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Recette de cuisine |
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CRÊPES EN GÂTEAU |
Une vingtaine de crêpes fines. Pour fourrer: 1 pot de marmelade d'oranges, un petit verre de rhum. Sucre glace.
Faites les crêpes dans une poêle de même diamètre que votre moule à manqué. Beurrez le moule et empilez-y les crêpes en les tartinant de marmelade d'orange mélangée au rhum. Quand le moule est rempli, passez le tout à four moyen 15 mn. Démoulez, saupoudrez le gâteau de sucre glace.
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CRÊPES FARCIES À LA BANANES |
Pour 6 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 10 mn. 6 crêpes, 6 bananes, 100 g de sucre en poudre, 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre, 1 sachet de raisins secs, 1 petit verre de rhum, 1 citron, 50 g de beurre.
Faites macérer les raisins secs dans le rhum, épluchez les bananes; écrasez la chair et mélangez-la au sucre en poudre et à la cannelle; ajoutez le jus de citron ainsi que les raisins et le rhum. Farcissez les crêpes de la préparation; disposez-les dans un plat beurre, placez quelques noisettes de beurre sur les crêpes: saupoudrez légèrement de sucre en poudre et faites caraméliser à four chaud.
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CRÊPES FARCIES AU CARAMEL |
Pour le caramel: 12 morceaux de sucre, 1 c à soupe d'eau et 2 c à café de jus de citron, 60 g de beurre, 30 g de sucre glace. Pour les crêpes: 150 g de farine, 1 verre d'eau, 1/2 verre de lait. Pour caraméliser: 4 c à soupe de sucre glace ou de caramel cristallisé, 1 c à soupe de beurre fondu, sel.
Préparez la pâte à crêpes d'avance. Travaillez dans un bol le beurre (mou) avec le sucre fin. Préparez un caramel avec le sucre en morceaux, l'eau et le jus de citron: incorporez-le chaud au mélange beurre-sucre. Versez sur une assiette et mettez dans le réfrigérateur. Au dernier moment, coupez le beurre caramélisé en 12 morceaux. Faites 12 petites crêpes fines et farcissez-les avec la préparation. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré. Saupoudrez de sucre glace et passez 3 mn sous la voûte bien chaude du four. Servez immédiatement.
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CRÊPES FARCIES AUX FRAMBOISES |
La pâte à crêpe doit être faite un peu à l'avance pour qu'elle ait le temps de reposer. Mettez dans une terrine 500 g de farine tamisée, 150 g de sucre en poudre, une pincée de sel, un sachet de sucre vanillé, ajoutez un à un 6 oeufs entiers et 2 jaunes. Mélangez le tout et lorsque cette composition est bien homogène, ajoutez 1/2 à 3/4 de litre de lait, deux cuillerées à café de cognac et 25 grammes de beurre fondu. Sortez vos framboises 2 h avant de faire vos crêpes et laissez-les dégeler à température ambiante. Faites alors des crêpes très minces et mettez vos framboises dessus. Refermez les crêpes sur les framboises avant de les flamber au cognac et à la liqueur de framboise. Sucrez à nouveau pour que le sucre et l'alcool fassent un léger sirop. Servez très chaud.
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CRÊPES FARCIES NORMANDES |
Pour 4 à 6 personnes. Pâte à crêpes. Compote: 800 g de pommes, 1/2 dl d'eau, 2 c à soupe de sucre, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de calvados (ou une pincée de cannelle, de vanille en poudre ou 1 zeste de citron râpé). Crème: 100 g de poudre d'amandes, 30 g de beurre, 1 c à soupe de sucre. Pour flamber: (facultatif): 2 c à soupe de calvados.
Confectionnez les crêpes de la manière habituelle. Faites cuire les pommes coupées en morceaux avec l'eau et le sucre. Laissez tiédir, puis ajoutez le calvados ou parfumez avec le parfum choisi. Mélangez la poudre d'amandes, le beurre ramolli et le sucre. Roulez les crêpes en les fourrant de compote et rangez-les dans un plat allant au four en les tartinant de crème aux amandes. Saupoudrez à volonté d'un peu de sucre et passez 5 mn à four chaud. Flambez à volonté. €
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CRÊPES FLAMBÉES |
Pour 20 crêpes: 250 g de farine, 1 noix de beurre, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 1/4 de litre de lait allongé d'eau, 1 verre de rhum, levure.
Mettez, farine et sel dans une terrine, cassez les oeufs et mélangez bien. Ajoutez le lait et le beurre et battez à la fourchette jusqu'à ce que votre pâte soit bien homogène. Versez une cuillerée de rhum et la levure. Laissez reposer deux heures. Faites cuire vos crêpes; saupoudrez-les de sucre pliez-les en quatre, tenez au chaud. Au dernier moment, versez le rhum tiédi et servez flambant.
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CRÊPES FLAMBÉES |
Sucrez les crêpes ou fourrez-les d'une légère couche de marmelade d'abricots ou d'ananas. Pliez-les en 4 et rangez-les dans un plat chaud, de façon qu'elles se chevauchent légèrement. Sucrez le dessus et arrosez de rhum bouillant, enflammé préalablement avec une allumette.
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