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Recette de cuisine |
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CORNES DE GAZELLE |
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Pour 24 cornes environ: 250 g de farine, 250 g de beurre, 1 pincée de sel. Farce: 150 g d'amandes, 150 g de sucre, 1 oeuf, 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 c à café de cannelle en poudre.
Pâte: Travailler la farine, le beurre et le sel. Puis verser 3 c à soupe d'eau glacée. Pétrir vite et rouler en boule. Si la pâte s'effrite asperger encore d'eau glacée, jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Laisser reposer 1 h. Farce: sécher et dorer les amandes au four pendant quelques minutes, puis les râper en poudre. Incorporer le sucre en poudre, l'oeuf entier, la moitié de l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Etaler la pâte sur 2 millimètres d'épaisseur et découper en carrés de 7 à 8 cm. Sur chaque carré déposer dans un coin un petit boudin de 5 cm de farce, rouler en forme de croissant. Cuire 20 mn à 180). A la sortie du four arroser du reste d'eau de fleur d'oranger et rouler dans le sucre glace. €
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CORNES DE GAZELLE |
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Pour la pâte: 750 g de farine, 300 g de beurre, 1 petite pincée de sel, 1 blanc d'oeuf, 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose, eau. Pour la farce: 1 kg d'amandes moulues, 350 g de sucre en poudre, 1 pincée de noix de muscade en poudre, 1/2 c à café de cannelle, 1 c à soupe de beurre fondu, 1 c à soupe de miel liquide, eau de fleur d'oranger ou eau de rose.
Mélangez les amandes mondées et moulues avec le sucre en poudre, ajoutez la cannelle, la noix de muscade, le beurre et le miel et amalgamez bien le tout en incorporant petit à petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène assez ferme. Passez la farine au tamis mettez-la dans un saladier. Faites une fontaine dans laquelle vous versez le beurre fondu, ajoutez une petite pincée de sel et sablez entre les mains pendant 10 minutes. Incorporez le blanc d'oeuf et pétrissez des deux mains, en versant de temps en temps un peu d'eau additionnée d'eau de fleur d'oranger. Lorsque la pâte est suffisamment souple et malléable laissez-la reposer quelques instants. Partagez ensuite la pâte en 4 ou 5 morceaux que vous prenez un à un et que vous étendez au rouleau à pâtisserie en abaisses de 2 mm environ d'épaisseur. Découpez des bandes carrées de 13 cm de côté, prenez un peu de pâte d'amande (1 cuillerée à soupe) et roulez-la en forme de petit cigare de 10 cm environ de long que vous posez au milieu de la bande de pâte. Pliez celle-ci de manière à recouvrir le cigare de farce et appuyez avec les doigts sur les bords de la pâte pour les coller. Découpez à la roulette à pâtisserie les parties superflues en donnant au gâteau la forme d'une demi-lune. Puis pincez les extrémités et recourbez-les légèrement, de manière à donner au gâteau la forme d'un croissant. Continuez l'opération de la même manière avec le reste de la pâte et piquez les gâteaux avec une fourchette pour qu'ils ne gonflent pas. Rangez les gâteaux sur un plateau (allant au four) légèrement huilé en les espaçant un peu. Chauffez le four, réduisez le feu et enfournez les gâteaux. Faites-les cuire pendant 10 à 15 mn les cornes de gazelle doivent être très légèrement dorées.
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CORNES DE GAZELLE (MAROC) |
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300 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre glace, 1 c à café d'eau de fleur d'oranger, sel, 200 g de pâte d'amandes.
Dans une terrine mélanger la farine et le beurre fondu, saler, ajouter un peu d'eau et préparer une pâte ayant une consistance dure à pétrir. Après avoir beurré le bout de vos doigts, prendre un gros bout de pâte et l'étaler avec un rouleau beurré. Préparer une feuille très fine de 2 mn d'épaisseur, étirez-la et découpez-la avec une roulette à pâtisserie en carrés de 10 cm de côté. Former des petites saucisses de pâte d'amande, placer en diagonale au centre de chaque carré, puis rouler de manière obtenir un petit croissant. Les installer sur la tôle du four et cuire à four modéré jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés. Si la pâte gonfle pendant la cuisson, la piquer avec une épingle. Arroser les cornes de gazelle encore chaudes avec l'eau de fleur d'oranger et les rouler dans le sucre glace.
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CORNETS À LA CRÈME |
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Abaissez la pâte feuilletée à environ 2 mm d'épaisseur. Coupez des longues (35 cm environ) bandes de 3 cm de large et enroulez-les autour de moules à cornets que vous aurez préalablement beurrés. Dorez-les avec de l'oeuf battu et faites-les cuire sur une plaque beurrée dans un four chaud environ dix minutes. Saupoudrez-les de sucre fin, prolongez la cuisson d'environ cinq minutes et laissez refroidir avant de démouler. Farcissez-les de crème pâtissière. €
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CORNETS AUX MARRONS |
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Préparation: 45 mn. Cuisson 8 à 10 mn (th 4-5, 180°C). Pour 20 cornets: 2 blancs d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, 60 g de farine. Garniture: 200 g de crème de marrons vanillée, 75 g de beurre fin, 1 c à café de kirsch, quelques, débris de marrons glacés pour décorer.
Travaillez à la fourchette sans faire mousser les blancs d'oeufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes. Mélanger ensuite la farine puis le beurre fondu, faire la pâte rapidement. Disposer des petits tas de la grosseur d'une cuillère à café sur une plaque beurrée. Faire cuire à four moyen pendant 8 à 10 minutes. Rouler en cornets dès la sortie du four. Laisser refroidir complètement. Mélanger la crème de marrons, le beurre réduit en crème et le kirsch, avec une poche à douille, répartir cette crème aux marrons dans les cornets. Déposer un débris de marrons glacés au milieu de chaque tas de crème.
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CORNETS DE JAMBON |
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Pour 4 personnes: 4 tranches de jambon, concombre, 1 oignon au vinaigre, 1 céleri vert, 1 poireau, 2 carottes, 1 laitue, 1 tomate, 50 g de cressonnette, sel, poivre, persil, mayonnaise au citron, 1 citron, 1 paquet de gelée de viande au naturel, 1/2 chou-fleur, 250 g de riz long grain.
Cuisez le riz dans 2 fois son volume d'eau froide avec sel et poivre. Retirez-le de la casserole et mettez le à refroidir. Nettoyez les légumes. Retirez les fils des nervures du céleri. Coupez le céleri, le poireau et les carottes en fine julienne. Détachez les bouquets du chou-fleur. Cuisez tous ces légumes à feu doux et sans couvrir 15 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Conservez quelques légumes pour la garniture. Ajoutez les autres au riz tiède. Mélangez et laissez refroidir. Mélangez le riz froid, la mayonnaise, le jus de 1/2 citron et la cressonnette. Vérifiez l'assaisonnement. Posez le jambon à plat sur la planche. Placez le riz au centre de chaque tranche légèrement en oblique. Rabattez un côté de la tranche sur le riz. Badigeonnez ce côté de la gelée préparée selon le paquet puis collez à la gelée le second côté sur le premier pour former un cornet. Placez sur le plat tapissé de laitue et décorez de la tomate, de l'oignon, du concombre, des légumes conservés à cet effet et du persil. Accompagnez de mayonnaise. €
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CORNETS DE JAMBON A L'ITALIENNE |
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4 tranches de jambon cuit ou braisé, 400 g d'un mélange de carottes, de betteraves blanches, de pommes de terre, de haricots verts et de petits pois, 2 tomates, 8 olives, 1 petite boîte d'anchois, 1 c à café de câpres, persil, 2 c à soupe d'un mélange de persil, d'estragon, de ciboulette et de cerfeuil frais, poivre, sel, 1/4 de litre de mayonnaise.
Coupez en menus morceaux les carottes, les betteraves blanches, les pommes de terre et les haricots verts. Ajoutez les petits pois et faites cuire l'ensemble. Laissez refroidir et réalisez une salade avec ces ingrédients, en y incorporant des tranches de tomates, les herbes hachées finement ainsi que les câpres et les olives (vertes et noires) dénoyautées et de petits morceaux d'anchois. Assaisonnez et complétez avec une mayonnaise. Formez des cornets avec les tranches de jambon et fourrez-les. Décorez en l'ouverture de mayonnaise, verte ou tomatée, à l'aide d'une douille.
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