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Recette de cuisine |
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COUPES GLACÉES |
Pour 4 personnes: 250 g de groseilles rouges, 2 c à soupe de sucre, 1/4 litre de coulis de framboises, 1/2 litre de glace à la vanille, 4 biscuits à la cuillère, 2 c à soupe de kirsch, 2 c à soupe d'eau.
Lavez et équeutez les groseilles, saupoudrez-les de sucre, laissez macérer de 1/2 h à 1 h. Au moment de servir, répartissez le coulis dans le fond de 4 coupes individuelles, puis la glace et les biscuits coupés en deux et trempés rapidement dans le kirsch coupé d'eau. Recouvrez avec les groseilles sucrées.
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COUPES GLACÉES AU RAISIN |
Pour 6 personnes: 3/4 litre de glace à la vanille, 500 g de raisin muscat. Sabayon: 4 jaunes d'oeufs, 175 g de sucre, 2 dl de sauternes (ou porto).
Répartissez la glace et les raisins dans des coupes individuelles. Placez-les dans l'évaporateur. Fouettez les jaunes d'oeufs avec sucre en mélange mousseux, ajoutez le vin, continuez à fouetter au bain-marie jusqu'à ce que mélange fasse ruban et double de volume. Versez rapidement cette crème chaude sur les coupes, servez immédiatement.
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COUPES GLACEES AUX PECHES ET AUX CASSIS |
Préparation: glace aux pêches: 15 minutes + congélation 2/3 heures. Sirop de cassis: 15 minutes. Pour 6 personnes: 1 kg de pêches mûres et parfumées, 200 g de sucre, 1 dl de crème fraîche, 250 g de cassis, 1 jus de citron, 125 g de sucre. Peler les pêches; les dénoyauter, les réduire en purée (moulin ou mixeur). Incorporer le sucre et la crème fraîche. Faire congeler en sorbetière de préférence. D'autre part, faire chauffer le cassis avec très peu d'eau. Presser légèrement pour en extraire le jus. Ajouter le sucre et le jus de citron. Laisser refroidir. Préparer les coupes avant de servir: faire alterner des boules de glace avec du jus de cassis. Servir immédiatement. €
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COUPES ORANGE CITRON |
Pour 6 personnes: 3/4 de litre de sorbet au citron, 3 dl de jus d'orange, 60 g de sucre en poudre, 6 tranches d'oranges pelées à vif.
Presser le jus des oranges, le sucrer, le tenir au frais. Peler les tranches d'oranges à vif. Dans les coupes glacées, mettre trois boules de sorbet. Arroser de jus d'orange sucre. Décorer avec la tranche d'orange.
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COUPES UKRAINIENNES |
Faites tremper deux poignées de raisins secs sans pépins dans 1 dl de rhum. Au bout d'une heure, égouttez-les et mélangez-les à 100 g de cerneaux de noix concassés et aux quartiers d'une orange pelée à vif. Faites réduire sur le feu le rhum et 3 cuillères à soupe de miel puis versez sur les fruits et laissez refroidir. Mettez de la glace vanille dans des coupes, recouvrez-les des fruits préparés et servez frais.
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COURGE PANÉE |
Pour 4 personnes: 1 kg de courge, 1 oeuf, 100 g de chapelure, 100 g de beurre, 100 d'emmenthal, sel, poivre.
Couper la courge en tranches de 1 cm d'épaisseur. Passez-les dans l'oeuf salé battu, puis dans la chapelure. Après avoir laissé au frais 1 h, faites dorer les tranches des 2 côtés et cuisez-les lentement dans le beurre blondi sans les superposer. Salez, poivrer et sur chaque tranche mettre une fine tranche de fromage. Couvrir et maintenir le feu bas jusqu'à ce que le fromage soit fondu. On peut mettre aussi quelques minutes à four chaud. €
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COURGES AU GRATIN (Mexique) |
Couper les courges en deux, les cuire dans l'eau salée une heure puis ôter la peau et les couper en tranches. Dresser ces tranches dans un plat beurré. Poudrer de fromage râpé. Entourer de tranches de tomates. Sel et poivre. Faire gratiner au four.
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