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Recette de cuisine |
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CHOU-FLEUR CRU RAPE |
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Préparation: 20 minutes. Pas de cuisson. Macération: 1 heure. Pour 6 personnes: 1 petit chou-fleur très blanc, 1 citron, 100 g de cerneaux de noix, 1 bol de mayonnaise, sel et poivre, quelques feuilles de laitue.
Nettoyez et lavez un petit chou-fleur ne gardez que les parties très tendres. Coupez le citron en deux, pressez-le, passez le jus si cela est nécessaire. Passez le chou-fleur à la moulinette de façon à le hacher. Assaisonnez-le de sel et de poivre, arrosez de jus de citron, mélangez bien, laissez macérer 1 heure. Coupez les cerneaux de noix en assez gros morceaux. Au moment de servir, égouttez le chou-fleur, mélangez les noix et le chou-fleur égoutté, assaisonnez avec la mayonnaise, mélangez bien. Tapissez le plat de service avec les feuilles de laitue, et disposez au centre le chou-fleur râpé. Servez très frais.
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CHOU-FLEUR EN FRICOTS A L'ITALIENNE |
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Préparation: 30 minutes. Cuisson: 50 minutes. Pour 6 personnes: 1 gros chou-fleur bien blanc et bien serré, 3 c à soupe d'huile, 1 citron, sel et poivre. Pour la pâte à frire: 200 g de farine, 2 blancs d'oeufs, 2 c à soupe d'huile, 1 dl d'eau, sel. Friture. Pour la sauce: 750 g de tomates bien mûres, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil), 1/3 de litre de bouillon ou d'eau, 3 cuillerées à soupe d'huile, basilic, sel, poivre.
Préparez la pâte à frire: faites tiédir l'eau, tamisez la farine disposez-la en fontaine, mettez au centre le sel et l'huile, délayez avec l'eau tiède laissez reposer cette pâte. Nettoyez le chou-fleur, défaites-le en bouquets, lavez-le, égouttez-le. Faites bouillir de l'eau salée dans un fait-tout, faites cuire le chou fleur dans cette eau bouillante pendant 12 minutes, égouttez-le. Coupez le citron en deux, pressez-le, passez le jus si c'est nécessaire. Arrosez le chou-fleur avec ce jus de citron et les 3 cuillerées d'huile, poivrez, laissez refroidir. Préparez la sauce tomate: pelez les tomates, coupez les en quatre, retirez les graines et l'eau de végétation, coupez-les en petits morceaux. Epluchez l'oignon hachez-le finement, épluchez la gousse d ail, écrasez-la. Lavez les éléments du bouquet garni, égouttez-les, liez-les avec du fil de cuisine. Faites chauffer les 3 cuillerées à soupe d huile dans un sautoir faites blondir les oignons dans cette huile chaude, laissez dorer sans brunir. Ajoutez les tomates, l'ail, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez, laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon, laissez encore cuire 10 minutes, retirez le bouquet garni, passez la sauce au chinois, laissez à feu très doux. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige ferme et incorporez-les à la pâte à frire. Faites chauffer la friture. Egouttez les bouquets de chou-fleur, trempez-les dans la pâte à frire et faites dorer dans la friture, faites chauffer la saucière. Egouttez les fricots quand ils sont bien dorés, disposez-les dans un plat garni d'un papier absorbant. Lavez le basilic, hachez-le, ajoutez-le à la sauce tomate, versez cette dernière dans la saucière; présentez-la avec les fricots bien chauds.
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CHOU-FLEUR EN SALADE |
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Nettoyez 1 chou-fleur, divisez-le en bouquets, faites-les cuire à l'eau frémissante salée (10 mn environ) en gardant les bouquets bien fermes. Egouttez-les et disposez-les harmonieusement sur un plat de service en reconstituant plus ou moins le chou-fleur. Garnissez avec le contenu d'une boîte de filets d'anchois roulés, 150 g d'olives noires dénoyautées et 2 c à soupe de câpres. Décorez de quartiers d'oeufs durs et de tomates, et arrosez de sauce vinaigrette aux herbes.
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CHOU-FLEUR EN SALADE |
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Dégager la tête du chou-fleur. Couper le chou-fleur en petits bouquets les cuire dans de l'eau salée citronnée. Egoutter, laisser refroidir. Mélanger à 1 grande boîte de petits pois et 2 tomates coupées en dés. Placer la salade en dôme au milieu de feuilles de laitue, décorer de quartiers d'oeufs durs et de lamelles de tomates. Avec sauce mayonnaise ou vinaigrette.
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CHOU-FLEUR EN SALADES |
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Pour les rendre plus digestes vous pouvez faire blanchir les choux-fleurs 1 mn à l'eau bouillante au préalable, en les rafraîchissant aussitôt sous l'eau froide.
Sauce à la crème: crème fouettée assaisonnée et citronnée. Ajoutez beaucoup de persil haché.
Sauce cocktail: ajoutez 1 tasse de mayonnaise, 2 c à soupe de ketchup et 1 c à soupe de whisky.
Sauce au raifort: ajoutez à 1 tasse de fromage blanc assaisonné, 3 c à soupe de raifort râpé.
Sauce au roquefort: ajoutez à 100 g de roquefort écrasé à la fourchette, 4 c à soupe d'huile et 2 c à soupe de vinaigre, assaisonnez.
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CHOU-FLEUR FROID EN HORS D'OEUVRE |
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Préparation: 15 minutes. Cuisson du chou-fleur à la marmite à pression: 4 minutes. Cuisson des oeufs: 10 minutes. Pour 6 personnes: 1 petit chou-fleur très ferme et bien serré, 3 tomates petites et bien rondes, 4 oeufs, 12 olives noires, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bol de mayonnaise, sel, jus de citron à volonté.
Coupez les feuilles et la partie dure de la tige du chou-fleur, lavez-le, égouttez-le, ne le coupez pas. Mettez-le entier dans le panier servant à la cuisson à la vapeur des légumes dans la marmite à pression. Mettez un verre d'eau dans le fond de la marmite, salez-la, posez le panier dans la marmite, couvrez et faites cuire 4 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Retirez le chou-fleur après évacuation de la vapeur, laissez-le refroidir. Faites durcir les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, passez-les à l'eau froide, écalez-les. Coupez 3 oeufs en deux dans le sens de la longueur. Lavez les tomates, épongez-les, coupez-les en deux. Disposez le chou-fleur entier au centre d'un plat rond, entourez-le avec les demi-tomates et les moitiés d'oeufs durs. Recouvrez entièrement le chou-fleur avec la mayonnaise. Passez le dernier oeuf dur à la moulinette et saupoudrez le dessus de la mayonnaise avec ce hachis. Lavez et épongez le cerfeuil; hachez-le et saupoudrez-en également le dessus du chou-fleur. Posez une olive noire sur chaque demi-tomate et sur chaque demi-oeuf dur. Servez très frais.
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CHOU-FLEUR MEUNIERE |
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Préparation: 10 minutes. Cuisson: 20 minutes. Pour 6 personnes: 1 beau chou-fleur, eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 litres d'eau), 100 g de beurre, 1 citron; 1 oeuf, sel et poivre.
Préparez l'eau vinaigrée, plongez le chou-fleur entier dedans, lavez-le, faites bouillir de l'eau salée, faites-y cuire le chou-fleur 20 minutes. Mettez l'oeuf dans une casserole d'eau salée et faites bouillir celle-ci pendant 10 minute, écrasez-le dans une assiette creuse avec une fourchette. Coupez le citron en deux, pressez-le. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du chou-fleur, faites fondre tout doucement dans une petite casserole le beurre additionné du jus de citron et de poivre. Egouttez le chou-fleur, posez-le sur un plat à service. Ajoutez à la sauce au beurre, hors du feu, l'oeuf dur écrasé, arrosez le chou-fleur avec cette sauce. Servez aussitôt.
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