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Recette de cuisine |
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CÔTES DE PORC À L'ITALIENNE |
4 côtes de porc, 1 c à soupe d'huile, 100 g d'olives vertes, 1 dl de vermouth, 1 petite boîte de sauce tomate, persil haché, sauge en poudre, sel, poivre.
Saler, poivrer les côtes, saupoudrez-les de sauge en poudre. Les faire revenir à la poêle dans de l'huile chaude et les retourner à mi-cuisson. Dénoyauter les olives, blanchir 5 mn à l'eau bouillante, égoutter. Retirer les côtes et garder au chaud. Déglacer la poêle avec le vermouth et 2 c à soupe d'eau chaude. Ajouter sauce tomate et olives. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Remettre les côtes quelques instants dans cette sauce. Disposer les côtes sur un plat. Napper avec la sauce. Saupoudrer de persil haché. €
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CÔTES DE PORC À L'ORIGAN |
Pour 4 personnes: 4 côtes de porc de 150 g environ chacune, 4 cuillerées d'huile d'olive, 1/2 cuillerée à soupe d'origan (marjolaine), 2 cuillerées de vinaigre, sel, poivre, 1 citron.
Dégraissez les côtes, aplatissez-les sans en abîmer l'os. Dans un plat creux, mélangez le vinaigre, l'huile, le poivre, le sel et l'origan. Mettez à mariner les côtes dans ce mélange pendant 2 heures. Faites chauffer votre four; égouttez les côtes et placez-les sur la grille sans qu'elles se touchent. Laissez-les cuire à four doux pendant 20 minutes. Ne les retournez qu'une fois dans la lèchefrite, placée sous la grille. Au moment de servir, décorez le plat de tranches de citron. €
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CÔTES DE PORC AU CACAO |
4 côtes de porc, 2 c à soupe de saindoux, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 100 g de champignons, 50 g d'amandes effilées, 50 g de cacao non sucré, 1 dl de vin blanc, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de cannelle, sel, poivre, bouillon de viande.
Salez et poivrez les côtes. Faites les cuire sur le gril pendant 6 mn. Réservez-les au chaud. Préparez la sauce: faites fondre le saindoux dans une cocotte, ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé, les amandes, la cannelle, salez, poivrez. Mélangez et laissez cuire 10 mn. Ajoutez le vin blanc, ajoutez persil et huile d'olive. Posez les côtes sur cette préparation. Versez le bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre la viande. Saupoudrez de cacao et laissez cuire 10 mn en couvrant hermétiquement. €
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CÔTES DE PORC AU CERFEUIL |
Farinez et assaisonnez 4 côtes de porc. Faites-les dorer à la poêle dans 30 g de beurre. Retirez-les et placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez dans la poêle 125 g de crème fraîche et une poignée de cerfeuil haché. Versez le tout sur les côtes et passez au four 10 mn. €
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CÔTES DE PORC AU CONFIT DE TOMATES |
Coupez en morceaux 1 kg de tomates pelées et épépinées. Faites les cuire une heure dans une casserole couverte avec de l'ail, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Faites griller 4 côtes de porc après les avoir enduites d'huile. Servez-les avec le confit de tomate. Accompagnez de pommes vapeur. €
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CÔTES DE PORC AU CURRY |
4 côtes de porc, 1 dl de crème, du sel, du poivre, une cuillerée à café de curry, 100 g de beurre, quelques olives noires du persil.
Assaisonnez les côtes de porc, passez les dans du curry et faites cuire dans une poêle contenant du beurre. Dégraissez la cuisson, ajoutez la crème, dressez les côtes sur un plat, nappez les avec la sauce et garnissez avec les olives et le persil. Servez avec des pommes chips ou des pommes frites. €
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COTES DE PORC AU CURRY (Réunion) |
Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 30 g de beurre, 2 tomates ou une cuillerée à soupe de tomate concentrée, 2 pommes de terre, 2 oignons, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 gousse d'ail, bouquet garni, sel, poivre de Cayenne, 1 cuillerée à café de poudre de curry, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche (facultatif).
Dans un autocuiseur, faites chauffer le beurre. Mettez-y la viande à roussir. Retournez-la, puis ajoutez-y les oignons coupés en rondelles. Salez et poivrez. Saupoudrez d'une cuillerée à soupe de farine. Mélangez. Ajoutez une cuillerée à café de curry, deux verres d'eau bouillante, bouquet garni, gousse d'ail, pommes de terre et tomates coupées en quartiers. Fermez et laissez cuire doucement 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Après cuisson, retirez la viande de la cocotte. Tenez-la au chaud dans le plat de service. Otez le bouquet garni de la sauce. Passez celle-ci au moulin-légumes afin d'écraser les pommes de terre et les tomates. Ce sera encore plus délicieux si vous incorporez à cette sauce épaisse deux cuillerées à soupe de crème fraîche juste avant de la verser sur la viande. €
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