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Recette de cuisine |
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TARTE AUX GROSEILLES ET AUX FRAMBOISES |
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Pour 6 à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 1 bol de framboises, 4 c à soupe de sucre en poudre, 1 bol de groseilles rouges, 1 verre à liqueur de porto ou de madère, 3 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g d'amandes en poudre.
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Nettoyez les Fruits. Ecrasez-les à la fourchette et mélangez-les au sucre. Arrosez de liqueur, joignez les oeufs battus avec le sucre vanillé et les amandes. Versez ce mélange sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn à four assez chaud (200 °C). Démoulez, laissez refroidir sur grille et décorez à volonté de groseilles et de framboises réservées.
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TARTE AUX KIWIS |
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Pour 4 à 5 personnes: 5 à 6 kiwis, 200 g de crème fraîche, 120 g de poudre d'amandes, 2 oeufs, 80 g de sucre, 1 c à soupe de sucre roux. Pour la pâte: 200 g de farine + 1 c, 100 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre.
Préparez la pâte: dans un saladier mélangez rapidement la farine, le beurre, la pincée de sucre et de sel, jusqu'à obtenir la consistance d'une grosse semoule. Liez ce mélange avec le jaune d'oeuf et éventuellement 2 à 3 c à soupe d'eau froide. La pâte doit être souple, sans coller aux doigts. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°C). Garnissez un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond et les bords avec une fourchette. Placez sur le fond un disque de papier sulfurisé et recouvrez-le de haricots secs. Glissez le moule au four et faites pré-cuire 15 mn. Dans un saladier, battez soigneusement les oeufs, la crème, le sucre et la poudre d'amandes. Versez ce mélange dans le fond de tarte. Glissez au four et faites cuire à nouveau pendant 10 mn. Retirez la tarte lorsque les bords sont dorés. Pelez les kiwis et coupez-les en tranches fines. Disposez-les sur la crème en cercles concentriques en partant des bords. Saupoudrez-les de sucre roux. Servez tiède ou froid.
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TARTE AUX KIWIS |
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250 g de pâte sablée, 200 g de fromage frais, vanille liquide, 20 cl de lait, 7 oeufs, 4 kiwis, 15 cl de muscat.
Etaler la pale sablée au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ. En tapisser l'intérieur d'un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre. Laisser reposer. Mettre le fromage caillé dans un saladier. Lui ajouter 100 g de sucre, le lait, 1 oeuf et 2 cuillerées à soupe de vanille liquide. Mélanger vigoureusement. Verser la crème obtenue dans le moule et faire cuire le tout pendant 30 mn four (210° th 7). Laisser refroidir. Pendant ce temps préparer un sabayon. Pour cela mettre les jaunes des derniers oeufs dans un récipient. Leur ajouter le sucre restant et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Le verser dans une petite casserole, lui ajouter le muscat et faire chauffer le tout au bain-marie tout en remuant. Le sabayon obtenu doit avoir une consistance un peu épaisse et doit former un ruban. Le retirer du feu et le laisser refroidir à température ambiante. Démouler la tarte sur le plat de service. Peler les kiwis les couper en tranches fines et les répartir sur le dessus de la tarte. Ajouter 3 cuillerées à soupe de vanille liquide au sabayon. Le mettre dans une saucière et faire refroidir au réfrigérateur. Servez la tarte accompagnée du sabayon en saucière.
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TARTE AUX KIWIS |
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Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1 dl d'eau environ. Crème: 1/2 litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 75 g de farine, 75 g d'amandes en poudre, 3 c à soupe de rhum (facultatif). Garniture: 4 kiwis, 3 c à soupe de gelée de groseille.
La veille, préparez la pâte: versez la farine tamisée en fontaine, mettez la matière grasse en parcelles au milieu et incorporez-la rapidement à la farine et travaillant du bout des doigts. Ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Fraisez-la avec la paume des mains puis étalez-la au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette, recouvrez-le de papier d'aluminium et de haricots secs et faites cuire le fond de tarte à blanc, à four moyen préchauffé, pendant 20 mn environ. Retirez les haricots et le papier d'aluminium. Préparez la crème: amenez le lait à ébullition. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet en mélange blanchâtre et mousseux, ajoutez la farine en pluie. Mouillez de lait bouillant en remuant, remettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de tourner. Retirez du feu au premier bouillon, laissez tiédir la crème, puis incorporez les amandes en poudre et parfumez à volonté avec le rhum. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface, puis garnissez le fond de tarte de crème. Pelez les kiwis coupez-les en rondelles et répartissez-les sur la crème. Faites fondre la gelée de groseille avec un peu d'eau et versez le tout sur la tarte.
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TARTE AUX LÉGUMES |
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Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 2 c à soupe d'eau environ, 1 jaune d'oeuf. Coulis: 750 g de tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 c à soupe de basilic haché, un bouquet garni. Garniture: 250 g de tomates, 1 gros oignon doux, 2 petites courgettes, 1/2 dl d'huile d'olive, 2 c à soupe de basilic frais haché.
Préparez la pâte: incorporez rapidement la farine tamisée avec le sel et la matière grasse en parcelles. Ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule, laissez reposer au frais 30 mn. Pendant ce temps, préparez le coulis: pelez et concassez les tomates. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir à l'huile, joignez les tomates, l'assaisonnement, le basilic et le bouquet garni. Laissez cuire 30 mn environ, à découvert, sur feu doux, en remuant de temps en temps. Etalez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette., recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium et parsemez de haricots secs. Faites cuire 15 mn à four chaud. Badigeonnez alors la pâte avec le jaune d'oeuf et remettez au four 10 mn. D'autre part, pelez les tomates de la garniture, coupez-les en tranches, retirez les graines de l'intérieur, salez. Pelez et émincez l'oignon, faites-le fondre à l'huile. Lavez et émincez les courgettes, coupez-les en tranches et faites-les sauter ensuite dans la même huile. Garnissez le fond de tarte avec le coulis refroidi, puis avec les légumes préparés. Assaisonnez, arrosez d'un filet d'huile et passez 10 mn à four chaud. Laissez refroidir avant de consommer. €
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TARTE AUX LÉGUMES |
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Pour 6 à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 2 courgettes, 4 carottes, 100 g de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre.
Faites pré-cuire le fond de tarte 10 mn à four chaud. Lavez les courgettes, pelez les carottes, puis émincez les légumes et disposez-les sur le fond de tarte. Battez la crème avec le fromage, la ciboulette et l'assaisonnement, versez sur les légumes et faites cuire 35 mn à four chaud. Servez tiède. Vous pouvez ajouter à ces légumes des lamelles de fenouil (bulbe) ou des petits morceaux de céleri en branches.
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TARTE AUX LÉGUMES |
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Pour 6 à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 2 courgettes, 4 carottes, 100 g de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre.
Faites pré-cuire le fond de tarte 10 mn à four chaud. Lavez les courgettes, pelez les carottes, puis émincez les légumes et disposez-les sur le fond de tarte. Battez la crème avec le fromage, la ciboulette et l'assaisonnement, versez sur les légumes et faites cuire 35 mn à four chaud. Servez tiède. Vous pouvez ajouter à ces légumes des lamelles de fenouil (bulbe) ou des petits morceaux de céleri en branches.
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