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Recette de cuisine |
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TORTILLONS AUX COQUES |
Faire ouvrir dans du vin blanc des moules et des coques. Dans de l'huile verser des seiches coupées en lanières, saler, poivrer ajouter thym, basilic, persil, le jus de moules et enfin 3 gousses d'ail écrasées, cuire 1/2 heure à feu doux. Faire cuire les tortillons dans de l'eau salée. Faire cuire doucement au beurre 2 minutes environ des coquilles Saint-Jacques, saler, poivrer. Mélanger le tout et faire chauffer.
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TORTILLONS AUX POIS CHICHES |
Pour 4 personnes: 250 g de tortillons aux épinards ou des tagliatelles vertes, 400 g de pois chiches en boîte, 1 bouquet garni (3 branches de persil, une brindille de thym, une feuille de laurier), 1 carotte, 1 oignon, 1 grosse tige verte de céleri branche, 4 c à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 branche de romarin frais, sel, poivre noir en grains.
Egouttez les pois chiches. Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni, un peu de sel, quelques grains de poivre noir, les gousses d'ail épluchées. Couvrez d'eau froide à hauteur. Amenez à ébullition puis réduisez le feu. Faites réchauffer à tout petit feu pendant 30 mn. Pendant ce temps, épluchez et coupez en petits dés la carotte, le céleri, l'oignon. 20 mn après que les pois aient commencé à frémir, mettez un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Faites revenir les dés de légumes avec la branche de romarin jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites cuire les tortillons al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Arrêtez le feu sous les pois chiches. Retirez le bouquet garni. Prélevez à l'écumoire l'équivalent de 5 c à soupe de pois chiches, ajoutez-les à votre poêlée de légumes. Passez le contenu de la casserole au mixeur vous obtenez une sauce très épaisse à mi-chemin entre la soupe et la purée. Réservez. Egouttez les pâtes, versez dans le saladier de service. Ajoutez la soupe de pois chiches ainsi que la poêlée de légumes au romarin. Mélangez pour bien enrober les pâtes. Servez avec du parmesan fraîchement râpé.
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TOSTADAS (MEXIQUE) |
Tortillas, 1 poulet désossé, tomates, laitue hachée, crème fraîche, parmesan, haricots noirs, 1 oignon.
Les tortillas doivent être croustillantes et craquantes, il convient donc de les faire frire dans de l'huile bouillante. Disposer sur les tortillas des haricots noirs, le poulet froid, les tomates coupées, L'oignon et la laitue hachée. Recouvrir de crème fraîche et de fromage, sel, poivre. On peut y ajouter également du piment et de l'avocat. €
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TOURNEDOS À LA CRÈME D'ANCHOIS |
Pour 4 personnes: 4 tournedos, 4 c à café de crème d'anchois, poivre, 4 c à soupe d'huile d'olive, une poignée d'olives, 4 tomates, sel.
Tartinez les tournedos de crème d'anchois, poivrez-les, faites-les cuire des deux cotés dans la moitié de l'huile chaude. En fin de cuisson, ajoutez les olives blanchies au préalable. Dans l'autre moitié de l'huile, vous aurez fait cuire les tomates coupées en deux et assaisonnées, 5 mn de chaque côté. Servez-les avec la viande. Vous pouvez remplacer la crème d'anchois par du beurre d'anchois (4 filets d'anchois pilés avec 60 g de beurre).
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TOURNEDOS AU SAUTERNES |
Cuire un tournedos d'autruche, salé, poivré dans du beurre chaud. Retirer la viande. Déglacer au Sauternes, ajouter un peu de gelée de vin de Sauternes et de la crème fraîche. Napper le tournedos de cette sauce.
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TOURNEDOS AUX ANCHOIS |
Faites griller 4 tournedos huilés. En même temps, faites griller 4 tranches de pain de mie. Tartinez-les de beurre d'anchois (en pot ou en tube). Posez les tournedos cuits par-dessus, décorez de filets d'anchois et d'olives.
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TOURNEDOS AUX MORILLES |
Faire saisir le tournedos d'autruche au beurre. Saler, poivrer. Garder au chaud. Dans une autre poêle mettre du beurre et des morilles, saler, poivrer. Déglacer les morilles avec du porto. Laisser réduire la sauce. Ajouter 2 c à soupe de crème. Napper le tournedos avec les morilles.
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