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Recette de cuisine
 

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TARTELETTES D'ANANAS AUX FRAISES
Coupez un ananas frais en rondelles en évidant le centre. Disposez 6 belles tranches des fonds de tartelettes, saupoudrez-les de 2 c à soupe de sucre. Sur ces tranches, disposez 250 g de fraises nettoyées, debout, entières si elles sont petites, coupées en deux si elles sont grosses, saupoudrez à nouveau de sucre. Décorez de Chantilly à volonté et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez bien sûr, si vous n'avez pas d'ananas frais, utiliser de l'ananas en boîte.
 

TARTELETTES DE BROCOLIS AU COMTE
Pour 6 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn. Attente: 1 h. Pour la pâte: 300 g de farine, 150 g de beurre + 40 g pour les moules, 1 jaune d'oeuf, sel. Pour la garniture: 500 g de brocolis, 150 g de comté, 200 g de crème fraîche épaisse, 3 oeufs, sel, poivre. Dans une terrine, mélangez la farine avec une pincée de sel et le beurre en parcelles. Ajoutez le jaune d'oeuf et éventuellement un peu d'eau. Quand la pâte est lisse, séparez-la en six boules égales. Enveloppez-les d'un linge et laissez reposer 1 h au frais. Entre-temps, lavez avec soin les brocolis et coupez-les en petits bouquets. Hachez grossièrement les tiges. Plongez les brocolis pendant 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et plongez-les dans de l'eau froide afin d'arrêter la cuisson. Détaillez le comté en fines lamelles. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C). Garnissez six petits moules beurrés avec la pâte étalée. Dans une terrine mélangez les oeufs et la crème fraîche. Salez et poivrez. Remplissez chaque moule de brocolis, puis de comté. Couvrez du mélange crème-oeufs. Ne les remplissez pas trop afin d'éviter qu'ils ne débordent pendant la cuisson. Faites cuire les tartelettes environ 25 à 30 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez chaud ou tiède en entrée avec une salade.
 

TARTELETTES DE NOËL (FINLANDE)
Pâte feuilletée, confiture de pruneaux, 1 oeuf. Découper la pâte feuilletée en carrés de 7 cm de côté. Entailler chaque coin et mettre une cuillère de confiture au milieu de chaque carré. Prendre chaque pointe et replier vers le milieu. La préparation a la forme d'un petit moulin en papier. Avec un peu d'eau coller les bords au milieu. On voit la confiture par les ouvertures. Battre l'oeuf en omelette et avec un pinceau, passer un peu d'oeuf sur chaque tartelette. Placer les tartelettes sur une plaque à pâtisserie beurrée. Enfourner la plaque à four chaud (220°C) pendant 15 à 20 minutes. €
 

TARTELETTES D'ÉGLEFIN AU FROMAGE
Faites cuire de l'églefin dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez y un oignon, une gousse d'ail et une feuille de laurier. D'autre part, préparez urne sauce au fromage en faisant fondre 50 g de beurre, en y ajoutant 50 g de farine et en mouillant avec un quart de litre de lait. Hors du feu, incorporez un oeuf entier et 75 g de gruyère râpé. Découpez le poisson en petits morceaux, ajoutez à la sauce et mélangez. Remplissez des tartelettes de pâte brisée salée, achetées toutes faites dans le commerce. Parsemez-les de gruyère râpé. Mettez au four quelques minutes. Garnissez d'une tranche de citron et de persil.
 

TARTELETTES MERINGUÉES AU CITRON
Pâte sablée: 175 g de farine, 120 g de beurre, un jaune d'oeuf, 20 g de sucre, une pincée de sel et deux cuillerées à soupe d'eau. Crème: deux gros citrons, deux jaunes d'oeufs, 40 g de farine, 90 g de sucre, 400 g d'eau. Meringue: 3 blancs d'oeufs et 125 g de sucre. Mélangez la farine avec le sel et incorporez-y le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts de manière à émietter la pâte. Incorporez le jaune d'oeuf, sucre et eau. Travaillez toujours avec les mains. Abaissez la pâte et garnissez-en des formes. Piquez à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer la pâte au frais une vingtaine de minutes. Garnissez la pâte avec du papier aluminium. Retirez le zeste des citrons et pressez leur jus. Prenez un saladier et mélangez zestes, jus et farine. Ajoutez-y deux cuillerées à soupe d'eau. Faites bouillir le restant de l'eau et versez-le dans votre préparation en remuant. Faites bouillir quelques minutes, retirez du feu et ajoutez-y les jaunes d'oeufs mélangés au sucre. Laissez refroidir, retirez le papier aluminium des tartelettes et versez-y votre préparation. Battez les 3 blancs d'oeufs en neige avec le sucre, posez-les sur la crème au citron et faites cuire au four doux un quart.
 

TARTELETTES RAPIDES AUX NOIX
Pour 8 personnes. Préparation: 10 mn. Pas de cuisson. 8 croûtes à tartelettes achetées toutes préparées, 1 dl de fromage blanc bien égoutté, 1 dl de crème fraîche double, 1 sachet de cerneaux de noix, 1 cuillerée à soupe de calvados, sel, poivre, 1 pincée de paprika. Travaillez, de préférence au mixeur, tous les éléments (sauf 8 demi-noix) de façon à obtenir une pâte lisse; remplissez les croûtes avec la préparation; disposez une demi-noix sur chaque tartelette. Si vous désirez obtenir une préparation d'un goût plus relevé, augmentez la quantité de poivre et celle de paprika.
 

TARTIFLETTE
1,2 kg de pommes de terre, 500 g d'oignons, 1 grosse tranche de jambon fumé, 4 dl d'apremont ou de vin blanc de Savoie sec, 1 reblochon et demi, 50 g de beurre, sel, poivre. Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 h 05. Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau, pendant 20 minutes. Epluchez-les et détaillez-les en rondelles un peu épaisses. Mettez à fondre les oignons émincés dans le beurre, puis ajoutez le jambon coupé en dés et les pommes de terre. Laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez alors le vin blanc, salez légèrement, poivrez et mélangez. Transvasez Le tout dans un plat à gratin. Grattez les reblochons au couteau, coupez-les en deux dans l'épaisseur et posez-les sur le dessus des pommes de terre. Recouvrez d'une feuille d'aluminium ménager et faites cuire au four à 180° (th. 6) pendant 30 minutes.
 
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