 80 g de sucre, 80 g de muesli, 1 pincée de sel.
Beurrez un moule à manqué. Epluchez les pommes et les poires, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans le moule avec les grains de raisin et les cerneaux de noix que vous aurez concassés. Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine, le muesli, le sel et le beurre en petits morceaux. Répartissez, en vous frottant les mains, les miettes de cette pâte sur les fruits. Faites cuire dans le four préchauffé (th. 6, 160° C), pendant 40 mn. Servez tiède. avec de la crème fraîche. Variation de fruits: Vous pouvez utiliser les pommes seules, ou encore remplacer les poires par des coings, précuits 30 mn dans de l'eau, puis épluchés et coupés en petits cubes. (tous les fruits au sirop peuvent se préparer à la condé).
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CRUMPETS (ANGLETERRE) |
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Pour une douzaine de crêpes. Pâte: 100 g de farine, 75 g de Maïzena, 1 pincée de sel, 1 c à soupe de sucre, 2 oeufs, 2 dl de lait, un sachet de levure en poudre. Garniture: confiture et beurre à volonté.
Mélangez dans une terrine la farine et la Maïzena. Ajoutez le sel, le sucre et les oeufs battus. Délayez progressivement avec le lait, puis joignez la levure. La pâte obtenue est plus épaisse que la pâte ordinaire. Graissez ensuite une poêle à blinis, versez-y la pâte et faites cuire des deux côtés. Vous pouvez faire griller légèrement les crumpets avant de les beurrer. Accompagnez à volonté de confiture.
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CRUSTACÉS À LA BIÈRE |
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8 langoustines, 1 sole, 4 coquilles Saint-Jacques, des crevettes. Blanchir 4 feuilles de chou dans de l'eau salée avec 1 gros blanc de poireau entier. Lever les filets de sole. Hacher 1 gros oignon et le mettre à cuire dans 2/3 de 75 cl de bière blonde avec 10 baies de genièvre, 1 grosse pincée de coriandre, poivre, sel. Laisser réduire. Egoutter le chou et le poireau. Dans une poêle faire revenir au beurre chaud les langoustines , les crevettes. Les sortir et les tenir au chaud. Dans la sauce à la bière ajouter la crème liquide, mettre un peu de muscade et laisser réduire. Remettre du beurre dans la poêle y mettre les filets de sole et les coquilles Saint-Jacques, saler, poivrer. Dans un feuille de chou mettre 2 langoustines, 1 coquilles saint-jacques et le reste des éléments. Napper avec la sauce passée.
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