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Recette de cuisine |
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TOURTE À LA CRÈME ET AUX POIRES |
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Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1/2 dl d'eau environ. Crème: 1 oeuf entier + 2 jaunes, 100 g de sucre, 1 c à soupe de farine, 1/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 3 belles poires (passe-crassane ou Williams), 100 g de cerneaux de noix.
Versez la farine en fontaine mettez le beurre en parcelles au milieu pétrissez du bout des doigts pour incorporer la matière grasse à la farine. Travaillez rapidement et ajoutez suffisamment d'eau pour avoir une pâte lisse et homogène. Laissez-la reposer en boule pendant 1 h. Fraisez-la avec la paume de la main, étalez-la au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré. D'autre part préparez la crème: travaillez 1 oeuf et les jaunes avec le sucre en mélange mousseux ajoutez la farine puis versez peu à peu le lait bouilli avec la vanille. Faites épaissir sur feu doux en remuant, retirez au premier bouillon et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Pelez et émincez les poires. Garnissez le fond de tarte préparé de crème et des lamelles de poires en alternant les couches, recouvrez le tout de bandelettes de pâte posées en croisillons. Saupoudrez de noix grossièrement hachées et faites cuire à four moyen pendant 45 mn. Démoulez sur une grille. Servez tiède ou froid. Variante: vous pouvez faire pocher les lamelles de poires pendant quelques minutes dans un sirop léger de sucre parfumé au kirsch avant d'en garnir la tourte. €
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TOURTE À LA NOIX DE COCO |
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Pour 12 gâteaux. Pâte: 400 g de farine, 100 g de sucre roux, 100 g de beurre, 1 petite tasse d'huile, 2 oeufs, un peu d'eau, 1 pincée de sel. Crème: 250 g de noix de coco, 200 g de sucre, 200 g de beurre, 1 tasse à thé de lait, 1 gousse de vanille. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf.
Verser la farine dans un saladier, ajouter le sucre et le sel, incorporer rapidement les oeufs, l'huile et le beurre ramolli; ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire. Il ne faut pas travailler longtemps la pâte. La mettre en boule et la faire reposer 2 heures au frais. Préparer la crème: Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux, couvrir, laisser infuser. Dans une terrine, mélanger la noix de coco avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, le lait à la vanille, travailler la préparation de façon à obtenir un mélange onctueux; étendre la pâte au rouleau sur un demi-centimètre d'épaisseur. Beurrer des moules individuels ou un grand; tapisser le fond et les parois de pâte; remplir avec la crème à la noix de coco, recouvrir de pâte; dorer à l'oeuf. Faire cuire à four moyen, pendant 30 mn. Démouler tiède.
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TOURTE À LA RICOTTA |
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Pour 6 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 mn. Pâte feuilletée, 1 oeuf pour dorer. Pour la garniture: 300 g de ricotta, 100 g de mozzarelle, 100 g de fromage à raclette, 40 g de parmesan, 100 g de salami, 100 g de poitrine fumée, 1/2 bouquet de persil, 3 oeufs, sel, poivre. Si vous ne trouvez pas de ricotta, utilisez de la brousse.
Mettez la ricotta dans une passoire fine placée au-dessus d'un saladier et pressez-la avec le dos d'un cuillère afin de la rendre lisse. Ajoutez à la ricotta les 3 oeufs l'un après l'autre en mélangeant avec un fouet. Incorporez alors les dés de mozzarelle, de fromage à raclette, de salami et de poitrine fumée puis le parmesan et le persil haché. Assaisonnez de sel (peu) et de poivre. Pré-chauffez le four th 6 (180°). Etaler la pâte dans un moule de 26 cm, piquez le fond à la fourchette, verser la préparation, recouvrir d'un autre morceau de pâte. Enfournez et cuire 45 mn.
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TOURTE À LA VIANDE |
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Pour 6 personnes: 400 g d'épaule de veau, 200 g d'échine de porc, 2 oeuf, sel, poivre. Marinade: 1/4 de litre de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, thym, laurier, persil, sel, poivre. Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 3/4 de verre d'eau.
La veille: Mettez la viande à macérer dans la marinade. Pâte brisée: Travaillez la farine, le sel et le beurre en morceaux entre les paumes de mains. Ajoutez l'eau à ce mélange granuleux. Pétrissez vivement. Mettez en boule. Ecrasez à nouveau. Remettez en boule. Cela 3 fois. Divisez en 2 parts que vous aplatissez en rondelles. Placez-en une sur tourtière (20 cm de diamètre). Hachez les morceaux de viande égouttés. Salez, poivrez et déposez ce hachis sur la pâte. Recouvrez avec la deuxième rondelle de pâte mouillée sur le pourtour. Soudez en pressant les 2 épaisseurs de pâte l'une contre l'autre. Découpez un trou au centre. Pour le tenir ouvert, glissez dedans une cheminée de papier d'aluminium. Badigeonnez la surface de la tourte avec un peu d'oeuf battu. Mettez à four chaud (th 6/7) 1 h environ. En fin de cuisson, versez par la cheminée: 2 jaunes d'oeufs délayés avec 1/2 verre de marinade. Remettez au four 5 mn. €
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TOURTE ALSACIENNE |
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Pour 6 personnes: 600 à 700 g de porc maigre, 1 petit pain au lait, 1 oignon moyen, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, sel, poivre, muscade, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 verre de lait, beurre, Epluchez l'oignon et l'ail, hachez-les grossièrement puis faites-les légèrement dorer au beurre dans une poêle avec le porc haché grossièrement. Brisez le pain au lait en morceaux, faites-les tremper dans un peu de lait puis pressez-les. Rassemblez tous ces éléments dans une jatte, ajoutez-y un oeuf entier et assez de sel, poivre et muscade rapée. Beurrez une tourtière et garnissez-la avec une abaisse de pâte feuilletée. Remplissez avec la farce de porc, couvrez avec une seconde abaisse que vous souderez a la première en humectant très légèrement les bords avec un peu d'eau et en les pinçant l'un contre l'autre. Décorez à votre gré, ménagez une cheminée au centre de la tourte, dorez au pinceau avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans un filet d'eau puis faites cuire en trente à trente-cinq minutes à four chaud. Servez légèrement refroidi accompagné simplement de quelques feuilles de salade. €
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TOURTE AU BLEU ET AU ET AU GRUYERE |
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300 g de pâte brisée, 150 g de bleu d'Auvergne, 200 g de gruyère, 100 g de crème fraîche, 2 oeufs, sel, poivre, noix muscade, 1 c soupe de ciboulette hachée. Pour dorer: un jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait.
Prélevez les deux tiers de la pâte, étalez-la au rouleau et foncez-en un moule ou un plat creux allant au four et à table en laissant déborder la pâte tout, autour. Ecrasez le fromage à la fourchette et mélangez-le au gruyère, ajoutez la crème et les oeufs, assaisonnez et joignez la ciboulette hachée. Versez cette préparation sur le fond de pâte. Etalez le reste au rouleau et recouvrez la garniture. Repliez les bords sur le couvercle tout autour. Ménagez une cheminée au milieu. Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf délayé dans le lait, faites cuire à four chaud préchauffé (200°C) pendant 45 mn en protégeant éventuellement la tourte avec une feuille de papier d'aluminium si elle brunit trop. Servez chaud.
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TOURTE AU BOEUF |
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Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn. Pour 8 personnes: 400 g de pâte feuilletée prête à l'emploi, 800 g de boeuf cuit 500 g de tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées d'huile, 1 bouquet garni, 1 oeuf + 1 jaune pour dorer, 75 g de gruyère râpé, sel et poivre. Pour servir: 1 bol de coulis de tomates épicé.
Préparez une fondue de tomates. Lavez, essuyez et coupez les tomates en petits quartiers. Epluchez l'oignon, émincez-le finement. Pelez puis écrasez la gousse d'ail. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir doucement l'oignon en remuant. Ajoutez ensuite les quartiers de tomates et l'ail écrasé. Salez, poivrez. Mélangez et ajoutez le bouquet garni. Faites cuire sur feu assez vif en remuant fréquemment. Au bout de 20 mn, vous obtenez une purée épaisse. Coupez le boeuf en dés. Beurrez un moule à manqué ou une tourtière. Etalez les deux tiers de la pâte feuilletée. Foncez-en le moule en laissant déborder la pâte tout autour d'un centimètre environ . Tapissez le fond de pâte avec les dés de boeuf. Allumez le four th 7 220°C. Battez l'oeuf en omelette avec sel et poivre. Retirez la fondue de tomate du feu, ôtez le bouquet garni puis incorporez-y l'oeuf battu en fouettant la préparation. Versez-la ensuite sur les dés de boeuf. Saupoudrez toute la surface de gruyère râpé. Etalez le reste de pâte et couvrez-en le moule en dépassant aussi d'un centimètre. Roulez les bords de la pâte ensemble. Faites un trou au milieu de la tourte et maintenez-le ouvert avec un morceau de papier d'aluminium roulé. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Enfournez et comptez 30 mn de cuisson à four chaud. Servez chaud avec un coulis de tomates.
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