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Recette de cuisine
 

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CÔTES DE PORC CHARCUTIÈRE
Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 30 g de beurre, 2 petites échalotes, 1 c à soupe de concentré de tomate, 3/4 de verre de vin blanc sec, autant d'eau, 4 cornichons, 1 cuillerée à soupe de moutarde (facultatif), persil, sel, poivre. Faites cuire les côtes de porc à la poêle avec 30 g de beurre sur feu moyen, 5 à 7 minutes de chaque côté. Salez, poivrez. Retirez-les de la poêle et tenez-les au chaud. Hachez les échalotes. Faites-les sauter dans la poêle où a cuit la viande, sans les laisser colorer. Ajoutez 3/4 de verre de vin blanc, autant d'eau, tomate, sel, poivre. Mélangez. Laissez bouillir 3 minutes. Ajoutez à la fin les cornichons coupés en rondelles fines, le persil haché et, si vous aimez une cuillerée de moutarde, hors du feu. Versez sur les côtes et servez aussitôt. €
 

CÔTES DE PORC CHARCUTIÈRE
Pour 5 personnes: 5 côtes de porc, 30 g de beurre, sel, poivre. Sauce: 1 oignon, 20 g de beurre, 1 verre de vin blanc, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, 4 cornichons, 20 cl de jus de viande, 10 g de beurre et 10 g de farine pour un beurre manié, sel, poivre. Faire revenir l'oignon haché dans une noix de beurre sans colorer. Ajouter le vin blanc puis le vinaigre. Faire réduire aux 3/4. Ajouter le jus de viande et porter à ébullition. Mélanger 10 g de beurre et 10 g de farine (beurre manié). Incorporer à la sauce en fouettant et porter à ébullition Tailler les cornichons en rondelles. Ajouter à la sauce cornichons et moutarde. Côtes: saler, poivrer, faire fondre le beurre et mettre les côtes chacune 10 mn de chaque côté. Dresser sur un plat chaud. Napper avec sauce. €
 

CÔTES DE PORC EN SAUCE
Faites dorer à la poêle pendant 7 à 8 minutes de chaque coté. Salez et poivrez. Ajoutez une boite de sauce tomate ou moutarde, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu très doux. Servez avec des pommes frites. €
 

COTES DE PORC FARCIES
Fendez des côtes de porc dans le sens de leur épaisseur. Faites revenir dans du beurre 3 cuillerées d'oignons finement hachés et 2 cuillerées de céleri également haché. Après cuisson, ajoutez une tasse de mie de pain rassis trempée dans du lait et égouttée. Délayez 2 jaunes d'oeufs et ajoutez sel, poivre, muscade et paprika. Lorsque ce mélange est homogène, tartinez l'intérieur des côtelettes. Refermez-les à l'aide d'un petit bâtonnet. Faites dorer doucement les côtelettes dans une poêle contenant du beurre et arrosez-les fréquemment. Au moment de servir, versez par-dessus un grand verre de calvados et flambez. €
 

CÔTES DE PORC FARCIES
4 côtes très épaisses, 100 g de beurre, 4 cuillerées à soupe d'oignons hachés, 2 cuillerées à soupe de céleri blanc haché, une tasse de mie de pain rassis trempée dans du lait, deux oeufs, sel, poivre, deux cuillerées à café de sel de céleri, deux cuillerées à café de paprika, quatre cuillerées à café de crème de maïs, un verre à liqueur de rhum, de l'huile. Coupez en deux les côtes dans le sens de l'épaisseur en les laissant attachées du coté du manche. Faites revenir dans du beurre les oignons et le céleri. Laissez cuire à petit feu avec couvercle. La cuisson terminée, ajoutez-y la mie de pain essorée, les oeufs, les épices, le sel et le poivre. Mettez sur feu doux en mélangeant quelques minutes. Fourrez les côtes avec cette préparation et refermez les côtes en les maintenant avec des petites baguettes de bois. Mélangez la crème de maïs avec le sel de céleri et le paprika et passez les côtes dans ce mélange des deux côtés. Faites dorer les côtes au beurre dans une poêle, retournez-les et prolongez la cuisson une dizaine de minutes avec couvercle. Au moment de servir, arrosez avec le rhum chaud et flambez. €
 

COTES DE PORC GRATINEES
Pour 4 personnes: 4 belles côtes de porc, 6 beaux oignons, 2 gousses d'ail, 4 branches de bacon, 1/4 litre de vin blanc, 1 bouquet garni, 3 c à soupe de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage râpé (comté ou parmesan), 10 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et pressez-les. Dans une grande poêle, faites fondre les oignons à feu doux, avec le beurre. Cessez de remuer quand ils sont devenus transparents. A ce moment-là, ajoutez dans la poêle l'ail, le bouquet garni, le sel, le poivre et enfin versez le vin blanc. Eteignez le feu. Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile à vive allure. Dès qu'elle commence à frémir, faites-y colorer très rapidement les côtes de porc sur les deux faces. Retirez-les lorsqu'elles sont bien dorées et égouttez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four th 6 (210 °C). Dans un plat à gratin, étalez les oignons, ajoutez le bouquet garni, puis disposez dessus les côtes de porc que vous recouvrez des tranches de bacon. A la fourchette, battez la crème avec le vin blanc et le fromage râpé, salez et poivrez si nécessaire et versez sur la viande. Glissez à four chaud et laissez cuire une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson, passez quelques minutes sous le gril pour faire colorer. Servez très chaud dans le plat de cuisson. Vous pouvez accompagner ce plat de légumes de saison haricots verts, courgettes, épinards, petits pois, aubergines. €
 

CÔTES DE PORC GRATINÉES
4 côtes de porc, 4 fines tranches de gruyère, une cuillerée à soupe de beurre, une boîte de sauce tomate, du sel et du poivre. Faites cuire les côtes de porc dans une poêle contenant du beurre. Salez et poivrez. Disposez-les dans un plat allant au four et recouvrez chaque côte d'une fine tranche de gruyère. Faites gratiner au four chaud. Pendant ce temps, réchauffez la sauce tomate, versez-la sur les côtes de porc et servez. €
 
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