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Recette de cuisine
 

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CÔTES DE PORC AU POIVRE VERT
Ecrasez 50 g de poivre vert et frottez-en 4 côtes de porc. Laissez reposer 1 h pour que la viande s'imprègne bien du parfum du poivre. Faites chauffer 30 g de beurre et mettez-y les côtes. Laissez-les cuire 15 mn environ en les retournant à mi-cuisson. Déglacez la poêle avec 3 c à soupe de vin blanc sec (ou d'eau). Accompagnez d'une purée de pommes de terre. €
 

CÔTES DE PORC AU RAIFORT
Pour 4 personnes: 4 côtes de porc. Panure: 1 oeuf, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre, 1 tasse de chapelure. Pour la cuisson: 50 g de beurre. Sauce: 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 dl 1/2 de bouillon (eau et cube), 1 dl 1/2 de vin blanc sec, sel, poivre, 100 g de raifort râpé. Passez les côtes dans l'oeuf battu avec l'huile, puis dans la chapelure. Faites-les cuire dans la matière grasse chaude à la poêle. D'autre part vous aurez préparé la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de bouillon et de vin blanc. Remuez et laissez épaissir sur feu doux. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de liquide. Assaisonnez, ajoutez le raifort et continuez la cuisson. Nappez les côtelettes de cette sauce. Vous pouvez aussi préparer une sauce au raifort en mélangeant intimement 1 tranche de pain de mie, 1 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe d'huile, 1/2 c à soupe de vinaigre puis 100 g de crème fouettée et 150 g de raifort râpé. €
 

CÔTES DE PORC AUX CÉLERIS
Coupez les céleris-raves en tranches après les avoir épluchés et lavés soigneusement. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée (une dizaine de minutes). Disposez sur chaque côtelette de porc une fine tranche de fromage de gruyère et une fine tranche de bacon dégraissé. Ficelez, faites cuire dans une poêle contenant du beurre. Salez. Poivrez et retournez la côtelette. La cuisson terminée, retirez le fil et disposez sur chaque côtelette les tranches de céleris bien égouttées. Déglacez la cuisson de viande avec un peu d'eau de cuisson des céleris. Liez avec un décilitre de crème fraîche et versez sur les côtelettes. €
 

CÔTES DE PORC AUX CHOUX DE BRUXELLES
4 côtes de porc, 800 g de choux de Bruxelles, 100 g de lard salé, 100 g de beurre, sel poivre, muscade, un filet de vinaigre, persil haché. Préparation: Après les avoir nettoyés, faites cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée et légèrement vinaigrée. Egouttez-les. Faites fondre dans un peu de beurre le lard coupé en petits lardons. Ajoutez-les choux de Bruxelles et faites-les colorer. Ajoutez sel, poivre et muscade. D'autre part, faites cuire les côtes de porc dans une poêle contenant du beurre. Assaisonnez. Dressez sur un plat avec les choux aux lardons et des pommes vapeur persillées. Arrosez avec la cuisson des côtes de porc déglacée. €
 

CÔTES DE PORC AUX ÉPICES
4 côtes de porc dans le filet, 40 g de beurre, un petit verre de rhum. Pour la marinade: un verre de rhum, 3 clous de girofle émiettés, une demi-cuillerée à café de cannelle en poudre, une demi-cuillerée à café de muscade râpée, un zeste de citron râpé, 3 cuillerées à soupe de jus d'orange, sel, poivre. Préparez la marinade, placez-y la viande. Laissez 20 mn en retournant une ou deux fois. Egouttez les côtes et faites-les cuire à la poêle dans le beurre. Déglacez la poêle avec la marinade, laissez réduire quelques minutes et versez sur la viande. Faites tiédir le rhum, versez-le sur la viande et flambez à table. €
 

CÔTES DE PORC AUX HERBES
Préparation 15 minutes, 1 heure d'avance. Cuisson 30 minutes. 6 côtes de porc de 180 g environ, sel, poivre, herbes de Provence, 1 c à soupe de saindoux, 60 g de beurre. Salez et poivrez les côtelettes saupoudrez chaque face d'une pincée d'herbes il en faut très peu. Appuyez pour les faire adhérer, laissez macérer au frais pendant 45 minutes à 1 heure. Faites dorer les côtelettes à la poêle au saindoux sur feu modéré, Lorsque la bonne couleur est atteinte ne vous préoccupez pas de la cuisson complète. Disposez les côtelettes dans le plat de service, couvrez, mettez au four chaud 200° (6 au thermostat) pendant 10 minutes pour terminer la cuisson. Au moment de servir dispersez le beurre sur les côtelettes. Présentez en même temps des haricots frais écossés ou secs, bien beurrés, saupoudrez de persil haché avec un soupçon d'ail. Toute la délicatesse de cette préparation est contenue dans l'usage modéré des herbes employées. €
 

CÔTES DE PORC AUX HERBES ET AUX CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes: 4 belles côtelettes de porc, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 c à café d'ail semoule, 1 c à café de coriandre moulue. Pour servir: 500 g de champignons de Paris, 6 c d'huile d'olive, sel, poivre, 2 c à café d'origan. Mélangez l'huile, le sel, le poivre, l'ail semoule et la coriandre. Enduisez les côtelettes de ce mélange et laissez-les macérer. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites les cuire à l'huile avec sel, poivre et origan. Faites griller les côtelettes et servez avec les champignons. €
 
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