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Recette de cuisine |
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TOASTS AUX CREVETTES |
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Faites une épaisse béchamel avec 50 g de beurre, 40 g de farine et 1/4 litre de lait. Epicez-la bien et mélangez-y 150 g de crevettes grises décortiqués. Garnissez de cette préparation 4 grands toasts de pain de mie, saupoudrez de gruyère et faites rapidement gratiner au four.
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TOASTS AUX CREVETTES |
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Creusez 4 épaisses tranches de pain de mie en caissettes. Faites-les dorer au beurre. D'autre part, préparez une béchamel légère (1/4 litre), ajoutez 2 c café de curry, un filet de porto, une pincée de sel, 200 g de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs et 300 g de crevettes cuites et décortiquées. Garnissez les toasts de cette préparation et passez rapidement sous le gril.
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TOASTS AUX ÉPINARDS |
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1 paquet d'épinards surgelés. 50 g de beurre, beurre manié, 3 c à soupe de crème fraîche, 1 oeuf par personne, 1 tranche de pain par personne, 3 à 4 filets d'anchois par personne, poivre et muscade.
Cassez les oeufs dans une casserole. Assaisonnez modérément et cuisez au bain-marie en fouettant de temps en temps. D'autre part, préparez les épinards non dégelés dans un petit peu de matière grasse. Une fois cuits, assaisonnez et liez avec une noix de beurre manié. Redonnez quelques bouillons, et ajoutez de la crème fraîche. Faites frire séparément des tranches de pain: disposez-les sur un plat chauffé et garnissez-les d'épinards, d'oeufs brouillés et de filets d'anchois.
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TOASTS AUX HUÎTRES |
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Pour 2 personnes: 12 ou 24 huîtres, farine, 1 oeuf, chapelure, 50 g de beurre, 4 tranches de pain de mie.
Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille. Passez-les dans la farine, dans l'oeuf battu, puis dans le chapelure. Faites chauffer le beurre dans la poêle. Quand il a une couleur noisette, faites-y- sauter les huîtres panées. Répartissez sur les tranches de pain, à peine grillées, et servez bien chaud.
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TOASTS AUX MANDARINES |
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Beurrez abondamment sur les deux faces 4 tranches de pain rassis ou 4 biscottes et disposez-les sur un papier d'aluminium huilé. Epluchez à vif les quartiers de 4 mandarines et disposez-les sur le pain. Recouvrez-les de 4 cuillerées à soupe de sucre cristallisé, surtout entre les fruits, ajoutez quelques amandes effilées et faites cuire à four chaud 20 mn environ: le toast doit être croustillant et doré et les fruits caramélisés.
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TOASTS AUX OEUFS BROUILLES |
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Pour 4 personnes: 4 belles tranches de pain de mie d'une épaisseur de 1,5 cm, 10 oeufs, 8 anchois à l'huile, 8 olives noires, 2 c à soupe de crème fraîche, beurre, sel et poivre.
Dénoyautez les olives, et coupez-les en deux. Par ailleurs, faites fondre dans une casserole au bain-marie un peu de beurre, et faites dorer au beurre dans une poêle les tranches de pain de mie des deux côtés. Pendant ce temps, cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez la crème, 2 c à soupe de beurre en menus morceaux. Assaisonnez. Battez l'ensemble. Lorsque la préparation est onctueuse, mais non mousseuse, versez-la dans la casserole au bain-marie. Tournez sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, Garnissez-en aussitôt les toasts chauds. Décorez avec les anchois disposés en croisillons et les olives noires.
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TOASTS AUX SARDINES |
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Pour 4 personnes: 4 tranches de pain de mie, 6 sardines, 1/2 verre de lait, 100 g de gruyère râpé, 30 g de beurre, poivre, poivre de Cayenne, 1 tomate, 1 oignon.
Retirer la peau des sardines puis ôter l'arête centrale et la tête, il ne restera que les filets que l'on écrasera et auxquels on ajoutera successivement le lait, la moitié du gruyère râpé et le beurre, bien macérer puis saler (peu), poivrer et ajouter une pincée de poivre de Cayenne. Etaler cette pâte sur les toasts. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles. Poser sur chaque toast, une rondelle de tomate et une d'oignon puis saupoudrer avec le reste du gruyère râpé. Faire chauffer le four au préalable (thermostat 5/6, 210°C) et y mettre à cuire les toasts pendant un quart d'heure environ. €
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