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Recette de cuisine |
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TOMATES AU RAIFORT |
Creusez 4 tomates. Fouettez 150 g de crème fraîche en Chantilly avec sel, poivre et 1 ou 2 c à soupe de raifort râpé selon les goûts. Ajoutez 2 c à soupe de grains de maïs. Farcissez les tomates, servez frais. €
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TOMATES AUX CHAMPIGNONS |
4 grosses tomates, une tasse de sauce béchamel, 50 g de beurre, 100 g de champignons, le jus d'un citron, sel et poivre.
Coupez le couvercle de chaque tomate. Evidez-les, saupoudrez-en l'intérieur de sel et laissez dégorger une bonne demi-heure. Remplissez chaque tomate avec la sauce béchamel, que vous surmonterez d'une noisette de beurre. Placez les tomates dans un plat à gratin et faites cuire au four vif un quart d'heure environ. Pendant ce temps, nettoyez les têtes de champignons et faites-les cuire dans du beurre et du jus de citron. Assaisonnez. A la sortie du four, dressez les champignons sur les tomates. €
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TOMATES AUX OEUFS |
Epluchez et hachez finement 3 gousses d'ail, faites-les dorer à l'huile d'olive, joignez 6 tomates non pelées, coupées en tranches. Assaisonnez, laissez mijoter 20 mn à couvert. Ecartez les tranches de tomates et, dans les espaces, cassez 1 oeuf par convive. Augmentez la chaleur et faites cuire jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit pris. Servez saupoudré de persil haché. €
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TOMATES CONFITES |
Pour 4 à 6 pots: 2 kg de tomates, 1 bouteille d'huile d'olive, 8 gousses d'ail, thym, gros sel.
Pelez, épépinez les tomates. Coupez-les en quartiers. Epluchez l'ail. Préchauffez le four à 60°C, th 2. Disposez les quartiers de tomates sur les grilles du four. Placez-les dans le four au-dessus de la lèchefrite. Assaisonnez de gros sel. Laissez sécher 4 h à feu doux 60° (th 2). Surveillez de temps en temps. Laissez refroidir complètement. Remplissez les pots avec les tomates. Versez l'huile d'olive à hauteur. Dans chaque pot, ajoutez 2 gousses d'ail et 1 brin de thym. Vous pouvez conserver ces tomates une dizaine de jours au réfrigérateur. Utilisez-les dans un plat de pâtes au basilic dans une salade ou bien à l'apéritif. Récupérez l'huile ainsi aromatisée pour vos sauces vinaigrette. €
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TOMATES CONFITES À L'ESTRAGON |
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 40 mn Un kilo de tomates mûres mais fermes, 2 brins d'estragon frais ou séché, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Coupez les tomates en deux. Evidez-les délicatement avec une petite cuillère. Salez-en légèrement l'intérieur. Retournez les tomates sur un plat. Laissez-les dégorger au moins une heure. Chauffez le four (th 5 180°). Placez les tomates côte à côte dans un plat à four, côté bombé dessous. Salez et poivrez. Emiettez dessus les brins d'estragon. Arrosez-les d'huile. Enfournez le plat. Cuisez 40 minutes en secouant le plat de temps en temps. €
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TOMATES EN CONSERVE AU SEL |
Pour 1 kg de tomates. Chauffez 1 litre d'eau avec 60 g de gros sel. Faites bouillir 1 mn. Otez du feu. Laissez refroidir. Lavez, séchez, équeutez les tomates. Rangez-les serrées en bocaux. Recouvrez complètement d'eau salée froide jusqu'à 3 cm du bord. Complétez avec de l'huile d'olive. Fermez hermétiquement. Gardez au frais. Les bocaux se gardent 8 mois au frais ou au réfrigérateur, à l'abri de la lumière et de l'humidité. €
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TOMATES ET COURGETTES FARCIES |
Pour 4 personnes: 4 grosses tomates, 4 courgettes, sel, poivre. Farce des tomates: 300 g de jarret de veau, 100 g de chair à saucisse, 100 g de mie de pain, 25 cl de lait, 2 oeufs, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 bottillon de basilic.
Farce des courgettes: 300 g de viande de boeuf hachée, 1 oignon, 2 cl d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1/2 bottillon de coriandre fraîche, 50 g de chapelure.
Farce des tomates: dans une casserole, mettre le jarret de veau entier, l'oignon, et la carotte épluchés, du gros sel et le bouquet garni; ajouter 1 litre d'eau froide et cuire 90 mn. Mettre à tremper la mie de pain dans le lait. Cuire, écaler et hacher les oeufs. Ciseler finement le basilic. Lorsque le jarret de veau est cuit, le désosser, hacher finement la viande et la mélanger dans un saladier avec la chair à saucisse, les oeufs, la mie de pain pressée et le basilic; saler et poivrer. Evider les tomates, les saler légèrement, les retourner puis les garnir de farce.
Farce des courgettes: hacher finement l'oignon épluché puis la coriandre. Dans un faitout, mettre à chauffer l'huile d'olive, faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle ait une légère coloration puis ajouter l'oignon et le faire revenir quelques minutes. Incorporer ensuite le concentré de tomates et la coriandre; saler et poivrer puis laisser cuire 30 minutes sur feu moyen. Couper les extrémités des courgettes puis les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée; les rafraîchir et les égoutter. Les creuser avec une cuillère, les garnir avec la farce. Saupoudrer de chapelure. Dans un plat, disposer les tomates et les courgettes et cuire 30 minutes au four, th 6 (200 °). Servir dans le plat de cuisson. €
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