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Recette de cuisine
 

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CHAUSSONS AU THON
Faites fondre en coulis épais 500 g de tomates pelées avec 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 poivrons, sel, poivre, thym, laurier (45 mn à 1 h à découvert, à feu doux). Quand cette sauce est devenue très épaisse, ajoutez 200 g de thon conservé au naturel, émietté. Sur 8 carrés de pâte feuilletée (achetée fraîche ou surgelée), déposez 1 c à soupe de cette farce. Refermez en chaussons en soudant bien les bords à l'oeuf. Dorez le dessus au jaune d'oeuf et faites cuire 30 mn à four chaud. Servez avec une salade verte. €
 

CHAUSSONS AUX CHAMPIGNONS
1 paquet de pâte feuilletée surgelée ou une boîte de pâte feuilletée fraîche pour chaussons). Farce: 30 g de beurre, 40 g de farine, 3 dl 1/2 de lait, sel, poivre, muscade, 1 tranche de jambon cuit, 75 g de gruyère râpé, 1 boîte de champignons de couche, 1 jaune d'oeuf pour dorer. Si vous utilisez la pâte surgelée, laissez-la dégeler à température ambiante 2 à 3 h. Etalez-la au rouleau et découpez-y des disques de 12 cm de diamètre environ à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre. Préparez la farce: faites fondre le beurre, saupoudrez de farine en remuant; ne laissez pas roussir, mouillez de lait et continuez la cuisson de cette sauce 15 mn environ sans cesser de remuer. Assaisonnez, ajoutez le jambon coupé en petits dés, le fromage et les champignons égouttés. Mettez une cuillerée de farce au milieu de chaque disque préparé, repliez en chausson en soudant bien les bords à l'eau pour que la farce ne s'échappe pas en cuisant. Dorez le dessus des chaussons au jaune d'oeuf et faites cuire à four chaud 30 mn environ.
 

CHAUSSONS AUX FEUILLES DE BLETTES
Faites cuire les feuilles lavées 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, hachez-les et faites les étuver doucement à l'huile avec 2 oignons hachés. Quand les feuilles sont cuites (10 mn environ), ajoutez 1 c à soupe de persil haché et une pincée de romarin en poudre, salez et poivrez. Répartissez la préparation sur des rectangles de pâte feuilletée, repliez en chaussons et faites cuire 20 mn à four chaud.
 

CHAUSSONS AUX POIVRONS
Pour la pâte: 3 mesures de farine, 1/2 mesure de beurre salé, 1 pincée de sel, 1 oeuf. Pour la farce de viande: 250 g de viande hachée, 1 petit oignon, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de beurre salé, sel, poivre noir. Pour la sauce de poivrons: 3 beaux poivrons doux, 1 piment fort, 1 belle tomate ou 1/2 c à soupe de concentré de tomate, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre salé fondu, le sel et l'oeuf. Pétrissez bien le tout, jusqu'à ce que la pâte devienne consistante, et laissez-la reposer. Mélangez la viande hachée à l'oignon râpé, le persil finement haché, le sel et le poivre. Faites revenir le tout dans une poêle avec une cuillerée à soupe de beurre salé, à feu doux, pendant 10 mn environ; puis retirez du feu et laissez refroidir. Entre temps préparez une sauce de poivrons: pour cela, grillez les poivrons, ôtez la peau, épépinez, coupez-les en petits morceaux. Faites-en de même pour le piment fort et la tomate. Pilez l'ail, et faites revenir le tout dans l'huile, à feu doux; laissez cuire pendant 10 a 15 mn (toujours à feu doux); la sauce doit être très réduite. Etendez la pâte au rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir des feuilles de 2 mm d'épaisseur environ. Posez sur cette pâte une soucoupe (ou un couvercle rond) de 12 cm environ de diamètre et découpez un disque, au centre duquel vous mettez 1 cuillère à café de farce de viande et une cuillère à café de sauce de poivrons; pliez en deux et appuyez sur les bords pour les fermer. Continuez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte et des farces. Badigeonnez les chaussons de beurre fondu et mettez au four modéré, pendant 20 mn environ. Servez chaud ou froid. Ces chaussons peuvent également être frits (sans être badigeonnés de beurre). €
 

CHAUSSONS AUX POMMES ET AUX FRUITS SECS
Divisez en 4 parties égales 250 g de pâte brisée. Etalez chaque portion en un disque de 15cm de diamètre environ. Mélangez 200 g de pommes pelées et coupées en dés, 50 g de raisins secs gonflés dans 6 c à soupe d'eau et 1 c à soupe de rhum, 50 g de figues sèches hachées, 50 g de dattes dénoyautées et hachées, 1 c à soupe d'amandes en poudre et 60 g de cassonade blonde. Répartissez ce mélange au centre des disques de pâte, posez une noisette de beurre sur chacun d'eux et repliez en chausson en soudant les bords. Faites cuire 15 à 20 mn au four préchauffé à 200°. €
 

CHAUSSONS AUX SARDINES
Etalez au rouleau le contenu d'un paquet de pâte brisée. Découpez-y des cercles de 8 à 12 cm de diamètre, saupoudrez-les d'oignon râpé et posez par-dessus 1 ou 2 sardines à l'huile citronnées (sans peau ni arêtes). Pliez les ronds de pâte en chaussons, soudez bien les bords, dorez au jaune d'oeuf et faites cuire 20 mn à four chaud. €
 

CHAYOTTES
Faire blanchir, puis cuire à l'eau salée 2 ou 3 chayottes. Eplucher et couper en petits dés ou en rondelles et assaisonner. Ajouter des crevettes, du homard, des crabes et recouvrir d'une mayonnaise.
 
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