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Recette de cuisine |
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CHAMPIGNONS |
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Mettre des champignons dans du beurre avec des échalotes, du persil haché, sel, noix muscade et jus de citron. Laisser étuver, arroser avec du bouillon et un peu de vinaigre. Faire cuire 1 mn. Lier avec 2 jaunes d'oeufs, aromatiser avec du madère.
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CHAMPIGNONS |
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Faire mijoter des champignons 10 mn dans du beurre avec du sel et du jus de citron. Laisser réduire le fond, ajoutez 3 c à soupe de béchamel (ou de sauce tomate). Laissez encore cuire. Versez la sauce sur les champignons et laissez un moment sur le feu. Servir avec du riz, de la purée de pommes de terre, des crêpes, une omelette, des pâtes etc..
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CHAMPIGNONS |
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Pour 4 personnes: 500 g de champignons de Paris, 1/4 litre de vin blanc sec, 1/2 dl d'huile, le jus de 1 citron, 1 c à soupe de concentré de tomates, quelques grains de coriandre et de poivre, sel, 2 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, 1 petite branche de céleri, 1 brin de fenouil.
Coupez le pied sableux des champignons et lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée. Dans une casserole, mettez le vin, L'huile, le jus de citron, le concentré de tomates, les épices et les aromates. Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement à découvert pendant 15 mn. Mettez les champignons dans la sauce, couvrez et laissez cuire 15 mn encore. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Cette préparation, qui se sert en entrée, se conserve plusieurs jours (il vaut mieux la préparer la veille), on peut aussi la mettre en bocaux et stériliser. Vous pouvez préparer de la même façon: des petits artichauts, des tiges de céleri en branches, des poireaux et des petits oignons.
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CHAMPIGNONS |
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Faire mijoter les champignons dans du beurre. Saupoudrer de farine et verser du lait pour faire une béchamel. Ajouter de la crème fraîche, sel, jus de citron. Laisser mijoter.
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CHAMPIGNONS |
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Faire revenir des champignons dans du beurre. Faire roussir 2 c à soupe de farine, arroser de bouillon. Laisser cuire , ajouter 1 c à soupe de madère. Mettre les champignons dans cette sauce épaisse. Servir avec des oeufs au plat.
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CHAMPIGNONS À LA BERRICHONNE |
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Préparation: 20 minutes. Cuisson: 25 minutes. Pour 4 personnes: 1 kg de Champignons de Paris frais (petits de préférence), 5 petits oignons, 1 verre de vin rouge, 2 cuillers à soupe d'huile, 1 cuiller à soupe de farine, sel, poivre.
Nettoyez les champignons. Faites revenir dans l'huile chaude les oignons et les champignons. Puis saupoudrez de farine et mouillez avec le vin rouge. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 mn. Servez avec du poulet grillé.
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CHAMPIGNONS À LA BOURGUIGNONNE |
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Pour 6 personnes. Préparation: 40 minutes. Cuisson: 30 minutes. 18 champignons moyens, 1 boîte 4/4 d'escargots, 300g de beurre, 6 gousses d'ail, 5 échalotes, persil, sel, poivre, chapelure.
Préparer un beurre d'escargots avec la presque totalité du beurre, l'ail et le persil finement hachés, sel et poivre, bien le malaxer. Choisir des champignons de même calibre; ôter les pieds, laver rapidement les chapeaux à l'eau vinaigrée ou citronnée, les retirer aussitôt, bien égoutter. Dans le reste du beurre, faire revenir pendant environ 10 minutes les échalotes et les chapeaux des champignons puis placer ces derniers dans un plat allant au four (partie bombée contre le fond) puis les remplir successivement avec les échalotes fondues, 2 ou 3 escargots, une cuillerée à café de beurre d'escargots, puis saupoudrer de chapelure. Passer à four moyen (th 5 200 °) pendant environ 15 minutes. Servir bien chaud. Les escargots seront plus parfumés si à la sortie de la boîte, on les fait cuire une demi-heure environ dans du vin blanc aromatisé avec thym, laurier, oignon, carotte, ail, girofle, sel et poivre.
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