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Recette de cuisine

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TOASTS À LA PURÉE DE FÈVES

Pour 6 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn environ. 1,500 kg de fèves fraîches, 1/2 litre de bouillon, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café de graines de cumin, 1/2 piment oiseau, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe de persil haché, sel, poivre. Pour garnir: tomates et oignons frais à volonté, quelques brins de dill (aneth). Ecossez les fèves. Faites chauffer le bouillon avec l'huile, le cumin, le piment et l'ail. Plongez-y les fèves et laissez cuire 30 mn environ. Vérifiez que les fèves sont tendres avant de les égoutter. Réduisez-les en purée. A cette purée ajoutez la crème, le persil et l'assaisonnement. Tartinez-en des toasts et garnissez de rondelles de tomates et d'oignon à volonté. Décorez d'une petite branche de d'aneth.

TOASTS À L'ORANGE

Cuisson :10 minutes. Préparation: 10 minutes. Pour 4 personnes: 8 tranches de pain brioché ou de brioche, 300 g de marmelade d'oranges, 2 cuillerées à soupe de rhum, 4 cuillerées à soupe de sucre semoule, 50 g de raisins secs, 1 orange. Faire griller le pain. Mettre dans une casserole la confiture d'oranges, le sucre, les raisins secs préalablement lavés et le rhum. Porter à ébullition et laisser bouillir doucement cinq minutes. Disposer les tranches de pain brioché ou de brioche sur un plat à gâteau. Tartiner abondamment les tranches avec la préparation. Décorer chaque toast avec une rondelle d'oronge pelée à vif.

TOASTS AU FOIE DE MORUE

Pelez et dénoyautez 2 avocats mûrs à point, écrasez la chair en purée en l'arrosant du jus de 1 citron. Ajoutez le contenu égoutté d'une petite boîte de foie de morue, 1 gousse d'ail pilée et la pulpe écrasée d'une petite tomate pelée et épépinée. Assaisonnez de haut goût. D'autre part, faites griller de fines tranches de pain, laissez-les refroidir, tartinez-les de la préparation précédente. Dressez-les sur un plat que vous garnirez de quartiers de citron à volonté.

TOASTS AU SAUMON

150 g de mascarpone, 100 g de saumon fumé, 10 tranches de pain de mie, sel, poivre, aneth, citron. Hacher le saumon et l'incorporer au mascarpone, saler et poivrer. Oter la croûte de pain de mie, couper en triangles ou dans la forme souhaitée, faire griller. Tartiner les tranches avec la crème obtenue et décorer avec de fines tranches de citron et des petites touffes d'aneth.

TOASTS AU WAROGUE

Coupez en deux des petits sandwiches en réduction. Beurrez-les. Travaillez 100 g de fromage blanc avec une cuillerée à soupe de mayonnaise, une cuillerée à café de beurre, du céleri haché finement, une cuillerée à café des câpres et des poivrons finement coupés. Tartinez les sandwiches au moyen de cette préparation.

TOASTS AUX CHAMPIGNONS

Faites revenir dans du beurre 200 g de champignons coupés en fines lamelles et placez-y 2 belles tomates coupées en tranches. Après quelques minutes de cuisson, couvrez avec 3 oeufs battus et saupoudrez de 50 g de gruyère rapé. Salez et poivrez. Laissez cuire comme une omelette. Coupez des tranches de pain de mie, retirez les croûtes et couvrez-les avec votre préparation. Replacez une tranche de pain de mie par-dessus et servez bien chaud.

TOASTS AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes: 250 g de champignons de Paris, un filet de citron, 1 oeuf, 4 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre, 4 tranches de pain de mie. Nettoyez les champignons, passez-les au mixer avec le citron. Mélangez ce hachis à l'oeuf battu avec la crème, joignez le persil haché, assaisonnez. Répartissez cette préparation sur les tranches de mie de pain et passez à four chaud (200 °C) pendant 5 à 6 mn. Servez en entrée.

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