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Recette de cuisine |
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COMMENT DÉVELOPPER L'ARÔME DU CHOCOLAT |
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Lorsque vous devez utiliser du chocolat dans une recette, faites-le fondre, au bain-marie, avec quelques gouttes de café très fort, ce qui développera l'arôme du chocolat.
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COMMENT ÉCRIRE SUR UN GÂTEAU |
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Délayer du cacao en poudre dans quelques gouttes d'eau chaude. Faire un petit cornet dans un 1/2 rectangle de papier sulfurisé, en le roulant très serré et en repliant le bord supérieur vers l'intérieur. Le garnir jusqu'à la moitié de cacao, le fermer. Couper la pointe et écrire en appuyant avec le pouce. Il faut un peu d'entraînement.
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COMMENT FAIRE DE LA CRÈME CHANTILLY SANS CRÈME FLUIDE |
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Si vous n'avez pas de crème fluide utilisez de la crème épaisse normale (pas de crème allégée, elle ne prend pas) et délayée là jusqu'à consistance d'une crème anglaise avec de l'eau glacée, mettez quelques glaçons dans de l'eau froide, lorsqu'ils ne fondent plus l'eau est assez froide, vous ne pouvez pas utiliser de lait à la place de l'eau. Utilisez cette crème comme une crème fluide pour la monter en chantilly.
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COMMENT FAIRE DES DÉCORS EN CHOCOLAT |
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Pour faire des feuilles en chocolat, faites fondre du chocolat dans une assiette placée sur une casserole d'eau bouillante. Placez dedans des feuilles (rosier, par exemple) lavées et séchées. Laissez durcir à plat, retirez la feuille de rosier. Ses nervures et sa forme sont reproduites sur le chocolat. Le cacao en poudre permet de décorer des gâteaux, saupoudré à travers un tamis (on peut réaliser des dessins avec un système de caches).
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COMMENT FAIRE DES GLACES SANS SORBETIÈRE |
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Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez la préparation à glacer au compartiment -18°C du réfrigérateur dans un banal récipient et passez-la glace au mixeur 3 fois (1 fois toutes les heures).
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COMMENT FAIRE DES MARBRURES SUR UN GATEAU MILLE-FEUILLE |
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Pour faire ces jolis dessins réguliers à la surface d'un gâteau, rien de plus simple: la garniture peut se faire soit avec du fondant (chocolat ou coloré), soit avec de la purée épaisse de fruits (groseilles, oranges, abricots). Garnir d'abord le gâteau de fondant blanc, puis mettre la garniture. Cette garniture est mise dans une poche à douille à embout très fin, ou simplement dans un cornet de papier. Il faut tracer des lignes parallèles à la surface du gâteau, puis, avant que la garniture sèche, passer légèrement la pointe d'un couteau ou d'une aiguille à tricoter perpendiculairement aux lignes tracées, dans un sens, puis dans l'autre (de gauche à droite, puis de droite à gauche). Sur un gâteau rond, les premières lignes peuvent être concentriques on passe alors la pointe de couteau du centre vers l'extérieur, puis de l'extérieur vers le centre.
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COMMENT FAIRE DU CARAMEL |
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Pour faire du caramel, chauffer au gaz un ancien fer à repasser en fonte et y passer des morceaux de sucre qui caramélisent et faire tomber ce caramel directement sur les crèmes.
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