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Recette de cuisine |
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COQUILLES GARNIES |
Faites revenir dans du beurre des crevettes, des morceaux de langoustes, quelques morceaux de poisson bouilli et des champignons. Faites une sauce béchamel et mélangez-la à votre préparation. Garnissez vos coquilles. Saupoudrez-les de fromage râpé, de chapelure et de beurre fondu. Faites gratiner.
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COQUILLES PANACHÉES |
Pour 6 personnes: 6 oeufs, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 200 g d'huile, 2 dl de vinaigre, 3 c à soupe de cerfeuil haché, 1 tranche de jambon, 1 c à soupe de Porto, 6 coquilles en verre, 18 olives noires.
Dans une jatte. mettez le jaune d'oeuf, tournez-le en crème et ajoutez petit à petit l'huile. Fouettez vivement jusqu'à obtenir une mayonnaise bien consistante. Ajoutez alors le sel. poivre et le vinaigre. Séparez la mayonnaise en deux parts. Dans la première partie, incorporez le cerfeuil haché. Pour l'autre partie. incorporez le jambon haché menu et ajoutez goutte à goutte le Porto. Faites bouillir une casserole d'eau et cassez-y délicatement les oeufs un à un. Laissez-les pocher 4 mn, égouttez et laissez refroidir. Tapissez ensuite le fond de chaque coquille d'une couche de mayonnaise au cerfeuil posez dessus l'oeuf poché et recouvrez d'une couche de mayonnaise au jambon. Décorez chaque coquille avec 3 olives noires.
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COQUILLES SAINT-JACQUES |
1 livre de coquilles Saint-Jacques, 2 échalotes fortes coupées finement, 1 verre de vin d'Alsace, 1 verre de crème, 1 litre de moules, 250 g de crevettes, 2 petites boîtes de champignons miniatures.
Faire revenir les échalotes jusqu'à transparence. Ajouter tous les crustacés et les champignons, couvrir avec le vin blanc et la crème. Cuire 5 mn. Epaissir la sauce avec un beurre manié. Saler, poivrer. €
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COQUILLES SAINT-JACQUES |
Hacher les noix et le corail et mélanger avec (pour 36 coquilles) une tête d'ail, 2 c à soupe de persil haché, 1 oignon haché. Saler légèrement, râper 1/4 de noix de muscade et ajouter 2 clous de girofle finement écrasés. Faire rissoler légèrement le tout dans de l'huile d'olive. Garnir les coquilles, verser dessus un petit filet d'huile d'olive, saupoudrer de chapelure, faire gratiner 15 mn au four. €
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COQUILLES SAINT-JACQUES A LA BORDELAISE |
8 coquilles saint-Jacques, 3 échalotes, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 2 belles tomates, 100 g de beurre, 1/2 verre de cognac, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y mettre les échalotes, la carotte, l'ail, le tout haché. Laisser mijoter à feu doux. Faire revenir les noix et le corail dans cette préparation. Arroser avec le cognac, flamber. Retirer les coquilles, les garder au chaud. Ajouter dans la sauteuse les tomates épépinées et concassées, le bouquet garni, le vin. Donner un bouillon et laisser réduire à feu doux. Lorsque la sauce est assez consistante, remettre les coquilles. Laisser mijoter. Servir dans les coquilles chauffées d'avance. €
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COQUILLES SAINT-JACQUES A LA BRETONNE |
8 coquilles sain-Jacques, 1 oignon, 1 échalote, 150 g de mie de pain, 100 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, persil.
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et y faire revenir l'échalote et l'oignon hachés. Ajouter les noix et le corail et les dorer à leur tour. Mouiller avec le vin, mélanger, saupoudrer de mie de pain, de persil haché, saler, poivrer et laisser cuire 8 à 10 mn afin d'obtenir une sauce légère. Garnissez chaque coquille, arrosez de beurre fondu et d'un petit filet d'huile d'olive, saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four 15 mn. €
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COQUILLES SAINT-JACQUES A LA CHINOISE |
Pour 4 personnes: 12 coquilles saint-jacques, 25 g de champignons noirs déshydratés, 4 carottes, 2 courgettes, 300 g de haricots verts, 200 g de pousses de soja, 3 c à soupe de farine, 4 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à café de paprika, 1 pincée de Cayenne, 1 cuillerée à café de sauce soja.
Préparez tous les légumes. Mettez les champignons à tremper dans un peu d'eau tiède pour les réhydrater. Epluchez et lavez les carottes. Ne pelez pas les courgettes, essuyez-les seulement. Effilez et lavez les haricots verts. Découpez-les carottes et les courgettes en lanières et les haricots verts en petits tronçons. Lavez, égouttez les pousses de soja. Parez les coquilles saint-jacques. Passez-les sous le robinet d'eau froide, épongez-les soigneusement. Farinez-les légèrement pour finir de les sécher. Chauffez 2 cuillerées d'huile dans la poêle et faites-y dorer les saint-jacques 2 mn sur chaque face.
Egouttez-les et réservez-les au chaud. Versez le reste d'huile dans la poêle, lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les lanières de carottes et de courgettes, puis les haricots verts. Mélangez bien le tout. Egouttez les champignons et joignez-les aux autres légumes. Mélangez à nouveau et laissez cuire 8 à 10 mn. Incorporez ensuite les pousses de soja. Salez, poivrez et relevez l'assaisonnement avec le paprika, le Cayenne et la sauce soja. Remuez pour bien en imprégner les légumes puis ajoutez les saint-jacques afin de les réchauffer. Servez ce plat bien chaud avec du riz. €
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