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Recette de cuisine |
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CÉLERI AUX FINES HERBES |
Pour 4 personnes: 1 beau pied de céleri blanc en branches, 4 dl de vin blanc, 75 g de beurre, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe d'estragon haché, sel, poivre.
Nettoyez le céleri (supprimez les feuilles qui pourront être utilisées pour un potage), grattez-les parties filandreuses des côtes. Coupez celles-ci en morceaux et faites-les cuire 30 mn à l'eau bouillante salée. D'autre part, faites bouillir le vin avec le beurre, les herbes hachées et l'assaisonnement. Versez ce liquide sur les côtes de céleri disposées dans un plat allant au four et faites cuire 30 mn à four moyen.
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CELERI BLANCS AU GRATIN |
Faites cuire pendant 40 minutes des céleris en branches, lavés et grattés, dans de l'eau bouillante salée (additionnée d'un filet de vinaigre et d'1 c à soupe de farine pour 1 litre d'eau). Egouttez les légumes, coupez-les en morceaux, et mettez-les dans un plat à gratin, graisse. Recouvrez-les de 50 g de fromage râpé et de parcelles de beurre et faites dorer à four chaud.
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CELERI EN BRANCHE |
Pieds de céleri français, sel de céleri, fromage au choix (personnellement, j'incline pour le roquefort).
Détachez les branches d'un beau céleri français bien doré. Lavez-les soigneusement et éliminez toutes les fibres désagréables. Mettez-les en forme de bouquet dans une coupe ou un verre contenant de l'eau bien fraîche (s'il fait très chaud, ajoutez-y des cubes de glace). Servez avec le fromage et le sel de céleri. Les branches de légumes se croquent en accompagnant chaque bouchée d'un morceau de fromage saupoudré de sel de céleri.
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CÉLERI EN BRANCHES AU JAMBON |
Faites pocher à l'eau bouillante salée 4 coeurs de céleris bien tendres (20 mn environ). Egouttez-les. (Vous pouvez aussi utiliser des coeurs de céleris en boîte). D'autre part, faites un roux avec 40 g de beurre et 30 g de farine, mouillez de 3 dl de bouillon et d'un peu de jus de viande, si vous en avez. Ajoutez 1 c à soupe de concentré de tomates, 1 c à soupe de madère, assaisonnez. Laissez cuire 15 mn environ. Enveloppez chaque coeur de céleri d'une tranche de jambon cuit. Disposez-les dans un plat allant au four et à la table. Nappez de sauce. passez à four chaud 15 mn environ.
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CÉLERI EN CROÛTE |
Blanchir le céleri 10 mn dans de l'eau bouillante. Faire une sauce blanche épaisse avec le bouillon, y ajouter du laurier, de la muscade, du thym, des baies de genièvre, du poivre, du sel, lier avec 2 jaunes d'oeufs. Mettre de la pâte à pain dans une terrine verser la préparation, fermer avec de la pâte. Cuire 2 heures à feu doux.
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CÉLERI FARCI |
Lavez et épluchez un gros céleri-rave. Faites le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 1/4 d'heure. D'autre part, faites revenir dans du beurre chaud deux échalotes finement hachées. Ajoutez 250 g de chair à saucisse. Retirez le céleri de la cuisson. Coupez une tranche dans la partie supérieure. Creusez l'intérieur et remplissez-le avec votre préparation. Remettez la tranche afin de le refermer complètement. Placez le céleri dans une cocotte contenant du beurre fondu et faites cuire au four doux avec couvercle pendant 1 h. Préparez un roux avec 50 g de beurre et 2 c à soupe de farine. Mouillez avec un grand verre de bouillon et un filet de vinaigre. Salez, poivrez et joignez une pointe de muscade. Incorporez une cuillerée de fines herbes, une cuillerée de cornichons hachés et versez sur le céleri.
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CELERI-RAVE A LA CREME |
Pour 4 personnes. Préparation 25 mn. Cuisson 40 mn. Un gros céleri-rave, 100 g de beurre, 50 g de farine, un demi-litre de lait, une cuillerée à soupe de crème fraîche, une cuillerée de sucre, muscade, sel, poivre.
Pelez le céleri, coupez-le en dés, mettez-le à cuire dans une casserole à fond épais avec sel, poivre, une cuillerée à café de sucre, la moitié du beurre et une cuillerée d'eau. Couvrez d'un papier beurré et du couvercle de la casserole. Laissez cuire à l'étouffée sur feu très doux. Pendant ce temps, préparez une béchamel serrée avec le reste de beurre et la farine. Mouillez avec le lait. Ajoutez du sel et une pincée de muscade râpée. Les céleris étant cuits mais encore fermes, mélangez-les à la béchamel. Liez la sauce avec la crème fraîche et servez.
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