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Recette de cuisine

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CROQUETTES DE SARDINES

Pour 4 personnes: 500 g de sardines, 1 oeuf, 30 g de pignons de pin, 30 g de raisins secs, 50 g de gruyère, persil, sel, poivre. Mélanger les sardines coupées en menu morceaux avec l'oeuf, les pignons, les raisins, la chapelure, le gruyère râpé, sel, poivre. Fariner la table, former des rouleaux de 6 cm de long. Les passer dans la farine et les faire cuire au beurre chaud. Servir avec une sauce verte ou une sauce tomate. €

CROQUETTES DE SARDINES

Pour 8 personnes: 1 kg de sardines fraîches, 150 g de mie de pain, 1/2 verre de lait, 2 oignons, un bouquet de persil, un oeuf, sel, poivre. La sauce: un kilo de tomates, un oignon, un bouquet garni, 2 gousses d'ail, une feuille de menthe fraîche, 2 c à soupe d'huile, un verre d'eau, sel poivre. Faites tremper la mie de pain dans le lait tiède. Hachez le persil et les oignons. Levez les filets de sardines, disposez-les dans une terrine. Ajoutez la mie de pain pressée le persil, les oignons et l'oeuf entier, salez, poivrez et malaxez le tout. Préparez la sauce: pelez les tomates, épépinez-les. Dans une poêle, faites dorer à l'huile, un oignon haché fin, ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, un bouquet garni, la feuille de menthe fraîche et les gousses d'ail. Mouillez avec un verre d'eau, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire doucement 20 mn. Façonnez la pâte de sardine en forme de croquettes. Rangez-les dans la poêle avec la sauce, laissez cuire 10 mn en les retournant. €

CROQUETTES DE SAUMON

Egouttez et nettoyez le contenu de deux boîtes de saumon rose. Pilez la chair dans une terrine et incorporez 100 g de beurre, 2 oeufs entiers et 8 biscottes écrasées finement. Ajoutez le jus d'un citron et le zeste finement râpé, confectionnez des croquettes avec cet appareil. Roulez-les dans du blanc d'oeuf battu puis dans de la chapelure. Faites-les frire durant 5 à 6 minutes et servez-les accompagnées d'une sauce tomate relevée. €

CROQUETTES DE VEAU ET DE POULET

Pour 2 personnes. Préparation 15 mn, cuisson 15 mn, repos 1 h. 1 escalope de veau de 150 g, 1 blanc de poulet de 150 g, 2 tranches de pain de mie, 1 verre de lait, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 50 g de beurre, chapelure, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre. Otez la croûte du pain. Coupez-le et faites-le tremper 10 mn dans le lait. Hachez le veau et le blanc de volaille. Mettez le hachis dans un grand bol, mélangez avec la mie de pain essorée, le sel, le poivre et la pincée de muscade. Quand la préparation est homogène et légère, incorporez la crème fraîche, mélangez à nouveau. Trempez vos mains dans l'eau froide, prélevez 1/4 de la préparation et formez une boulette que vous aplatissez. Répétez l'opération et mettez 4 galettes à durcir au réfrigérateur pendant 1 h. Roulez les galettes dans la chapelure. Faites cuire sur feu vif 5 mn dans une poêle avec le beurre de chaque côté, baissez feu et laissez cuire 5 mn. €

CROQUETTES DE VEAU ET DE POULET

CROQUETTES DE VERDURE

Pour 4 personnes: 1 kg d épinards en branche, 100 g de beurre, 70 g de farine, 3 oeufs, 4 fines tranches de jambon, 3 cuillerées à soupe d'huile, noix de muscade, sel, poivre. Après avoir bien égoutté et haché grossièrement les épinards, faites-les sécher dans une casserole sur un feu doux en remuant de temps en temps. Mélangez-les avec le jambon mouliné fin, la farine, les oeufs, le beurre, le sel le poivre et la noix de muscade, et faites-les cuire pendant quelques minutes à feu très doux. Après complet refroidissement, prenez la pâte par grosses cuillerées, déposez-la dans l'huile chaude, aplatissez-la joliment Faites cuire 5 mn de chaque côté. Servez avec de la sauce béarnaise chaude.

CROQUETTES DE VIANDE

500 g de viande de mouton hachée, 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 oignons hachés, 1 cuillère à café de curcuma, sel et poivre. Mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez. Roulez le mélange en petites croquettes et faites-les cuire sous le gril 10 minutes, en les retournant plusieurs fois. Décorez avec du persil et de l'oignon avant de servir.

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