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Recette de cuisine |
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COQUILLES SAINT-JACQUES SAUTEES A LA PROVENÇALE |
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Pour 4 personnes: 8 ou 12 coquilles St Jacques fraîches, selon la grosseur. Pour la cuisson: 50 g de beurre, 1/2 dl de vin blanc sec, sel, poivre, une poignée de persil haché, 2 gousses d'ail.
Mettez les coquilles pendant quelques minutes à l'entrée du four pour pouvoir les ouvrir plus facilement. Conservez seulement les noix et le corail en les mettant au fur et à mesure dans de l'eau. Lavez soigneusement et épongez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y dorer légèrement les noix des coquilles des deux côtés, pendant quelques minutes, assaisonnez. Lorsqu'elles ont rendu leur eau, ajoutez 1/2 dl de vin blanc. Saupoudrez de persil mélangé à l'ail haché menu. Laissez cuire 5 mn en remuant. Répartissez les noix dans les coquilles chauffées avec le jus de cuisson, et servez avec du citron et du persil haché à volonté. €
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COQUILLES ST-JACQUES SAUCE AVOCAT |
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Une douzaine de noix de coquilles St-Jacques, 1/2 l de vin blanc sec, 1/4 l d'eau, 2 échalotes, sel, poivre, 2 avocats, 50 g de beurre, persil haché à volonté.
Nettoyez les coquilles, laissez-les dégeler si elles sont surgelées. Faites chauffer le vin et l'eau avec les échalotes hachées, le sel et le poivre, laissez bouillir doucement pendant 10 mn, puis faites-y pocher les noix de St-Jacques pendant 5 mn. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Laissez réduire la cuisson à 1/41. D'autre part, pelez les avocats, écrasez la chair avec le beurre, versez peu à peu le court bouillon réduit sur ce mélange, assaisonnez, faites chauffer doucement sans bouillir. Servez cette sauce avec les coquilles St-Jacques en saupoudrant de persil.
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COQUILLETTES AU THON |
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Faites revenir à l'huile 4 petits oignons blancs émincés. Ajoutez un poivron haché, 500 g de tomates pelées et épépinées, bouquet garni, sel, poivre, safran, puis 2 gousses d'ail pilées avec quelques brins de basilic et 2 c à soupe d'huile d'olive. Incorporez une boîte moyenne de thon au naturel réduit en purée. Laissez mijoter 20 mn. Faites cuire 300 g de coquillettes. Nappez-les avec la sauce. Servez très chaud avec du gruyère râpé.
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COQUILLETTES MARBRÉES |
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Pour 4 personnes. Pendant la cuisson de 300 g de coquillettes, faire revenir 100 g de beurre avec 3 feuilles sauge. Lorsque cette composition aura pris couleur or, verser 100 g de tomates pelées en morceaux, 1/2 cube d'extrait de viande, 1 pincée de sel, un peu de poivre et noix muscade. Egoutter les pâtes, verser la sauce, servir à part du parmesan râpé.
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CORBEILLE AUX AMANDES (Maroc) |
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500 g de farine, 1 jaune d'oeuf, 1 verre d'huile, 1 pincée de sucre.
Mélanger l'huile à la farine, ajouter le jaune d'oeuf et sucre en pétrissant à la main. Etaler la pâte pour obtenir une abaisse de 2 mm. Découper avec les bords d'une tasse à thé. Tapisser-en le fond d'une vingtaine de moules à madeleine beurrés que vous remplirez d'une pâte d'amandes préparée de la manière suivante: 400 g de sucre en poudre, 500 g d'amandes en poudre, 6 oeufs, 1 zeste de citron. Travailler avec un batteur le sucre et les oeufs pour obtenir un mélange blanc et mousseux et ajouter les amandes et le zeste. Remplir chaque moule de cette préparation et cuire à feu doux.
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CORN FLAKES (USA) |
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Par personne: 50 g de corn flakes (1 bol environ), 1 petite pomme acide, 1/2 jus de citron, 1 orange, 2 c à soupe de noix de coco râpée, 1 yaourt nature, 50 g de sucre.
Peler la pomme, la couper en fines lamelles. Arroser de jus de citron pour éviter de noircir. Peler l'orange à vif. La couper en petits morceaux. Mélanger pomme, orange, sucre et noix de coco. Battre le yaourt. Ajouter les fruits, puis au dernier moment les corn flakes.
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CORNES DE GAZELLE |
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1 kg de farine, 500 g de beurre fondu, sel, 1 paquet de levure chimique, 3 oeufs, mouiller avec de l'eau de fleur d'oranger, et un peu de lait. Pétrir 1/2 heure. Faire des boules et laisser reposer. Etaler et couper en triangles et farcir avec le mélange suivant. Mixer 1 kg d'amandes et mélanger avec du sucre (3 mesures d'amandes et 1 mesure de sucre) arroser avec de l'eau de fleur d'oranger. Cuire au four. Couvrir encore chaud de sucre glace mouillé avec de l'eau de fleur d'oranger. €
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