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Recette de cuisine |
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CHEVREAU AU MIEL |
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Dans une casserole émaillée de préférence, faites réduire de moitie 2 c à soupe de miel, 2 pincées de poivre de Cayenne, 3/4 de verre de vinaigre de vin. Faites dorer à four vif 800 g de chevreau en 4 morceaux enduits d'huile. Au bout de 10 mn, réduisez le feu, salez la viande puis badigeonnez-la avec le mélange miel-vinaigre toutes les 10 mn. Faites cuire 40 mn. Disposez la viande sur un plat chaud. Déglacez le plat de cuisson avec 3 c de vin blanc. Servez avec du riz.
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CHÈVRES CHAUDS |
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Pour 4 personnes: 1 bûche de chèvre de 200 g environ, 60 g de noisettes en poudre.
Couper la bûche en tranches de 2 centimètres de largeur. Passer chaque tranche, sur les deux faces, dans les noisettes en poudre en appuyant légèrement pour bien les faire adhérer. Faire griller sur feu vif 3 à 5 minutes sur chaque face. Accompagner ces tranches de fromage de chèvre d'une salade verte et de pain de campagne grillé.
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CHÈVRES CHAUDS À LA SALADE |
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Faites blanchir 200 g de lard maigre demi-sel coupé en lardons, à ébullition, égouttez. Enlevez la croûte de six tranches de pain de campagne, faites-les dorer au beurre et à l'huile. Frottez le pain à l'ail. Enlevez la croûte de trois crottins de chavignol, coupez-les en deux dans l'épaisseur, posez-les dans un plat à gratin sur le pain et mettez au four (th 8) pour 10 à 12 minutes (le chèvre doit commencer à dorer). Dans le saladier, mettez 2 c de vinaigre, 3 pincées de sel, du poivre, 1/2 c à café de moutarde forte. Ajoutez 5 c à soupe d'huile de noix, mélangez. Assaisonnez le mélange mâche, batavia et frisée. Rincez les lardons, faites-les dorer 2 à 3 minutes. Disposez la salade sur les assiettes, posez-y les chèvres et les lardons.
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CHÈVRES GRILLÉS |
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Pour 4 personnes: 4 fromages de chèvre demi-secs (chabichou, cabecou, rigotte), 1 dl d'huile, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de ciboulette hachée.
Huilez légèrement les fromages et faites-les griller 3 mn de chaque côté sur des braises douces. Servez tiède, arrosé d'huile parfumée à l'ail et à la ciboulette, avec du pain grillé à volonté. Si vous craignez l'ail haché cru dans l'huile, vous pouvez faire macérer la gousse coupée en deux dans l'huile, elle lui communiquera son parfum.
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CHÈVRES MARINÉS |
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12 petits fromages de chèvre coupés en deux, 2 oignons, 8 gousses d'ail, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, 3 feuilles de laurier, poivre en grains, huile d'olive en suffisance pour couvrir les fromages.
Mettez les fromages dans un grand bocal avec les oignons pelés et émincés, les gousses d'ail pelées mais entières, les herbes et les grains de poivre. Couvrez d'huile, fermez le bocal et mettez au frais. C'est une préparation à faire 8 jours au moins avant de pouvoir la déguster, car les fromages doivent s'imprégner de tous les parfums. Vous placerez le bocal dans un endroit frais (mieux vaut éviter le réfrigérateur où l'huile se figerait). Vous pouvez conserver ainsi ces fromages pendant une quinzaine de jours. Variante: vous pouvez ajouter des lamelles de poivron, 1 ou 2 blanches de basilic, de sarriette, des grains de poivre vert, des grains de coriandre... Vous servirez ces fromages tels quels avec du pain de campagne grillé ou grillés (5 à 6 mn sur des braises douces ou sous le gril du four, ils doivent dorer et commencer à fondre), arrosés légèrement avec l'huile de macération et parsemés d'herbes fraîches (basilic, estragon, ciboulette).
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CHÈVRES MARINÉS |
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Mettez dans un bocal 5 ou 6 fromages de chèvre mi-secs (crottin
de chavignol par exemple). Ajoutez 2 ou 3 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, 1 branche de basilic et une dizaine de grains de poivre. Couvrez d'huile. Laissez macérer 15 jours dans un endroit frais avant de consommer. Evitez le réfrigérateur où l'huile se figerait.
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CHÈVRES MARINÉS |
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Pour 6 fromages: 6 fromages de chèvre frais, 3/4 de litre d'huile d'olive, thym, romarin, laurier, fenouil sec, quelques grains de genièvre (facultatif), 1 gousse d'ail, 1 petit piment rouge.
Disposer avec précaution les fromages dans le bocal en ayant soin d'intercaler entre eux les herbes aromatiques; si l'on a décidé de mettre une gousse d'ail, la placer au fond du bocal, par contre, le piment sera coincé au centre, entre deux fromages; ajouter alors les grains de genièvre. Verser ensuite l'huile qui devra complètement recouvrir Les fromages. Fermer alors le bocal et laisser ainsi macérer pendant au moins quinze jours. Il sera possible de rajouter d'autres fromages au fur et à mesure des prélèvements; pourtant, dès que l'huile commencera à devenir un peu trouble, on la remplacera par de la nouvelle... et on utilisera l'huile parfumée pour huiler les salades qui seront ainsi subtilement aromatisées.
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