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Recette de cuisine |
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TARTE À LA MOZZARELLA |
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Faire revenir du jambon cru coupé en lardon. Etaler la pâte dans un moule, tartiner avec 2 c à café de moutarde. Poser en les chevauchant un peu, les tomates coupées en tranches sur la tarte, intercaler entre chaque tranche des tranches de mozzarella, saler, poivrer. Verser les lardons, du basilic et de l'origan. Cuire au four.
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TARTE À LA PÂTE D'AMANDES |
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Pâte: 15 g de levure fraîche du boulanger, 1 dl de lait, 250 g de farine, 75 g de beurre, 2 petits oeufs, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel. Garniture: un petit pot de confit d'amandes (magasin de régime), 1 oeuf.
Délayez la levure dans le lait tiédi. Tamisez la farine en fontaine, incorporez le beurre ramolli en parcelles, les oeufs battus, le sucre et le sel. Joignez la levure délayée, roulez la pâte en boule et laissez lever dans un endroit tiède, Quand elle a double de volume, aplatissez-la à la main et foncez un grand moule à tarte beurré. Travaillez le confit d'amandes avec l'oeuf, versez-le au centre de la tarte. Faites cuire 30 mn à four chaud.
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TARTE À LA PAYSANNE |
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Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 h. Pour 5 à 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 3 oeufs, 100 g de jambon cru, 1 poireau, 400 g de champignons, 100 g de comté, 200 g de crème, 40 g de beurre, sel, poivre.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Nettoyez soigneusement les champignons et le poireau. Emincez-les. Faites-les revenir dans 30 g de beurre jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé. Ajoutez le jambon coupé en dés. Salez peu et poivrez. Mélangez la crème fraîche, les oeufs et le fromage finement râpé. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâle. Disposez dessus le mélange champignons, poireau, jambon puis versez la crème aux oeufs et au fromage. Faites cuire au four 55 mn à 1 h et servez bien chaud.
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TARTE A LA PROVENÇALE |
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Faites dégorger 2 aubergines coupées en lamelles avec du sel. Essuyez-les soigneusement et faites-les frire à l'huile d'olive. Ajoutez 200 g de lard fume en dés et 3 oignons émincés. Ajoutez à cette préparation 300 g de viande hachée et 4 tomates pelées et épépinées. Ajoutez de l'ail et du persil et faites cuire le tout, dans une poêle couverte, durant 20 minutes environ. Pendant ce temps, faites cuire à blanc une abaisse de pâte brisée. Garnissez-la de l'appareil, saupoudrez généreusement de parmesan râpé et passez à four chaud durant 10 minutes environ.
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TARTE À LA RATATOUILLE ET AU BEURRE DE BASILIC |
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Pour 4 à 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 h. 250 g de pâte brisée, 3 oeufs, 25 cl de lait, 1 oignon, 1 courgette, 1 ou 2 tomates, 1 aubergine, 2 gousses d'ail, 1 petit verre d'huile d'olive, 1 bouquet de basilic, 1 citron, 150 g de beurre, sel, poivre.
Etalez la pâte. Beurrez un moule à tarte avant de poser la pâte. Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en rondelles. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, et quand celle-ci est bien chaude, faites revenir la courgette et l'aubergine. Sur la pâte disposez joliment tous les légumes en rondelles, en les intercalant selon leur couleur. Epluchez l'ail, coupez-le en petits morceaux et parsemez-les sur la préparation. Mélangez les oeufs et le lait, salez et poivrez. Versez ce mélange sur la ratatouille. Faites cuire à four chaud, une heure environ (th 6 160°C). Pendant ce temps, préparez Le beurre fondu. Faites bouillir le jus du citron avec 2 cuillerées à soupe d'eau. A ébullition, incorporez le beurre très froid, fouettez vivement. Ne laissez pas bouillir, gardez en attente. Au dernier moment incorporez le basilic ciselé dans le beurre fondu et servez à part dans une saucière. Dégustez la tarte bien chaude. Pour que les aubergines et les courgettes soient bien tendres, il est utile de les faire revenir quelques minutes dans l'huile brûlante. Elles seront précuites et auront ainsi éliminé une partie de leur eau.
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TARTE À LA RHUBARBE |
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Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 125 g de beurre, 1 dl d'eau. Garniture: 200 g de brioche, 30 g de beurre, 500 g de tiges de rhubarbe, 150 g de sucre en poudre, 3 à soupe de gelée de groseilles à volonté.
Incorporez rapidement la farine tamisée avec le sel et la matière grasse en parcelles. Ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule. Laissez-la reposer 1 h au frais. Etalez-la ensuite au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre. Coupez la brioche en tranches fines et recouvrez-en le fond de tarte, parsemez de parcelles de beurre, saupoudrez avec la moitié du sucre. Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux, disposez-les sur la brioche qui absorbera le jus, saupoudrez du reste de sucre et faites cuire 35 mn à four chaud (220°C). Démoulez et nappez à volonté de gelée de groseilles fondue sur feu doux. €
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TARTE À LA RHUBARBE |
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Préparez un fond de tarte en pâte sablée. Nettoyez 1 kg de rhubarbe, coupez-la en tronçons, faites-la cuire avec 350 g de sucre en poudre. Dès qu'elle est cuite mais non encore réduite en purée, égouttez-la et disposez-la sur le fond de tarte. D'autre part délayez 4 c à café de farine avec de lait joignez une pincée de vanille en poudre et faites épaissir sur feu doux. Battez 2 jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre, versez la préparation précédente par-dessus et incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Versez cette crème sur la rhubarbe et faites cuire 45 mn à four moyen. €
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