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Recette de cuisine |
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TARTE AUX RAISINS |
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Pour 6 personnes: 300 g de pâte feuilletée, 500 g de raisins blancs et noirs, 100 g de sucre en poudre, 25 g de beurre. Préparation: 25 mn. Cuisson: 30 mn.
Etaler la pâte en une abaisse de 4 à 5 mm. Garnissez-en une tourtière bien beurrée. Dressez les raisins en les serrant convenablement les uns contre les autres sur le fond de la tarte. Saupoudrez avec 75 g de sucre et cuire dans un four préalablement chauffé 30 minutes Au moment de servir saupoudrez de sucre restant. Vous pouvez faire une compote avec les raisins noirs et en couvrir le fond de tarte et garnir avec les raisins blancs. €
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TARTE AUX RAISINS BLANCS |
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Pour 6 personnes: un paquet de pâte feuilletée surgelée, une belle grappe de raisins blancs, 100 g de sucre semoule, 3 dl de lait, 40 g de farine, 1 oeuf, quelques noisettes de beurre, une douzaine de morceaux de sucre. Cuisson: 25 minutes.
Egrenez les raisins et saupoudrez-les avec la moitié du sucre semoule. Faites chauffer le lait. Délayez la farine avec le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et 50 g de sucre. Ajoutez-y le lait chaud en tournant et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer à la cuiller de bois. Aplatissez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et faites cuire un quart d'heure à four chaud. Laissez refroidir et garnissez le fond de la tarte avec la crème. Disposez les grains de raisins. Faites cuire le sucre en morceaux avec l'eau et avant qu'il ne commence à caraméliser, versez-le sur les raisins. Laissez refroidir. Sur les raisins saupoudrés de sucre, vous pouvez verser un verre à liqueur de cognac. Cette macération peut être ajoutée à la crème. Si vous avez le temps de débarrasser les raisins de leur peau, la tarte n'en sera que meilleure. €
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TARTE AUX RAISINS ET AUX NOIX |
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Pour 6 personnes. Pâte brisée: 250 g de farine, une pincée de sel, 125 g de beurre, 1/2 dl d'eau environ. 1 kg de raisins blancs, 150 g de sucre en poudre, 100 g de cerneaux de noix, 2 oeufs, 2 c à soupe de sucre, 3 petits-suisses, 3 c à soupe de lait.
Tamisez la farine avec le sel et disposez-la en fontaine. Mettez le beurre en parcelles au milieu et incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement du bout des doigts et en ajoutant suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule. Laissez reposer. Pendant ce temps, lavez les raisins et égrenez-les. Réservez la moitié des grains pour garnir la tarte. Passez les autres à la moulinette et mettez le jus recueilli dans une casserole avec le sucre en poudre. Faites réduire en sirop épais, légèrement caramélisé. Réduisez les cerneaux de noix en poudre, mélangez-les avec les oeufs battus, le sucre, les petits-suisses et le lait. Etalez la pâte brisée au rouleau et tapissez-en un moule à tarte démontable et beurré. Versez le mélange aux noix dans le fond de tarte et faites cuire 25 à 30 mn à four moyen préchauffé. Garnissez alors la tarte de grains de raisin réservés et nappez-les du sirop préparé. €
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TARTE AUX RAISINS SECS |
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Pour 6 à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 150 g de raisins secs, 1 dl de rhum, 50 g de crème fraîche, 2 oeufs, 50 g de sucre, 50 g d'amande effilées.
La veille, mettez les raisins à tremper dans le rhum. Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Mélangez les raisins, le rhum de macération, la crème, les oeufs entiers, le sucre et les amandes. Versez cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn à four chaud (200 °C). Démoulez et servez tiède ou froid. Variante: vous pouvez mélanger les raisins à des fruits confits coupés en petits morceaux. €
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TARTE AUX REINES-CLAUDE |
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Préparation: 25 mn. Cuisson: 35 mn (th 7). Pour 8 personnes. Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 c à soupe de sucre semoule, 1 pincée de sel, 1/2 verre d'eau. Garniture: 750 g de reines-claude, 40 g de poudre d'amandes, 40 g de beurre, 40 g de sucre semoule.
Préparer une pâte brisée, en mélangeant sans pétrir les éléments de la pâte. Garnir de pâte un moule à tarte légèrement beurré. Laver les reines-claude. Les couper en deux pour ôter les noyaux. Ranger les fruits sur la pâte, le côté bombé vers le fond. D'autre part, malaxer en pâte le beurre ramolli, le sucre et la poudre d'amandes. A l'aide de 2 petites cuillères, former des petites noisettes de cette préparation, que l'on dépose dans le creux de chaque prune. Faire cuire à four chaud. Servir tiède. €
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TARTE AUX RILLETTES |
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Pour 6 personnes: 500 g de farine, 6 oeufs, 200 g de beurre + une noix pour le moule, 200 g de rillettes d'oie, 500 g de rillons (chez le charcutier), 25 cl de lait, 10 cl de crème fraîche, 1 cuillerée à café de persil haché, sel, poivre.
Mettez la farine en fontaine. Cassez 2 oeufs au centre, ajoutez le beurre ramolli, coupé en lamelles. Mélangez bien le tout du bout des doigts pour former une pâte assez ferme. Beurrez un grand moule à tarte et garnissez-le avec la pâte. Etendez par-dessus les rillettes effilochées grossièrement, ainsi que les rillons, préalablement désossés et découpés, en gros dés. Saupoudrez de persil finement haché. Battez 4 oeufs dans une terrine. Faites bouillir le lait et versez-le rapidement sur les oeufs, salez, poivrez ajoutez la crème fraîche et remplissez la pâte jusqu'au bord avec cette préparation. Mettez à cuire à four assez chaud, 210°C (th 7), pendant une quinzaine de minutes. Cette tarte doit être dorée. Elle se déguste tiède ou chaude. Conseil: spécialité angevine, les rillons, gros dés de poitrine de porc entrelardés, sont rissolés et confits entiers dans leur graisse de cuisson. Vous pouvez les remplacer par des dés de lard frais de poitrine, que vous ferez rissoler avant de les utiliser.
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TARTE AUX SARDINES |
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Un fond de tarte en pâte brisée, 1 boîte de sardines à l'huile de 250 g, 1 boîte de thon au naturel de 200 g, 3 oeufs durs, 1/2 tasse de persil haché, 2 c à soupe de câpres, 1/2 c à café de cumin, une grosse pincée de thym émietté, 2 oeufs crus, 1/2 tasse d'huile d'olive. Quelques olives noires et du piment pour garnir (ou des rondelles de citron).
Faites cuire le fond de tarte à blanc, piquez-le à la fourchette, couvrez-le de papier d'aluminium lesté de haricots secs, dorez les bords au jaune d'oeuf, passez au four 30 mn. Egouttez les sardines, enlevez peaux et arêtes, écrasez-les à la fourchette avec le thon égoutté, ajoutez les oeufs durs écrasés également, le persil, les câpres, le cumin et le thym. Ajoutez l'huile de la boîte de sardines, les oeufs crus battus et suffisamment d'huile d'olive pour avoir un mélange pas trop compact. Versez le tout sur le fond de tarte et faites cuire 10 mn au four. Décorez d'olives, de piment ou de citron à volonté. Servez arrosé de jus de citron. €
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