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Recette de cuisine
 

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TOMATES FARCIES
Pour 6 grandes tomates, environ 250 g de champignons, 25 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 dl de crème, 1/2 c à café de Maïzena ou 1 c à café de farine, sel et poivre. Décalottez les tomates, creusez-les, saupoudrez-les de sel intérieurement et retournez-les pour les laisser dégorger. Coupez en tranches les champignons, faites-les dorer dans beurre et huile, ajoutez maïzena ou farine battue avec la crème et cuisez 5 minutes à petit feu après avoir assaisonné. Répartissez la farce dans les tomates égouttées et mettez-les cuire de 20 à 30 minutes à four moyen. A volonté, garnissez le plat de champignons sautés au beurre. €
 

TOMATES FARCIES
Evidez 6 tomates fermes et pas trop mûres, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger durant vingt minutes. Pendant ce temps, hachez finement un petit bouquet de ciboulette, quelques feuilles de cerfeuil et 2 branchettes de céleri. Dans une terrine, placez 100 g de fromage blanc, un carré demi-sel et ajoutez les fines herbes hachées ainsi qu'une demi-cuillerée à café de moutarde. Hachez grossièrement 100 g de cerneaux de noix. Râpez le quart d'un pied de fenouil. Ajoutez le tout à la préparation précédente. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel et du poivre de Cayenne. Travaillez afin d'obtenir une préparation homogène. Egouttez les tomates. Remplissez-les avec la préparation, saupoudrez de persil haché et servez très frais. €
 

TOMATES FARCIES
8 tomates, 400 g de céleri-rave râpé et mélangé à de la mayonnaise, 200 g de crevettes décortiquées, 100 g de crabe décortiqué, une laitue, 100 g de carottes râpées, 8 olives noires, un bol de mayonnaise. Coupez le couvercle supérieur à chaque tomate. Videz les tomates et farcissez-les avec le céleri-rave. Remettez le couvercle pardessus. Dressez un lit de salade sur un plat, disposez au centre les carottes râpées, entourez-les de crevettes et dressez tout autour les tomates farcies, que vous surmonterez d'une olive noire. Entre chaque tomate placez un petit tas de crabe et servez la mayonnaise séparément. €
 

TOMATES FARCIES
Pour 6 personnes: 12 belles tomates, 300 g de restes viandes, 125 g de porc ou de lard maigre, 100 g de mie de pain, 3/4 de verre de bouillon, 1 oeuf, 1 oignon , 2 gousses d'ail, persil, sel, poivre, 30 g de matière grasse, facultatif: un peu de chapelure. Beurrer le plat destiné à recevoir les tomates. Laver et essuyer les tomates. Oter une rondelle sur le dessus de chacune, puis les vider sans les abîmer à l'aide d'une cuillère à café. Les poser au fur et à mesure dans le plat beurré, les saler, les poivrer. Faire chauffer le four. Faire la farce: faire chauffer le bouillon ou à défaut du lait ou de l'eau. Le verser sur le pain grossièrement émietté. Laisser gonfler. Pendant ce temps éplucher l'oignon, l'ail, laver le persil. Oter les déchets des restes de viande. Hacher les restes; le porc, les assaisonnements et ajouter le tout au pain trempé. Joindre alors le sel, le poivre (attention- les restes le lard, le pain, le bouillon étaient assaisonnés). Bien mélanger. Farcir les tomates, saupoudrer de chapelure si l'on veut, ajouter un peu de matière grasse sur chacune, mettre au four. Laisser cuire de 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien moelleuses. Servir chaud dans le plat de cuisson. La pulpe de tomates aurait pu être transformée en sauce et jointe à la préparation, une partie pour mouiller le pain, le reste autour des tomates. Variantes: 400 g chair à saucisse, 100 g de pain, un peu de bouillon ou sauce tomate, 1 oeuf, assaisonnements. Ou: 250 g viande ou chair à saucisse, 250 g champignons émincés et sautés, 100 g de mie de pain, plus sauce tomate, 1 oeuf, assaisonnements. Ou: 250 g restes de viande, 3 oeufs durs écrasés, 100 g mie de pain, plus bouillon ou 75 g flocons d'avoine, assaisonnements. Ou: 3 oeufs durs écrasés, 250 g champignons émincés, 2 ou 3 oignons, 100 g mie de pain, assaisonnements. Ou: 200 g riz cuit en risotto, sauce tomate épaisse, fromage à volonté. €
 

TOMATES FARCIES
6 tomates, 125 g de jambon cuit, 1 grosse pomme de terre, 1/2 kg de petits pois; 3 oeufs, sel, poivre, 1 c à soupe de crème, 2 olives noires. Mayonnaise: 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, 1 c à soupe de vinaigre, 1 dl 1/2 d'huile. Garniture quelques feuilles de laitue, 1/2 poivron rouge, 1 citron. Otez la calotte des tomates et videz-les soigneusement. Salez- les égouttez-les en les retournant. Préparez la mayonnaise. Coupez en dés le jambon et les pommes de terre cuites à l'eau et versez dans une terrine. Ajoutez-y les petits pois cuits à découvert pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Mélangez le tout avec 2 c à soupe de mayonnaise. Remplissez les tomates de cette préparation. Faites cuire les oeufs durs, écalez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur. Retirez les jaunes et écrasez ceux-ci avec 2 c à soupe de mayonnaise, le sel, le poivre et la crème. A l'aide d'une poche à douille, remplissez-en les demi oeufs et garnissez les d'un morceau d'olive noire. Disposez oeufs et tomates sur un lit de laitue que vous égayerez avec quelques lanières de poivron et des quartiers de citron. €
 

TOMATES FARCIES À LA MOUSSE DE SAUMON
Pour 4 personnes: 8 petites tomates, 200 g de saumon frais, 200 de saumon fumé, 1/2 jus de citron, 100 g de crème fraîche, sel, poivre. Coupez un chapeau à chaque tomate, évidez-les. Coupez le saumon frais en petits morceaux, arrosez-les de jus de citron. Passez-les au mixer avec le saumon fumé. Fouettez la crème fraîche et incorporez-la au poisson, assaisonnez au goût et farcissez les tomates avec cette préparation. €
 

TOMATES FARCIES À LA POLONAISE
Faites cuire 4 pommes de terre moyennes, non épluchées, pendant 20 minutes environ (elles doivent rester fermes). Coupez-les en dés, ainsi que trois filets de harengs à l'huile. Ajoutez un oignon haché et une grosse cuillerée à soupe de mayonnaise au citron. Parsemez de câpres et fourrez les tomates creusées avec cette préparation. Servez frais sur un lit de laitue. €
 
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