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Recette de cuisine |
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TARTE AUX ÉPINARDS |
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Faites cuire un fond de tarte en pâte feuilletée. D'autre part, faites cuire au beurre le contenu d'un paquet d'épinards hachés, surgelé avec du sel, du poivre et une pincée de noix muscade (20 mn environ). Pressez-les bien pour faire sortir toute l'eau, ajoutez une noix de beurre. Faites rissoler 150 g de petits lardons, ajoutez-les aux épinards et garnissez le fond de tarte préparé. Avec le dos d'une cuillère, faites 4 creux sur les épinards cassez-y 4 oeufs, assaisonnez, passez à four chaud jusqu'à ce que les blancs soient pris.
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TARTE AUX ÉPINARDS |
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Pour un moule de 28 cm de diamètre environ: 250 g de pâte feuilletée ou brisée prête à l'emploi, 1 oignon, 100 g de lardons, 1 c à soupe de graisse, 1 paquet (400 g) d'épinards hachés surgelés, 1 c à café de Maïzena, 1 dl de crème, 1 oeuf, 1 c à café de condiment en poudre, poivre et muscade: 1 pincée de chaque sorte.
Faites légèrement dorer l'oignon haché et les lardons dans la graisse bien chaude, ajoutez les épinards et laissez-les complètement décongeler. Liez avec la Maïzena délayée dans la crème et laissez cuire 3-4 minutes. Assaisonnez de condiment en poudre et ajoutez au dernier moment l'oeuf battu en omelette. Laissez tiédir. Pendant ce temps, foncez avec la pâte étendue au rouleau un moule légèrement enduit d'huile. Versez les épinards sur la pâte, glissez au four au niveau de la troisième rainure et faites cuire pendant 30 ou 40 minutes au programme 6.
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TARTE AUX ÉPINARDS |
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Préparez une pâte brisée ou achetez 250 g de pâte (toute prête). Blanchissez 1 kg d'épinards, égouttez-les et hachez-les. Ajoutez 2 oignons et 200 g de lard haché. Faites sauter au beurre, ajoutez 1 c de farine, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de crème fraîche, du sel, du poivre, de la muscade et de la marjolaine. Garnissez un moule à tarte, beurré, de la pâte et la préparation aux épinards. Mettez 40 minutes à four doux. Servez chaud ou froid.
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TARTE AUX ÉPINARDS ET CHÈVRE |
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Pour 6 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 kg d'épinards, 50 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail, 150 g de lard fumé, 100 g de pignons de pin, 100 g de raisins secs, 1 bûche de chèvre cendré, 50 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 35 minutes.
Eplucher la gousse d'ail, la hacher. Faire griller les pignons dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Détailler le lard fumé (sans la couenne) en petits bâtonnets, les faire revenir à la poêle dans l'huile. Laver et sécher les épinards, les faire tomber rapidement sur feu vif à la poêle dans le beurre, par petites quantités. Ajouter l'ail et les lardons. Incorporer la crème, les pignons de pin et les raisins secs, mélanger. Saler, poivrer. Découper la bûche de chèvre cendré en rondelles. Beurrer un moule à tarte, le tapisser avec la pâte feuilletée, dorer les bords au jaune d'oeuf; la pré-cuire 15 minutes à four chaud (th 7/8). Etaler les épinards sur le fond de tarte pré-cuite, disposer les tranches de chèvre, afin qu'elles recouvrent les épinards. Mettre au four (th 6) pendant 15 minutes. Servir bien chaud.
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TARTE AUX FIGUES |
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Pour 6 personnes: 800 g de petites figues fraîches, 75 g d'amandes en poudre, 75 g de sucre en poudre, 200 g de farine, 120 g de beurre, sel.
Dans une terrine, mélangez intimement 100 g de beurre coupé en petits morceaux, la farine et 2 pincées de sel. Ajoutez juste assez d'eau (de 6 à 8 cl selon la farine) pour obtenir une pâte souple mais non collante; travaillez assez rapidement du bout des doigts. Roulez cette pâte en boule et laissez-la reposer aoser au moins 1 h. Faites chauffer le four (th 7 1/2 220°C). Beurrez un moule à tarte. Essuyer soigneusement les figues, puis équeutez-les, fendez légèrement en croix la partie pointue. Mélangez sucre et amandes en poudre, pilez pour bien amalgamer le tout. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et tapissez-en le moule. Saupoudrez uniformément le fond les 2/3 du mélange sucre-amandes. Rangez très régulièrement les figues par-dessus, bien serrées, côté pointu tourné vers le haut. Saupoudrez-les avec le reste du mélange aux amandes. Enfournez pour 40 mn. Démoulez chaud sur une grille. Servez tiède ou froid selon votre goût.
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TARTE AUX FIGUES |
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Foncez un moule à tarte de pâte brisée. Faites-le cuire à blanc 10 mn. Battez 3 oeufs entiers avec 75 g de sucre en poudre, 1 dl de crème fraîche et 75 g d'amandes en poudre. Versez cette crème sur le fond de tarte. Garnissez ensuite d'une dizaine de figues lavées, séchées et coupées en deux, que vous enfoncerez dans la crème (côté coupé au-dessus). Faites cuire à four chaud (220°C) pendant 30 mn.
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TARTE AUX FIGUES |
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Pour 6 à 8 personnes: Pâte sablée: 1 oeuf, 60 g de sucre, une pincée de sel, 250 g de farine, 125 g de beurre. Garniture: 600 g de figues violettes, 1/2 litre d'eau, 100 g de sucre, amandes effilées grillées à volonté.
Mélangez l'oeuf, le sucre et le sel. Versez la farine d'un seul coup et travaillez le mélange en formant un sable grossier. Incorporez ensuite le beurre ramolli par parcelles. Laissez reposer 1 h au frais, puis foncez un moule à tarte beurré et faites cuire à blanc 30 mn. Pendant ce temps, faites pocher les figues 10 mn dans un sirop léger fait avec le sucre et l'eau. Egouttez-les, coupez-les en deux et disposez-les en étoile sur le fond de tarte. Saupoudrez d'amandes grillées.
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