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Recette de cuisine |
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CROQUETTES AUX CHAMPIGNONS |
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400 g de nouilles cuites, 200 g de champignons de couche, 30 g de beurre, 4 oeufs, 100 g de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, noix muscade.
Nettoyez et hachez les champignons, faites-les cuire 10 mn au beurre. Ajoutez les nouilles, puis, hors du feu, les oeufs entiers, la crème et le fromage, Assaisonnez, remettez sur le feu jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre. Laissez tiédir, puis formez des galettes que vous passerez dans l'huile à la poêle, au moment de servir, pour les faire dorer. Retournez-les délicatement à l'aide de deux spatules pour qu'elles cuisent des deux côtés. Egouttez-les soigneusement.
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CROQUETTES AUX ÉPINARDS |
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Faire fondre 1 kg d'épinards dans 30 g de beurre et ajoutez 250 g de fromage blanc. Hors du feu, incorporez 2 oeufs battus, 50 g de fromage râpé, 4 c à soupe de farine, sel, poivre, muscade. Laisser reposer 1 h. au frais. Façonnez des boulettes. Faites-les griller, arroser de beurre et saupoudrer de gruyère râpé.
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CROQUETTES AUX LARDONS |
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Pour 6 personnes: 1 kg de pommes de terre, sel, poivre, noix muscade, 3 oeufs, 100 g de beurre, 150 g de lard fumé, en tranches fines. Panure: 2 oeufs, 1 tasse de chapelure.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, épluchez-les, puis écrasez-les en purée, assaisonnez, ajoutez les oeufs et le beurre. D'autre part, coupez le lard en petits morceaux, faites-les rissoler à la poêle. Ajoutez-les à la purée. Façonnez des boulettes et passez-les successivement dans les oeufs battus et la chapelure. Faites frire à grande friture (5 à 6 mn). Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Tenez-les au chaud au fur et à mesure dans le four. Servez en accompagnement d'une viande ou d'une volaille.
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CROQUETTES AUX LENTILLES |
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Pour 4 personnes: 2 tasses de lentilles cuites et réduites en purée, 2 échalotes finement hachées, sauce soja, sel marin quelques olives noires dénoyautées et hachées (facultatif), 3 ou 4 c à soupe de farine de froment légèrement tamisée, chapelure.
Mélangez les échalotes hachées, la purée de lentilles, les olives, du sel et de la sauce soja à votre goût. Incorporez autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte consistante. Façonnez des croquettes, saupoudrez-les de chapelure et faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile;
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CROQUETTES D'AUBERGINES ÉPICÉES |
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Pour 6 personnes. Préparation, cuisson: 1 heure le jour même et 20 minutes la veille. 3 grosses aubergines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 1 cuillerée à café de curry, huile d'olive, huile d'arachide pour la friture, 2 oeufs, farine, chapelure, sel, poivre de Cayenne. Coulis: 3 grosses tomates bien mûres, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 1 cuillerée à soupe de ketchup, 10 g de Maïzena (1 cuillerée à soupe), 10 cl d'huile d'olive, sel.
La veille, préparez la base du coulis. Pelez les tomates et passez-les au mixer avec le sucre, le ketchup, l'huile et du sel. Mettez dans le réfrigérateur. Faites griller le poivron sous le gril du four jusqu'à ce que sa peau noircisse. Passez-le sous l'eau froide, pelez-le, enlevez les graines, les membranes et coupez la chair en petits dés. Mettez dans le réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four, th 7 (210°), épluchez les aubergines et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans plat allant au four, arrosez-les de 10 cl d'huile d'olive et faites-les cuire 20 à 30 mn au four en les remuant temps en temps et en surveillant la cuisson. Emincez l'oignon et faites- le cuire 2 mn à feu doux avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sans le laisser prendre couleur. Salez, poivrez et mettez-le de côté. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la poêle et faites-y cuire les dés de poivron 2 mn à feu moyen en remuant. Salez, poivrez et mettez-les de côté. Sortez les aubergines du four. Dans leur plat de cuisson, ajoutez l'oignon, le poivron, l'ail écrasé, le curry, 10 cl d'huile d'olive, un peu d'eau au besoin, du sel, du poivre et mélangez le tout avec une fourchette de façon à obtenir une purée épaisse. Mettez de la farine, de la chapelure et les oeufs battus en omelette dans trois assiettes différentes. Formez des quenelles de purée d'aubergines en vous aidant de deux cuillères à soupe. Passez-les successivement dans la farine, dans les oeufs battus puis la chapelure. Faites-les frire dans l'huile d'arachide bien chaude et égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une petite casserole, versez la base du coulis. Ajoutez-lui la Maïzena délayée dans un demi-verre d'eau froide et faites chauffer le tout jusqu'à l'ébullition. Mettez les croquettes d'aubergines dans un plat chaud et servez-les avec le coulis en saucière.
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CROQUETTES DE BANANES |
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Pour 6 personnes: pelez 6 bananes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les avec 125 g de sucre semoule. Arrosez-les avec le jus filtré de deux belles oranges. Laissez-les macérer pendant une heure en les retournant de temps en temps pour qu'elles soient bien imprégnées. Egouttez-les. Passez-les dans un oeuf battu puis dans quatre à cinq biscuits à la cuillère (ou boudoirs) écrasés. Faites frire à la poêle dans 50 g de beurre chaud. Pendant ce temps, filtrez le jus de macération. Portez-le à ébullition. Délayez deux cuillerées à café rases de fécule avec un peu d'eau froide et, en tournant, versez dans le jus. Laissez épaissir sans cesser de tourner. Ajoutez-lui une cuillerée à soupe de Grand Marnier, Servez chaud en même temps que les bananes.
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CROQUETTES DE BOEUF À LA RUSSE |
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Pour 4 personnes: 400 g de boeuf haché, 80 g de mie de pain rassis, 1 verre de bouillon, 1 oeuf, 1 c à soupe de persil haché, 30 g de farine, huile de friture, sel, poivre, 1 citron.
Mettez la mie de pain avec le bouillon. Exprimez bien le liquide. Dans une jatte mettez la viande hachée. Ajoutez alors la mie de pain et malaxez bien. Salez, poivrez et cassez l'oeuf entier dans cette préparation, ajoutez le persil et mélangez bien. Formez alors des petites boulettes de la grosseur d'un oeuf et passez-les dans la farine. Mettez l'huile de friture à chauffer. Lorsqu'elle est à la bonne température, jetez-y les boulettes et laissez-cuire 2 mn 30. Egouttez et dressez-les sur un plat chaud. Coupez le citron en petites rondelles et disposez-les sur les boulettes. Peut être accompagné d'une purée de pommes de terre.
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