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Recette de cuisine |
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COMMENT BIEN RÉPARTIR LES FRUITS CONFITS DANS UN CAKE |
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Il faut faire fondre le beurre qui sert à préparer le cake, le verser sur les fruits confits, bien mélanger pour enrober les fruits et verser le tout dans la pâte. Les oeufs sont battus en mélange mousseux avec le sucre. Si les fruits ont trempé dans de l'alcool, verser celui-ci dans la pâte avant de mettre le beurre.
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COMMENT BIEN UTILISER LES BLANCS D'OEUFS |
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Ne battez pas le blanc d'un oeuf qui sort du réfrigérateur car il ne monterait pas.
Une pincée de sel ou de sucre (suivant l'utilisation postérieure) rend les blancs en neige plus fermes.
Une coquille d'eau ajoutée à des blancs à battre en neige en augmente le volume.
Vous utiliserez les blancs en neige: pour confectionner les desserts du type mousse (au chocolat, aux fruits, etc.), pour réaliser des meringues, des tartes ou des gâteaux meringués. Souvenez-vous que les meringues ne doivent pas cuire mais sécher. Vous les placerez donc à four très doux (thermostat un ou deux).
Pour alléger et augmenter le volume d'une mayonnaise ou de la crème fraîche battue.
Les blancs d'oeufs non battus serviront: légèrement battus à la fourchette avec un filet d'huile, à paner différentes pièces
(filets de poissons, escalopes de veau, croquettes de pommes de terre, etc). Celles-ci seront ensuite passées dans de la chapelure fine. posé au pinceau sur les bords d'une tarte, le blanc d'oeuf aide à la coloration.
Un blanc d'oeuf placé dans un bouillon bouillant l'éclaircit car il amasse autour de lui toutes les impuretés.
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COMMENT CHÂTRER LES ÉCREVISSES |
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Châtrer les écrevisses consiste à enlever le boyau intestinal dont l'extrémité peut se saisir sous la queue. Ce boyau peut en effet communiquer un goût d'amertume à la préparation, Mais, si vos écrevisses ont longtemps jeûné (écrevisses d'importation), il n'est pas nécessaire de le faire.
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COMMENT CHOISIR UN ANANAS |
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Pour choisir un ananas ne vous fiez pas trop à sa couleur, un ananas jaune n'est pas forcément mûr. Mais si les écailles sont petites, si leurs nervures sont prononcées et si vous pouvez détacher facilement une feuille de la couronne de l'ananas, vous avez toutes les chances d'avoir un fruit mûr et sucré.
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COMMENT CHOISIR UNE DINDE |
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Une belle dinde doit être charnue, courte de cou, avoir un bréchet souple. Des pattes rougeâtres prouvent que la bête est vieille. Il faut compter 350 à 400 g de dinde par personne (poids avec les os).
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COMMENT CONGÉLER LES CHAMPIGNONS |
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Première méthode: Mettez les champignons dans un panier et faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante (100 g de champignons par litre d'eau). Retirez le panier, plongez-le dans de l'eau glacée. Egouttez les champignons et séchez-les. Rangez-les sur un plateau et faites congeler. Emballez ensuite. Deuxième méthode: Faites-les fondre doucement dans 1 c à soupe d'huile, ils rendront ainsi leur eau de végétation et seront plus fermes après décongélation. Rangez ensuite dans des sachets de plastique.
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COMMENT CONSERVER LES CHAMPIGNONS |
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Les champignons se conservent 2 à 3 jours détaillés en lamelles et arrosés de jus de citron, enfermés dans une boîte hermétique placée dans le bas du réfrigérateur
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