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Recette de cuisine |
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CAROTTES À LA MOUTARDE |
Pour 4 personnes: 1 kg de carottes, sel, 1 c à soupe de sucre, 80 g de beurre, 2 c à soupe de moutarde forte, 1 c à soupe de ciboulette hachée ou de persil.
Pelez les carottes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau froide, salez, sucrez et laissez cuire 20 à 30 mn jusqu'à évaporation complète. Faites fondre alors très doucement le beurre avec la moutarde en remuant, Versez cette sauce sur les carottes. Saupoudrez d'herbes hachées et servez chaud, avec une viande grillée par exemple.
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CAROTTES À LA NORMANDE |
Grattez 1 botte de carottes nouvelles. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, assaisonnez, mettez une noix de beurre et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée (20-25 mn). Ajoutez alors 100 g de crème fraîche. Laissez réduire, saupoudrez de persil pour servir.
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CAROTTES À LA SÉVILLANE |
750 g de carottes, 150 g de raisins de Malaga, un gros oignon, 50 g de beurre, du sel, du poivre, du thym, du laurier.
Mettez à tremper les raisins dans de l'eau tiède pendant une heure. Faites cuire les carottes à l'étouffée, après les avoir coupées en rondelles avec du beurre, l'oignon haché, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Après une heure de cuisson, égouttez les raisins et ajoutez-les aux carottes. Mélangez bien et prolongez la cuisson une demi-heure. Servez dans un saladier profond. Lorsque les raisins ont été gonflés à l'eau tiède, retirez-les et faites-les macérer quelques minutes dans un verre de porto. Vous pouvez ajouter une cuillerée à dessert de sucre fin à la préparation. Accompagnez de viande de porc ou de viande de veau.
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CAROTTES A LA TURQUE |
1 kg de carottes (nouvelles), sel et poivre, 150 g de beurre, 100 g de raisins de Smyrne.
Coupez les carottes en rondelles. Faites fondre le beurre dans une casserole et, lorsqu'il est chaud, mettez-y les carottes. Couvrez. Laissez cuire tout doucement pendant une heure. Ajoutez le sel et le poivre après la cuisson. Pour les raisins de Smyrne, il y a deux manières de procéder: 1 vous les ajoutez aux carottes environ une demi-heure avant la fin de la cuisson 2 vous les faites tremper dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à refroidissement de l'eau) et vous les incorporez aux carottes au dernier moment. Note: surveillez la cuisson de temps à autre, les carottes peuvent " attacher )) au fond. Vous ajoutez, dans ce cas un filet d'eau chaude (ou du beurre).
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CAROTTES À LA TURQUE |
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. 500 grammes de petites carottes nouvelles (ou bien surgelées entières), 2 cuillerées de riz, 1 poignée de persil ou de menthe, 1 citron, huile, sel.
Lavez et grattez les carottes, et coupez-les par moitiés dans le sens de la longueur. Faites-les sauter dans l'huile déjà chaude. Ajoutez le riz, salez remuez bien, puis recouvrez d'eau. Faites cuire à feu doux, à couvert d'abord, puis à découvert vers la fin de la cuisson, afin que le liquide s'évapore presque complètement. Saupoudrez de persil ou de menthe hachés, aspergez de jus de citron. Ce plat se sert généralement froid, le plus souvent en hors-d'oeuvre.
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CAROTTES À L'ESTRAGON |
750 g de carottes, 1 gros oignon, 20 g de beurre, 1 feuille de laurier, 1 pincée de sucre, 5 feuilles d'estragon, sel, poivre du moulin.
Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez l'oignon et coupez-le en gros dés. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez-y l'oignon à suer, puis ajoutez les carottes en tournant bien pour les enrober de beurre et faites-les revenir 5 minutes. Salez, poivrez légèrement ajoutez la feuille de laurier et arrosez avec 1 verre d'eau avant de couvrir. Laissez étuver 15 minutes à feu modéré et ajoutez la pincée de sucre. Saupoudrez d'estragon haché juste avant de présenter à table.
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CAROTTES AU CUMIN |
1 kg de carottes, 6 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 litre d'eau, 2 c à soupe de vinaigre de vin, 1 c à café de paprika et de cumin, 1 piment de Cayenne.
Cuire 10 mn, puis 25 mn à découvert pour réduire la sauce. Servir froid.
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