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Recette de cuisine |
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VEAU À LA MOUTARDE |
Pour 6 personnes. Farinez légèrement 1,500 kg de morceau de veau (épaule, flanchet). Faites-les revenir dans un mélange beurre-huile. Assaisonnez, ajoutez 1 c à soupe de moutarde blanche, mouillez de 1/2 litre de vin blanc sec. Laissez mijoter à couvert 1 h 30. Liez alors la sauce avec 2 c à soupe de moutarde mélangée à 3 c à soupe de crème fraîche. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par un jaune d'oeuf. Evitez l'ébullition après avoir lié la sauce. €
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VEAU À LA TOURANGELLE |
800 g de poitrine ou d'épaule de veau, 75 g de beurre, 250 g d'oignons blancs, 1 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à café de farine, cerfeuil, bouquet garni, sel, poivre.
Découpez le veau en huit ou dix morceaux. Dans un autocuiseur, faites-les rissoler avec 50 g de beurre. Ajoutez les oignons coupés en quatre. Quand le tout est doré, ajoutez un verre de vin blanc sec, autant d'eau bouillante, le bouquet garni, sel, poivre. Portez à ébullition. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Otez la viande de la cocotte. Disposez-la dans un plat tenu au chaud. Malaxez avec une fourchette 25 g de beurre et une cuillerée à café de farine. Incorporez à la sauce, dans la cocotte. Mélangez bien. Faites bouillir un instant. Versez sur la viande. Parsemez de cerfeuil haché et servez. €
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VEAU À L'ESTRAGON |
Faites dorer en cocotte 800 g d'épaule de veau coupée en cubes. Ajoutez 1/2 verre de vin blanc sec, 2 tomates concassées, de l'ail écrasé, un bouquet d'estragon, une pincée de sucre et du sel. Couvrez et laissez mijoter 3/4 d'heure. Retirez le bouquet, ajoutez hors du feu 1/2 tasse de crème, de l'estragon frais haché, une c à café de citron. Poivrez. Ramenez sur le feu. Ne laissez pas bouillir. (Pour 4 personnes). €
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VEAU AU CHORIZO |
Pour 6 personnes: 1 kg de veau (poitrine), 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de chorizo, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 4 tomates, 2 dl de vin blanc, sel, poivre.
Coupez la viande en morceaux, faites-les revenir à l'huile de tous côtés; ajoutez le chorizo coupé en rondelles, les oignons émincés, l'ail écrasé, les tomates pelées et concassées. Mouillez de vin, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 1 h. Servez tel quel avec du riz à volonté. €
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VEAU AU FROMAGE |
Pour 6 personnes: 1 rôti de 1 kg 200 environ, 16 fines tranches de gruyère, 6 mini-tranches de jambon de Pays, 6 tranches de lard fumé, 1 barde de lard, 40 g de beurre, 2 cuillerées d'huile, 3 carottes, 2 oignons moyen, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc sec, 200 g de petits champignons de Paris, 1 botte de petits oignons nouveaux, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
Couper le rôti de veau en fines tranches mais pas sur toute la hauteur du rôti, c'est-à dire, en ne séparant pas la base. Disposer, entre chacune d'elles, une lamelle de gruyère, une tranche de jambon de pays et une de lard fumé. Reconstituer le rôti, l'entourer d'une barde de lard et le ficeler. Faire dorer la viande en cocotte avec beurre et huile, la retirer momentanément, faire dorer les carottes et les 2 oignons émincés, remettre la viande; ajouter la gousse d'ail hachée et le verre de vin blanc, puis laisser mijoter sur feu doux pendant une heure. Pendant ce temps, faire cuire séparément les petits oignons et les champignons sur feu doux; les réunir et leur ajouter le jus de cuisson du rôti que l'on aura lié au préalable, avec le jaune d'oeuf mélangé à la crème fraîche. Verser cette préparation autour du rôti et servir bien chaud. €
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VEAU AU LARD |
Pour 6 personnes: 125 g de lard fumé, 6 carottes, 4 petits oignons, 1/2 litre de bouillon, bouquet garni, 40 g de beurre, 800 g de veau.
Coupez le lard en petits dés et introduisez les dans le morceau de viande à l'aide d'un couteau. Dans une cocotte faites fondre le beurre et faites-y revenir la viande 4 mn sur toutes ses faces. Epluchez les oignons et joignez-les entiers à la viande ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez. Ajoutez alors le bouillon chaud et laissez cuire à feu doux 1 h. Epluchez alors les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans la cocotte et laissez cuire de nouveau 1 h. Servir chaud. €
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VEAU AU PAPRIKA |
600 g de veau, 50 g de beurre, 3 ou 4 oignons, 20 g de paprika, 2 poivrons, 1 boîte de tomates entières, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, 1 verre d'eau.
Placez dans un caquelon la matière grasse et faites revenir les oignons coupés en lamelles. Saupoudrez de paprika. Incorporez la pièce de veau, coupée en gros dés. Laissez mijoter pendant sept à dix minutes. Après ce laps de temps, arrosez d'eau et assaisonnez. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez la boîte de tomates, les poivrons nettoyés et coupes en fines lamelles. Achevez la cuisson sur feu doux et liez la sauce à l'aide de la crème fraîche. €
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