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Recette de cuisine
 

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TOMATES FARCIES AU RIZ
Pour 4 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson 45 mn. 8 tomates bien fermes, 8 c à soupe de riz long grain, 2 gousses d'ail, quelques feuilles de basilic ou de menthe, 4 c à soupe d'huile d'olive, 6 c à soupe de concentré de tomates, sel, poivre. Creusez les tomates. Mélangez le riz, le jus des tomates, les gousses d'ail pilées et les herbes hachées. Ajoutez la moitié de l'huile et la moitié du concentré de tomates, assaisonnez. Farcissez les tomates et rangez-les dans un plat à gratin. Arrosez du reste d'huile et versez dans le fond du plat le reste de concentré de tomates allongé d'un peu d'eau. Faites cuire à four moyen pendant 45 mn. €
 

TOMATES FARCIES AU SAUCISSON À L'AIL
Pour 6 personnes: 6 tomates bien fermes, un morceau de saucisson à l'ail de 250 g environ, 3 échalotes, persil haché, 5 pommes de terre moyennes cuites à l'eau dans leur peau et froides, ciboulette hachée, sel, poivre, huile, vinaigre. Coupez la partie supérieure des tomates. Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Salez-les légèrement et laissez-les 8 à 10 mn pour exprimer leur excédent d'eau. Coupez le morceau de saucisson en petits dés après avoir retiré la peau. Pelez les pommes de terre froides, coupez-les en dés. Mélangez pommes de terre, saucisson, échalotes. persil et ciboulette hachés. Assaisonnez le tout d'une vinaigrette bien relevée. Egouttez les tomates. Remplissez-les avec cette préparation. Servez bien frais. €
 

TOMATES FARCIES AU STEAK TARTARE
Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. 4 grosses tomates assez fermes, 400 g de steak haché, 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de moutarde, 1 c à soupe de sauce anglaise, 1 c à soupe de câpres, 2 petits oignons, 1 c à soupé de persil haché, un filet de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre. Creusez les tomates, mélangez la viande et tous les ingrédients indiqués, (les oignons étant haches menu). Travaillez bien le tout à la fourchette, puis farcissez les tomates. Décorez à volonté de cornichons et de petits oignons au vinaigre. Accompagnez de pain de campagne et de salade verte. €
 

TOMATES FARCIES AU THON
Préparation et cuisson: 45 minutes. Pour 4 personnes: 4 tomates, 4 cuillerées à soupe de riz, 1 petite boîte de thon au naturel, 2 bouillon de volaille, sel, poivre, persil. Coupez le dessus des tomates et enlevez les couvercles. Creusez, salez et retournez les tomates sur un torchon pour les égoutter. Lavez le riz à l'eau froide. Jetez-le dans un litre d'eau bouillante avec le bouillon de volaille. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez. Mélangez riz, thon émietté et persil haché. Poivrez. Garnissez l'intérieur des tomates. Remettez les couvercles. Rangez les tomates farcies dans un plat à feu. Faites fondre le bouillon de volaille dans 1/4 de litre d'eau chaude. Mettez à cuire à four moyen pendant 35 minutes en arrosant souvent les tomates avec le bouillon. €
 

TOMATES FARCIES AU THON
6 grosses tomates, sel, poivre, vinaigre, environ 240 ou 250 g de thon à l'huile en boîte, 2 petits oignons, fines herbes, 1 branche de persil, 1 bouquet de cerfeuil, 2 brins d'estragon, quelques feuilles de salade, 4 anchois en filets, 2 oeufs, 1 c à café de moutarde, sel, poivre. 18 olives noires. Laitue. Découpez une calotte dans le haut des tomates lavées et videz-les. Salez L'intérieur, poivrez-le et arrosez-le de quelques gouttes de vinaigre. Laissez les tomates dégorger pendant 30 minutes, puis retournez-les sur une passoire pour les faire égoutter. Pendant ce temps, faites durcir les oeufs. D'autre part, pilez le thon, en réservant l'huile, et incorporez-y les oignons et les fines herbes hachés. Ecrasez les filets d'anchois avec les jaunes d'oeufs durs, ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et, peu à peu, l'huile du thon, en tournant comme pour faire une mayonnaise. Mélangez les deux préparations et remplissez en les tomates. Garnissez celles-ci d'olives noires et placez-les sur un lit de laitue. Vous pouvez à loisir hacher les blancs d'oeufs durs et en garnir le plat ou les conserver pour un hors-d'oeuvre ultérieur. €
 

TOMATES FARCIES AU VEAU ET AUX HERBES
Pour 4 personnes: 4 très grosses tomates (ou 8 moyennes), 400 g de veau haché, 100 g de jambon d'York, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 20 g de beurre, 1 oeuf, 50 g de mie de pain trempée dans du lait chaud, 1 gros bouquet d'herbes fraîches mélangées (persil, estragon, cerfeuil, ciboulette, basilic...), 4 c à soupe d'huile d'olive. Préparez la farce: pelez l'oignon, l'ail, l'échalote, émincez-les très finement, puis faites-les doucement rissoler dans le beurre. Hachez le jambon, écrasez la mie de pain trempée à l'aide d'une fourchette, hachez finement toutes les herbes. Dans un grand saladier, mélangez à la fourchette la chair de veau et le jambon, l'ail, l'oignon, l'échalote, la mie de pain, l'oeuf battu en omelette et les herbes et, pour terminer, le sel et le poivre. Préchauffez le four th 6 (180°C). Lavez les tomates essuyez-les, découpez sur le dessus un chapeau, retirez les graines, puis la pulpe. Ne jetez pas celle-ci, mais disposez-la dans le fond du plat de cuisson elle donnera du jus grâce auquel les tomates seront parfaitement moelleuses. Garnissez chaque tomate évidée d'une boule de farce bien tassée, remettez en place les chapeaux et disposez-les au fur et à mesure dans la plat. Laissez cuire environ 45 mn. Servez très chaud dès la sortie du four. Ce plat est également très bon froid. €
 

TOMATES FARCIES AUX ANCHOIS
Pour 6 personnes: 6 tomates. Farce: 2 oignons, 1 gousse d'ail, 100 g de champignons de couche, une poignée de mie de pain, 8 filets d'anchois, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché, 3 jaunes d'oeufs, 2 c a soupe d'huile. 12 filets d'anchois pour garnir (facultatif). Lavez les tomates, évidez-les après leur avoir coupé une calotte. Préparez la farce: pelez et hachez finement les oignons et l'ail, nettoyez et hachez Les champignons, émiettez la mie de pain, pilez les anchois. Faites chauffer l'huile et faites-y revenir tous ces éléments en joignant la chair retirée des tomates. Assaisonnez, mélangez bien, ajoutez le persil haché et les jaunes d'oeufs. Remplissez les tomates évidées de cette farce et disposez-les dans un plat huilé allant au four. S'il vous reste de la farce, mettez la entre les tomates. Arrosez le tout d'un filet d'huile et faites cuire à four moyen préchauffé 40 mn. Décorez chaque tomate de filets d'anchois à volonté. Servez accompagné d'une salade. €
 
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