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Recette de cuisine |
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CONSOMMÉ FLAVIGNY |
Pour 4 personnes: une douzaine de morilles séchées, une noix de beurre, 1 litre 1/2 de bouillon de volaille dégraissé, 1 c à soupe de riz, 150 g de blanc de poule.
Lavez les morilles, faites-les gonfler à l'eau tiède pendant 30 mn. Egouttez-les et séchez-les. Faites-les revenir doucement dans le beurre. D'autre part, portez le bouillon à ébullition, jetez-y le ris, laissez cuire 15 mn. Ajoutez les morilles et le blanc de poulet coupé en julienne. Saupoudrez de pluches de cerfeuil à volonté.
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CONSOMMÉ FROID À LA TOMATE |
Pour 4 personnes. Pelez et épépinez, sans les presser 1 kg de tomates bien mûres. Passez-les à la Moulinette. D'autre part, portez à ébullition 1 litre 1/2 de bouillon de pot-au-feu bien dégraissé (à défaut, du bouillon fait avec des cubes). Ajoutez les tomates à ce bouillon et laissez mijoter 10 mn. Assaisonnez (sel et poivre de Cayenne). Laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au moment de servir. €
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CONSOMMÉ FROID AUX ARTICHAUTS |
Pour 4 personnes: 4 beaux artichauts, 1 litre dc bouillon de volaille, 20 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, sel, poivre, 1 citron.
Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée. Enlevez les feuilles. Nettoyez bien les fonds après avoir enlevé le foin. Badigeonnez chaque fond avec du jus de citron pour les empêcher de noircir. Coupez l'un des fonds en petits carrés et passez les autres au moulin légumes. Avec la farine, le beurre et le lait faites une béchamel. Faites chauffer le bouillon de poulet et l'ajouter petit à petit à la béchamel en remuant bien puis la purée d'artichauts. Battez au fouet, assaisonnez. Mettez le potage au réfrigérateur. Au moment de servir ajoutez quelques morceaux de fonds d'artichauts dans chaque assiette.
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CONSOMMÉ MADRILÈNE |
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de tomates, 3 branches de céleri, 2 oignons, sel, poivre, thym, laurier, 1/4 litre d'eau, 2 litre de bouillon de volaille. Garniture: 1 poivron rouge, une noisette de beurre.
Coupez les tomates en quartiers et le céleri en dés. Pelez et émincez les oignons, assaisonnez ces légumes. Mouillez d'eau et laissez cuire pendant 30 mn environ à petit feu. Passez à la Moulinette. Laissez refroidir. Mélangez ce bouillon de légumes au bouillon de volaille, rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais. D'autre part, lavez et épépinez 1 poivron, coupez-le en lamelles et faites-les étuver doucement dans le beurre. Laissez refroidir, vous garnirez le potage avec ces lanières de poivron au moment de servir. €
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CONSOMMÉ MILLI FANTI |
Un litre et demi de bouillon de pot-au-feu, 2 oeufs, 80 g de mie de pain, 50 g de parmesan ou de gruyère râpé, une pincée de muscade, sel et poivre.
Faites chauffer le bouillon. Battez les oeufs en omelette, ajoutez-leur la mie de pain émiettée, le fromage râpé et la muscade. Salez légèrement, poivrez. Versez cette préparation dans le bouillon dès qu'il est en ébullition. Remuez bien le tout et faites cuire le potage à feu très doux sans le laisser bouillir, pendant quelques minutes. Battez le potage au fouet pour le rendre homogène, rectifiez l'assaisonnement et servez-le en soupière.
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COOKIES |
Bien mélanger à la cuillère (pas de mixeur) 250 g de beurre, 160 g de sucre brun (les cookies seront plus croustillants s'il y a plus de sucre brun par exemple 2/3, 1/3, mais il ne faut pas mettre que du sucre brun), 140 g de sucre blanc et 2 oeufs. Ajouter ensuite 1 c à café de sel, 1/2 à 3/4 de c à café de bicarbonate de soude et 1 1/2 c à café de vanille liquide. Bien mélanger. Ajouter alors 300 à 350 g de farine (la pâte doit légèrement coller aux doigts). Mélanger soigneusement et ajouter 200 g de chocolat noir coupé en très petits morceaux. Cuire 10 mn à 180°C. €
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COOKIES (Amérique) |
Pour 4 personnes: 85 g de beurre, 1 oeuf, 75 g de sucre de canne, quelques gouttes d'essence de vanille liquide, 150 g de farine, 100 g de chocolat noir, 1 cuillerée à calé de levure chimique, 1 c à café de sel.
Faire ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, mettre 75 g de beurre, incorporer le sucre, l'oeuf entier, la vanille et mélanger le tout intimement. Ajouter petit à petit la farine et la levure en tournant sans cesse puis le sel et le chocolat coupé en très petits morceaux. Beurrer une plaque allant au four avec le reste du beurre. A l'aide d'une cuillère à soupe, former les cookies sur la plaque puis les faire cuire à four chaud th 7 (210 °C) pendant 10 à 15 minutes. Les servir tièdes ou froids. €
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