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Recette de cuisine

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CROUSTADES AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes: 600 g de champignons, 4 croustades, 100 g de crème, sel, poivre 40 g de beurre, 40 g de farine, une cuillerée à dessert de purée de tomates, un jus de citron, un citron, 2 olives noires, du persil et quelques lamelles de tomates en garniture. Coupez les champignons en deux et lavez-les à grande eau. Faites-les pocher dans de l'eau avec du jus de citron, du sel et du poivre. Préparez un roux avec beurre et farine. Mouillez avec la cuisson des champignons. Assaisonnez, portez à ébullition et liez avec la crème. Ajoutez les champignons et le concentré de tomates. Remplissez les croustades chaudes avec votre préparation et décorez avec une lamelle de tomate, du persil et deux demi-citrons surmontés d'une olive noire.

CROUSTILLANT À LA BANANE

Préparation: 15 mn. Cuisson: 10 mn. 8 petites bananes, 4 grappes de raisin, 8 crêpes de riz, 4 c à soupe de cassonade, 100 g de sucre, 30 g de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide, 10 cl de rhum, 1 zeste de citron, 1 zeste d'orange, 1 pincée de quatre-épices. Eplucher les petites bananes. Verser la cassonade dans une assiette et y rouler les bananes. Faire fondre doucement le beurre. Envelopper chaque banane dans les crêpes de riz légèrement humidifiées et les badigeonner avec la moitié du beurre fondu. Laver les grappes de raisin. Les sécher et les rouler entières dans la cassonade, puis dans le restant de beurre fondu. Ajouter la pincée de quatre-épices. Faire griller à feu doux les crêpes aux bananes ainsi que les grappes de raisin pendant 8 mn en les retournant souvent. Préparer un caramel. Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec une cuillerée à soupe d'eau. Lorsque le caramel commence à se colorer, ajouter les zestes d'agrumes. Déglacer le caramel avec le rhum. Flamber et verser la crème fraîche liquide. Mélanger et laisser réduire légèrement. Disposer deux crêpes aux bananes dans chaque assiette avec une grappe de raisin. Napper les fruits avec la sauce tiède et servir aussitôt.

CROUSTILLANTS DE CHOUCROUTE AU HADDOCK (INDE)

Préparation 15 mn. Cuisson 15 mn. 200 g de choucroute cuite, 200 g de filet de haddock, 4 feuilles de brick, 1/2 litre de lait, 4 brins de ciboulette, 60 g de beurre. Pour la sauce: 1 verre de vin blanc, 2 échalotes hachées, 4 c à soupe de crème fraîche, du curry, sel, poivre. Faites bouillir le lait avec le haddock pendant 5 mn. Pelez et coupez le poisson en grosses lanières. Sur chaque feuille de brick, posez 50g de choucroute et quelques morceaux de haddock, refermez la feuille comme une aumônière, liez avec un brin de ciboulette. Rangez, délicatement ces aumônières dans un plat beurré. Badigeonnez-les de beurre fondu. Faites- les dorer au four, th 5. (150°) jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Préparez une sauce indienne. Dans une casserole, faites réduire de moitié le vin blanc avec les échalotes hachées sur feu moyen. Ajoutez la crème, une pointe de curry, salez et poivrez. Laissez épaissir à feu doux. Au moment de servir, nappez le fond de chaque assiette avec cette sauce, disposez au centre les croustillants, bien chauds.

CROUSTILLANTS DE ROUGETS AUX PIQUILLOS

Pour 6 personnes: 12 filets de rougets, 24 feuilles de brick, 150 g de tapenade noire. Pour la ratatouille: 4 tomates, 2 courgettes, 2 aubergines, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1/2 tête d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, thym, laurier, huile d'olive, sel, poivre. Pour le coulis de piquillos: 1/2 boîte de piments de piquillos (petits piments doux basques), 1 dl de fondue de tomate, 1 gousse d'ail, sel, poivre. Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn. Préchauffez votre four à 210° (th. 7). Pour la ratatouille: coupez en petits dés tous les légumes, faites-les fondre à l'huile d'olive dans une casserole avec les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à feu modéré pendant 20 minutes. Egouttez à fond la ratatouille. Le coulis: égouttez les piquillos, passez-les au mixer avec la fondue de tomate, l'ail, sel et poivre. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu très doux. Pour chaque croustillant, posez deux feuilles de brick l'une sur l'autre, badigeonnez-les au pinceau d'huile d'olive, tapissez le fond d'un peu de ratatouille, disposez un filet de rouget dessus et terminez par une cuillerée à café de tapenade. Pliez le tout pour former des petits paquets. Préparez ainsi douze paquets. Dressez-les dans un plat allant au four et faites cuire 10 minutes. Servez aussitôt avec le coulis de piquillos chaud. €

CROÛTE AU FLAN AUX POIRES

150 g de pâte brisée, 1/2 litre de lait, 6 oeufs, une pincée de sel, 125 g de sucre, un paquet de sucre vanillé, 4 poires, un sirop de sucre. Battez les oeufs et le sucre dans une terrine. D'autre part, faites bouillir le lait avec la vanille et le sel. Versez-le sur les oeufs en tournant vivement. Beurrez un moule, dressez-y l'abaisse en pâte brisée et remplissez-la de votre appareil. Faites cuire au four doux pendant 30 minutes. Garnissez avec les quartiers de poires épluchées que vous aurez fait pocher dans du sirop. Passez au four quelques minutes et servez. €

CROUTE AU FROMAGE

Pour 4 personnes: 250 g de gruyère en tranches, 4 fines tranches de pain, 200 g de chair à saucisse de veau, 2 oeufs, poivre, noix muscade, panure, huile. Tartiner des deux côtés du pain avec de la chair à saucisse, couvrir de chaque côté d'une tranche de fromage en pressant bien. Passer dans la farine, dans l'oeuf battu et paner. Dorer les croûtes dans de l'huile chaude. €

CROÛTE AU THON

Pâte brisée, 300 g de pommes de terre, 100 g de farine, 100 g de thon, 100 g de mozzarella, 50 g de parmesan, 300 g de tomates, huile, marjolaine, origan, sel, poivre. Faites cuire les pommes de terre, passez-les et ajoutez la farine, sel et poivre. Faites une pâte et garnissez en une tourtière beurrée. Saupoudrez de parmesan et mettez dessus les tomates en tranches, le thon en morceaux, la marjolaine, l'origan et la mozzarella en tranches. Aspergez d'huile et mettez au four pendant 15 mn.

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