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Recette de cuisine |
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CHARLOTTE ANTILLAISE |
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Pour 6 personnes: une vingtaine de biscuits à la cuiller, 6 bananes, une noix de coco, 1 dl de rhum, 100 g de sucre en morceaux, un verre d'eau, 6 feuilles de gélatine, 250 g de crème, 3 c à soupe de sucre semoule.
Râpez la noix de coco. Pelez les bananes, taillez-les en rondelles et mettez-les dans une terrine avec le rhum et le lait de la noix de coco. Faites un sirop avec le sucre et l'eau et faites fondre la gélatine. Laissez tiédir. Disposez les biscuits dans un moule à charlotte et remplissez par couches successives de bananes, de coco râpé et de biscuits. Versez le sirop et mettez au frais. Au moment de servir, démoulez et garnissez avec la crème fouettée avec le sucre semoule.
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CHARLOTTE AU CARAMEL |
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Faites cuire 750 g de pommes pelées et émincées avec 300 g de sucre et 1 dl d'eau. Egouttez-les, ajoutez 1 verre de rhum au jus de cuisson et trempez-y 20 biscuits à la cuillère. Garnissez avec des biscuits un petit moule à charlotte. Continuez par couches alternées de pommes et de biscuits. Tassez bien. Mettez 2 heures au réfrigérateur. Préparez un caramel avec 20 morceaux de sucre imbibés d'eau. Versez le caramel bouillant sur la charlotte démoulée. €
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CHARLOTTE AU CHOCOLAT |
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Temps de réfrigération: une nuit. Pour 6 personnes: 30 biscuits à la cuiller, 125 g de chocolat à croquer, 30 g de sucre semoule, 50 g de beurre, 4 oeufs entiers, 2 dl café fort sucré, chocolat râpé ou granulés.
Dans une casserole, mettre le chocolat cassé en morceaux. Placer la casserole sur feu doux ou au bain-marie par sécurité et laisser fondre le beurre et le chocolat. Quand le tout est ramolli, remuer à l'aide d'une cuiller de bois pour obtenir une crème très lisse. En maintenant toujours la préparation au bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, en tournant bien entre chaque jaune d'oeuf. Retirer alors la casserole du feu et laisser tiédir. Battre en neige bien ferme les blancs d'oeufs, les incorporer délicatement à la crème au chocolat. Mettre à part une ou plusieurs cuillerées de mousse au chocolat pour la décoration. Verser le café sucré dans une assiette creuse. Tapisser le fond du moule à cake avec une couche de biscuits que l'on trempe un à un pendant 3 ou 4 secondes dans le café sucré. Tapisser ensuite les bords. Prendre bien soin de placer la partie bombée des biscuits contre les parois du moule. La cavité centrale sera remplie de couches alternées de mousse au chocolat et de biscuits imbibés de café. Terminer par une couche de biscuits, la partie plate à l'extérieur cette fois. Recouvrir la macération d'un papier sulfurisé puis d'une planchette ou autre objet plat ayant la dimension intérieure du moule afin que la charlotte se tasse. Mettre le gâteau dans un réfrigérateur pour une nuit. Démouler la charlotte étaler sur le dessus la mousse au chocolat mise à part pour la décoration. Saupoudrer de chocolat râpé ou granulé. Tenir au frais jusqu'au moment de servir. Ce dessert peut être accompagné d'une crème anglaise à la vanille ou au café.
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CHARLOTTE AU CHOCOLAT |
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Pour un moule de 13 cm de diamètre (à la base) et de 8 cm de haut: une trentaine de biscuits à la cuillère, 200 g de chocolat fondant, 4 oeufs, 50 g de sucre, 80 g de beurre. Pour garnir: 100 g de chocolat fondant, 75 g de crème fraîche, pétales de roses cristallisés à volonté (ou violettes).
Ce dessert doit être fait la veille, pour permettre à la mousse de se raffermir. Taillez les biscuits à la dimension de votre moule à charlotte, une partie étant taillée en biseau pour tapisser le fond. Chemisez le moule de papier d'aluminium pour faciliter par la suite le démoulage. Recouvrez le fond des biscuits taillés en biseau et disposez les autres, verticalement, contre les parois. D'autre part, cassez le chocolat en petits morceaux dans une petite casserole. Placez-la dans un bain-marie chaud et laissez fondre le chocolat. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre; incorporez le beurre au chocolat fondu, puis les jaunes d'oeufs en remuant bien et enfin, délicatement et hors du feu, les blancs battus en neige. Versez cette préparation dans le moule, couvrez avec les morceaux de biscuits taillés et quelques biscuits entiers pour finir de remplir le moule. Mettez au frais jusqu'au lendemain. 1 ou 2 h avant de servir, démoulez la charlotte, en tirant sur le papier vous pouvez l'extraire du moule. Renversez-la sur le plat de service et décollez le papier avec précaution tout autour pour ne pas abîmer les biscuits. Pour garnir: faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans une casserole placée dans un bain-marie chaud, ajoutez la crème, mélangez bien, vous devez avoir un mélange assez fluide que vous ferez couler au-dessus de la charlotte, lissez au fur et à mesure à la spatule pour que le chocolat se répartisse uniformément. Laissez durcir ce chocolat et décorez de fleurs cristallisées. Servez frais.
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CHARLOTTE AU CHOCOLAT |
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Pour 4 personnes: 3 oeufs, un demi-litre de lait, 400 g de chocolat, 100 g de sucre, une cuiller à dessert de fécule, 8 biscuits à la cuiller, quelques amandes, beurre.
Faire bouillir le lait avec le chocolat râpé. Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Verser peu à peu le lait dessus. Remettre sur le feu, sans cesser de tourner pour faire épaissir la crème. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter les blancs battus en neige très ferme, puis les biscuits finement écrasés. Verser dans un moule à charlotte bien beurré et faire cuire au bain-marie à four très doux, pendant 40 minutes environ (la charlotte est cuite lorsqu'une aiguille à tricoter enfoncée au milieu ressort sèche). Laisser refroidir avant de démouler puis garnir avec quelques amandes.
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CHARLOTTE AU CHOCOLAT |
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Pour 10 personnes: 40 biscuits cuillère, 2 tasses de café très fort, 6 c à soupe de rhum, une tablette de chocolat, 6 jaunes d'oeufs, 30 cl de crème fraîche, 250 g de sucre.
Emietter les biscuits auxquels on ajoute le café et faire fondre le chocolat qu'on mélange avec du rhum. Monter ensuite les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la crème montée et les blancs en neige. Disposer l'ensemble dans un moule et le placer au réfrigérateur de façon à pouvoir servir glacé.
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CHARLOTTE AU CHOCOLAT À L'ORANGE |
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Pour 8 personnes: 150 g de chocolat fondant, 1 orange, 1 c à soupe de sucre, 50 g de beurre, 4 oeufs, 100 g d'écorces d'oranges confites, une trentaine de biscuits à la cuillère, 2 c à soupe de liqueur d'orange, copeaux de chocolat à volonté.
Cassez le chocolat en petits morceaux et laissez-les se ramollir au bain-marie. Faites un sirop avec le jus d'orange et le sucre, ajoutez ce sirop au chocolat fondu ainsi que le beurre ramolli; retirez du feu. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, ajoutez ceux-ci au chocolat ainsi que la moitié des écorces d'orange soupées en petits morceaux. Fouettez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la crème. Tapissez un moule à charlotte de papier d'aluminium. Taillez les biscuits à la cuillère pour tapisser le fond et les parois du moule, trempez-les rapidement au fur et à mesure dans la liqueur coupée d'eau. Remplissez le moule de mousse au chocolat et de petits morceaux de biscuits. Terminez par une couche de biscuits et mettez au frais jusqu'au lendemain pour faire durcir la mousse. Au moment de servir, démoulez la charlotte. Décorez de copeaux de chocolat.
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