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Recette de cuisine |
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THON AUX OIGNONS ET AU POIVRON |
Pour 4 personnes: une tranche de thon frais de 800 g environ, 3 c à soupe d'huile, sel poivre, 600 g d'oignons, 1 poivron rouge, 1 brindille de thym, 1 dl de vin blanc sec.
Huilez le poisson sur les deux faces. Menez-le dans un plat allant au four, salez et poivrez. Pelez et émincez les oignons, nettoyez le poivron et coupez-le en lamelles, disposez-les tout autour du poisson. Parsemez de thym effeuillé ~et mouillez de vin. Couvrez le plat de papier d'aluminium. Faites cuire 40 mn à four moyen (180°). €
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THON AUX OLIVES VERTES |
Pour 4 personnes: 4 tranches de thon frais, 1 oignon, 4 tomates, un bouquet garni, 1 branche de basilic, 50 g d'olives vertes, 4 poivrons jaunes, huile, sel, poivre.
Faites fondre l'oignon émincé dans 2 c à soupe d'huile, joignez les tomates coupées en tranches et le bouquet garni. Laissez cuire 10 mn, puis joignez le poisson, le basilic haché, les olives dénoyautées et blanchies, ainsi que les poivrons épépinés, pelés et coupés en lanières. Salez, poivrez et faites cuire 15 mn en retournant les tranches de poisson à mi-cuisson. €
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THON AUX PETITES OMELETTES |
Pour 6 personnes: 400 g de thon au naturel, 100 g d'olives noires, 30 g de beurre, 4 oeufs, 1 boîte maïs, 1/2 boîte de coeurs d'artichauts, 1 petite tasse de vinaigrette, sel, poivre.
Battre les oeufs un par un. Saler. Poivrer. Les faire cuire un par un en petites omelettes fines. Rouler celles-ci sur elles-mêmes. Les couper en lanières. Ouvrir les boîtes. Egoutter. Rincer les légumes à l'eau froide. Diviser le thon en assez gros morceaux. Dans un saladier, disposer le maïs, les coeurs d'artichauts, le thon, les lanières d'omelettes. Arroser de vinaigrette. Répartir les olives sur le dessus de la salade. €
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THON AUX PETITS POIS |
Pour 4 personnes: 400 g de thon à l'huile, 250 g petits pois surgelés, 1 c à soupe d'huile, 1 oignon, persil, 1 gousse d'ail, 1 feuille de basilic, 3 tomates pelées, sel.
Faire cuire les petits pois 10 mn à l'eau bouillante salée. Hacher finement persil, ail, basilic. Faire dorer ce hachis dans de l'huile avec un peu de sel. Ajouter les tomates et tout de suite après les petits pois. Cuire à feu vif pendant 10 mn jusqu'à cuisson complète des petits pois. Ajouter le thon (sans l'huile) partagé en gros morceaux. Enlever du feu mélanger et servir. €
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THON BASQUAISE |
Pour 6 personnes: une tranche de thon de 1 kg environ, 750 g de tomates, 4 poivrons, 100 g d'olives vertes, 4 oignons, 4 gousses d'ail, un bouquet garni, 1/2 verre de vin blanc sec, huile, sel, poivre,
Lavez les poivrons. Essuyez-les, ouvrez-les, retirez les graines et coupez la chair en lanières. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez grossièrement la chair en morceaux. Epluchez l'ail et écrasez-le. Epluchez les oignons et émincez-les. Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir oignons émincés et poivrons en lanières. Laissez bien revenir. Ajoutez l'ail puis les tomates ainsi que le bouquet garni. Assaisonnez (attention au sel à cause des olives). Par ailleurs, faites revenir à l'huile la rouelle de thon sur les deux faces dans une cocotte, puis assaisonnez-la légèrement. Faites blanchir pendant une minute environ les olives dans l'eau frissonnante pour les dessaler légèrement. Ajoutez au thon dans la cocotte la fondue tomates-poivrons, ainsi que les olives et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter environ 1 h. Retournez à mi-cuisson, servez dans la cocotte. €
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THON BASQUAISE |
Pour 4 personnes: 1 tranche de thon frais de 600 à 700 g, 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 tomates, 1 gros poivron rouge, 2 oignons, 1/2 verre de vin blanc sec, sel et poivre, laurier, paprika.
Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir oignons émincés et poivrons en lanières. Laissez bien revenir. Ajoutez les tomates ainsi que le paprika, laurier et le vin blanc. Par ailleurs, faites revenir à l'huile la rouelle de thon sur les deux faces dans une cocotte, puis assaisonnez-la légèrement. Ajoutez au thon dans la cocotte la fondue de légumes. Couvrez et laissez mijoter environ 1 h. €
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THON BRAISÉ AUX CHAMPIGNONS |
Pour 4 personnes: 4 tranches de thon, 50 g de beurre, 4 c à soupe d'huile, 2 gros oignons, 4 tomates pelées, 1 verre de vin blanc sec, 400 g de champignons, 4 gousses d'ail, du thym, du laurier.
Faites revenir les tranches de thon dans l'huile et le beurre mélangés. Ajoutez-y les oignons émincés et les tomates pelées et concassées. Mouillez avec le vin blanc. Assaisonnez et ajoutez du thym et du laurier. Laissez braiser une demi-heure. Après un quart, d'heure de cuisson, ajoutez les champignons coupés en quatre. Retirez le poisson et dressez-le sur le plat de service en le gardant au chaud. Laissez réduire la cuisson quelques minutes. Nappez-en le thon et décorez avec du persil. Vous pouvez passer la cuisson et y ajouter au dernier moment les champignons sautés au beurre. €
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