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Recette de cuisine
 

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CÔTES DE VEAU AUX AMANDES
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 10 mn. 4 côtes de veau de 130 g chacune, 15 cl de crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, 1 oeuf, 150 g d'amandes effilées, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 tablette pour jus de veau. Saler et poivrer les côtes puis les fariner très légèrement. Dans un saladier, mélanger l'oeuf et la crème fraîche. Tremper une à une les côtes de veau dans ce mélange puis les recouvrir de chaque côté d'amandes effilées. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire doucement les côtes de veau environ 4 à 5 mn de chaque côté. Retirer les côtes de veau de la poêle et les réserver dans un plat chaud. Verser un demi-verre d'eau dans le fond de la poêle placée sur le feu et écraser la tablette de jus de veau. remettre les côtes de veau. Servir accompagnées d'une purée. €
 

CÔTES DE VEAU AUX AVOCATS
Choisir un avocat pas trop mûr, couper en deux, vider la pulpe en formant des petites boules. Dans une casserole, faire chauffer un peu beurre et d'huile, faire sauter les morceaux d'avocats en prenant toutes les précautions utiles pour qu'ils ne s'écrasent pas. D'autre par, saler et poivrer des côtelettes de veau que vous faites rissoler à la cocotte avec le beurre et l'huile. Lorsqu'elles sont dorées, retirer, égoutter et les ajouter avec les avocats. Mouiller avec un peu de porto, couvrir la casserole et laisser cuire doucement à petit feu. Dès que tout est bien cuit dresser les côtelettes sur le plat, garnir les écorces des avocats avec la chair de ceux-ci. Servir avec des pommes soufflées ou des frites. €
 

CÔTES DE VEAU AUX CHAMPIGNONS
Faites revenir les côtes de veau dans une poêle contenant du beurre. Retirez la viande et placez-la dans un plat. D'autre part, vous aurez cuit 200 g de champignons dans du beurre. Ajoutez-les à la cuisson de viande. Liez avec un peu de crème de maïs. Arrosez avec le jus d'un demi-citron et ajoutez une cuillerée à café de persil haché. €
 

CÔTES DE VEAU AUX ÉCHALOTES
Pour 2 personnes: 2 côtes de veau, un citron, 2 échalotes, une pincée d'estragon, un jaune d'oeuf, 20 g de beurre, sel et poivre. Arrosez les côtes de veau de jus de citron (la moitié du citron). Chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer les côtes de veau des deux côtés. Salez et poivrez largement. Ajoutez les échalotes émincées et l'estragon. Couvrez. La cuisson dure en tout 15 à 18 minutes. Battez le jaune d'oeuf avec le jus de l'autre moitié du citron. Mettez les côtes de veau sur un plat. Hors du feu déglacez la poêle avec le jaune d'oeuf. Mélangez vivement. Versez sur les côtes de veau. €
 

CÔTES DE VEAU AUX ÉCHALOTES
4 côtes de veau, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 2 échalotes, sel, poivre, 100 g de lard fumé, 1 dl de vin blanc sec, 100 g de crème fraîche, persil haché à volonté. Faites cuire les côtes de veau à la poêle 5 à 6 mn de chaque côté dans le mélange beurre-huile, salez, poivrez. Retirez-les et gardez-les au chaud. Faites revenir alors dans la même poêle le lard et les échalotes hachées. Mouillez da vin, laissez réduire de moitié. Liez la sauce avec la crème fraîche, rectifiez au besoin son assaisonnement. Nappez-en les côtes. Parsemez de persil haché à volonté. Servez avec des tagliatelles ou des pommes de terre rissolées. €
 

COTES DE VEAU AUX ECHALOTES ET LARD FUME
Pour 4 personnes: 4 côtes de veau, 250 g de lard fumé, 30 g de beurre, sel, poivre, 3 échalotes, 2 dl de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, persil haché. Faites des entailles tout autour des côtes pour qu'elles ne se recroquevillent pas à la cuisson. Coupez le lard en très petits lardons et faites-les revenir dans la matière grasse chaude. Retirez-les, mettez-les au chaud et, à leur place, faites cuire les côtes de veau des deux cotés; assaisonnez. Quand elles sont cuites, mettez-les au chaud avec les lardons. Dans le jus de cuisson, faites suer les échalotes hachés, mouillez de vin blanc, laissez réduire de moitié. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant. Nappez la viande de sauce et saupoudrez de persil haché. Servez avec des champignons sautés. €
 

CÔTES DE VEAU AUX FINES HERBES
Pour 4 personnes. Saler, poivrer et fariner 4 côtes veau, les laisser cuire des deux côtés dans 50 g de beurre. Avant de les retirer de la poêle, les piquer près de l'os pour s'assurer qu'elles sont bien cuites, puis glisser sur plat très chaud. Dans la même poêle ajouter un petit hachis de persil, estragon, ciboulette et cerfeuil, mouiller avec 1 verre vin blanc et 1/2 cube de bouillon. Mélanger, poser un couvercle, cuire quelques instants. Vérifier l'assaisonnement et napper les côtes. €
 
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